Recetas con sazón
Recetas con sazón
El olor a champiñón y cebolla pochándose en mantequilla es la señal de que esta receta va por buen camino, y en cuanto las gambas rellenas salen del horno con esa costra dorada de pan rallado, sabes que no van a durar ni cinco minutos en la mesa. Estas gambas rellenas al horno son un …
Las gambas doradas en mantequilla y luego cubiertas con dos salsas, una de tomate y otra de queso, y metidas al horno hasta que gratinan, son de esos platos que parecen mucho más trabajo del que dan en realidad. Sale un plato jugoso, con ese contraste entre el punto ácido del tomate y la cremosidad …
El bacalao y las gambas cocinados juntos a fuego lento con un chorrito de coñac sueltan un olor que llena la cocina entera de aperitivo de domingo. Estas tartaletas de bacalao son de esas recetas que parecen de restaurante y que en realidad se hacen en poco más de media hora. El relleno cremoso, con …
Estos rollitos de palometa ahumada son de esos aperitivos que salvan una cena de última hora: no llevan horno ni fuego más allá de cocer un par de huevos, y en diez minutos activos los tienes listos en la nevera. El contraste entre el ahumado de la palometa y el relleno cremoso de gambas y …
El caldo de pescado hirviendo con el azafrán suelta un olor que llena la casa entera antes de que hayas echado siquiera el arroz, y cuando por fin abres las almejas en la cazuela y ves cómo se van abriendo una a una, sabes que el arroz marinero va a salir bien. Es un arroz …
Cuando desmoldas este pastel de salmón y ves ese rosa pálido brillante por el corte, sabes que ha salido bien. Es una receta de las de toda la vida, de esas que hacían las madres para una cena de picoteo o una entrada de fiesta, y que sigue funcionando porque no falla nunca. Solo necesitas …
El besugo asado entero es de esas comidas de domingo que huelen a fiesta nada más abrir el horno. La piel queda dorada y crujiente, la carne se separa sola de la espina, y la fritada de ajetes y guindilla que se echa por encima al final es la que le da el punto que …
Los mejillones con tomate son de esas recetas que se hacen en veinte minutos y desaparecen en cinco. Se cuecen al vapor con vino blanco, se les quita la concha y se sirven con salsa de tomate y un toque de mayonesa por encima, sin complicarse la vida y con un resultado que siempre triunfa …
El chisporroteo del chipirón al caer en el aceite muy caliente es la señal de que va a salir crujiente de verdad. Los chipirones fritos son de esas tapas que parecen de bar y que en realidad se hacen en diez minutos en casa, con solo tres ingredientes y sin ningún truco raro, la clave …
El suflé de merluza es una de esas recetas de las abuelas que no falla nunca en una comida familiar. Trozos de merluza frita cubiertos de salsa de tomate y mayonesa, coronados con unas claras a punto de nieve que se doran en el horno hasta quedar como un merengue salado. Se sirve nada más …
Hay pocas cosas que generen tanto consenso en una mesa como una fuente de croquetas recién fritas, y estas croquetas de mejillones son de las que se acaban antes de que te sientes a comer. La bechamel cremosa por dentro y el crujiente del pan rallado por fuera hacen el contraste de siempre, pero el …
El zumo de naranja reduciéndose en la sartén junto al ajo dorado suelta un olor que engancha antes incluso de probar el plato. Es una merluza sencilla, de esas que se hacen en menos de 20 minutos entre fogones, y la salsa de naranja le da un punto agridulce que la aparta de la típica …
Hay bocadillos que se comen en tres bocados y bocadillos que paran el tiempo. Este sandwich de camarones con puré de aguacate y mayonesa de yema de huevo es de los segundos: el camarón con ese fondo de mar, el aguacate cremoso con el punto ácido del limón, y el crujido del pepinillo que corta …
La palometa al horno con patatas es uno de esos platos de pescado que no tienen mucho misterio y que siempre quedan bien. El pescado se hace sobre una cama de patatas, cebolla y pimiento que primero se pochan un poco antes de meter todo al horno, y el resultado es un conjunto jugoso en …
Cuando el rodaballo entra en la plancha bien caliente y la piel negra empieza a crujir, la cocina huele a mar y a algo que te pone los cubiertos difíciles de controlar. Este pescado plano tiene una carne firme y con mucho sabor que aguanta bien el calor directo, y la salsa de aceitunas verdes, …
Los boquerones en vinagre tienen ese sabor limpio y ácido que no se parece a nada. Cuando los sacas bien escurridos del vinagre y los cubres con aceite de oliva, la textura cambia por completo: firmes, blancos, con ese punto que hace que parezcan otra cosa. La vinagreta de verduras picadas finas y calentadas en …
Este paté de mariscos tiene una textura fina y un sabor que sabe a mar de verdad, porque lo haces con la carne real de cangrejos, centollos o buey. No es uno de esos patés de bote que saben a marisco de lejos: tienes en la mano carne de las patas y partes blancas, la …
Los salmonetes al horno son uno de esos platos que huelen a mar antes incluso de abrir el horno. La piel de este pescado tiene un aroma característico cuando se hornea sobre una cama de patatas y verduras, y el resultado es un plato completo en una sola fuente. Sin salsas complicadas, sin frituras: solo …
Hay ensaladillas y hay ensaladilla de langostinos. La diferencia está en el sabor dulce y marino que deja el langostino fresco al morderlo, mezclado con la cremosidad de la mayonesa y ese toque suave de zanahoria cocida que equilibra todo. Si la haces bien, no sobra ni una cucharada. La receta es sencilla, pero tiene …
Las croquetas de gulas tienen ese punto de sorpresa que hace que quien las prueba por primera vez abra los ojos. La bechamel cremosa, hecha con caldo de pescado en vez de solo leche, coge un sabor marino sutil que no consigue ninguna croqueta de jamón. Y cuando la muerdes y encuentras los trocitos negros …