Palometa al horno con patatas y pimiento
La palometa al horno con patatas es uno de esos platos de pescado que no tienen mucho misterio y que siempre quedan bien. El pescado se hace sobre una cama de patatas, cebolla y pimiento que primero se pochan un poco antes de meter todo al horno, y el resultado es un conjunto jugoso en el que las verduras absorben los jugos del pescado y el pescado coge el sabor de las verduras. Muy español, muy sabroso y sin complicaciones.
La palometa es un pescado azul de temporada, con una carne firme y bastante grasa propia, lo que la hace muy agradecida al horno porque no se seca con facilidad. Si no encuentras palometa en tu pescadería, puedes adaptar la receta con otros pescados similares como el besugo, la dorada o el jurel.
Ingredientes para 6 personas
- 1200 g de palometa entera o en rodajas gruesas (limpia y eviscerada)
- 3 patatas medianas (~600 g)
- 1 cebolla grande (~200 g)
- 1 pimiento rojo
- 125 ml de aceite de oliva virgen extra
- 20 g de perejil fresco picado
- Sal al gusto
Si prefieres palometa en rodajas en vez de entera, pídele al pescadero que la corte en trozos de unos 3-4 cm de grosor. Así es más fácil de manejar en la sartén y luego en la fuente del horno.
Preparación
Paso 1: Prepara las verduras
Pela las patatas y córtalas en rodajas de unos 5 mm. Pela la cebolla y córtala en juliana (tiras finas). Lava el pimiento, retírale las semillas y córtalo también en juliana. Precalienta el horno a 200 °C.
Paso 2: Monta la base de verduras
En una cazuela o fuente apta para horno echa un buen chorro de aceite de oliva. Coloca la cebolla en juliana cubriendo el fondo. Encima, en capas, las rodajas de patata. Por último, las tiras de pimiento rojo por encima de las patatas. Sal al gusto. Esta base de verduras necesita un poco de tiempo en el horno antes de que llegue el pescado, porque las patatas tardan más. Mete la cazuela en el horno durante 15 minutos a 200 °C para que las verduras empiecen a hacerse.
Paso 3: Dora la palometa en sartén
Mientras las verduras están en el horno, calienta unas cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Sala las rodajas de palometa por los dos lados. Cuando el aceite esté bien caliente, echa el pescado y deja que se dore 2-3 minutos por cada lado. No hace falta que esté cocinado por dentro, solo que tenga color exterior. Eso sella la superficie y evita que el pescado suelte demasiada agua al horno.
Paso 4: Termina todo en el horno
Saca la cazuela del horno con las verduras precocinad as. Coloca las rodajas de palometa dorada encima de las patatas y el pimiento. Vuelve a meter al horno y hornea otros 15-20 minutos a 200 °C hasta que el pescado esté cocinado por dentro y las patatas estén tiernas. Para comprobar el pescado, introduce un palillo en la parte más gruesa: si sale fácil y la carne se desprende en láminas, está listo. Saca del horno, espolvorea con el perejil picado y sirve directamente en la misma cazuela.
Trucos y variaciones
Añade ajo: la receta original no lleva ajo, pero 2-3 dientes laminados entre las patatas antes del horno dan un fondo de sabor muy bueno. Si tienes ajo en casa, no lo dudes.
Un chorrito de vino blanco: verter medio vaso de vino blanco seco sobre las verduras antes de meter al horno aporta acidez y aromatiza el conjunto. El vino se reduce durante el horneado y queda integrado en el jugo de la fuente.
El pescado sin dorar primero: si tienes prisa puedes saltarte el paso de dorar en sartén y poner el pescado directamente sobre las verduras. El resultado es algo más suave, sin el punto dorado exterior, pero igualmente bueno. En ese caso dale 5 minutos más de horno.
Si quieres completar el menú, unas patatas con queso gratinado van muy bien como segundo plato alternativo o para los que no coman pescado. Y si prefieres empezar con una ensalada ligera, la ensalada de garbanzos con queso de cabra y pimientos asados es una buena opción de primero.
Preguntas frecuentes
¿Qué pescado puedo usar si no encuentro palometa?
Cualquier pescado azul o semigraso de tamaño similar funciona bien: dorada, besugo, jurel, caballa. La clave es que sea un pescado con algo de grasa propia para que no quede seco al horno.
¿Cuánto tiempo necesitan las patatas en el horno?
Las patatas cortadas en rodajas de 5 mm necesitan unos 30-35 minutos en total a 200 °C. Por eso se precocinan 15 minutos solas antes de añadir el pescado, que solo necesita 15-20 minutos más.
¿Puedo hacerlo con palometa congelada?
Sí, pero desdécongelala completamente en la nevera la noche anterior y sécala bien con papel de cocina antes de dorарla en sartén. El exceso de agua del pescado descongelado puede arruinar el paso del sellado.
¿Puedo preparar la base de verduras el día antes?
No es lo ideal, porque las patatas crudas cortadas y guardadas en la nevera se oxidan. Si quieres adelantar trabajo, puedes pocharlas en la cazuela con aceite en el fuego 10 minutos el día antes y luego terminarlas al horno el día siguiente antes de añadir el pescado.
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