Recetas con sazón
Recetas con sazón
El sofrito de cebolla, puerro y pimiento pochando despacio en la cazuela es el primer aviso de que hoy toca guiso de los de toda la vida, y en cuanto el conejo se dora junto a las verduras y sube el vino blanco, la cocina entera huele a domingo. Este conejo de monte con menestra …
El embutido de jabalí cortado en rodajas junto al queso de vaca, los champiñones crudos bien finos y el pimiento rojo en tiras es una combinación que sorprende en cualquier mesa de verano, sobre todo cuando lleva macerando 40 minutos en una vinagreta de mostaza y vino tinto que empapa cada ingrediente. Es una ensalada …
El aceite chisporroteando en la paellera mientras los fideos se van dorando huele a comida de fin de semana, aunque la hagas un martes cualquiera. Esta fideuá de verduras es de las recetas que rescatan una nevera con restos de verdura suelta y la convierten en un plato entero, con ese punto de fideo tostado …
Cuando el termómetro no baja ni de noche, esta sopa fría de pepino y aguacate es de las pocas cosas que apetece de verdad. El pepino aporta ese frescor líquido que refresca desde el primer sorbo, y el aguacate le da una cremosidad que la acerca más a un gazpacho suave que a una simple …
La ensalada serrana junta cosas que no parecen ir juntas hasta que las pruebas: escarola amarga, avellanas tostadas con pimentón, uvas dulces y jamón serrano crujiente por encima. Es una ensalada de las que se sirven como entrante en una comida un poco especial, pero que en realidad se hace en veinte minutos con cosas …
En cuanto la remolacha empieza a cocer, la cocina se llena de ese olor dulzón y terroso tan suyo, y cuando la cortas en rodajas y la bañas con una crema de yogur bien fría, el contraste de temperaturas es lo que engancha. Esta remolacha a la crema es un plato sencillo, de los de …
La lechuga bien fresca, los brotes de soja crujientes y esa salsa agridulce que se pega a cada bocado son la seña de identidad de esta ensalada china. Es un plato fresco, con textura crujiente de principio a fin, perfecto para verano o para acompañar un wok de fideos o pollo. Ingredientes (4 raciones) 1/2 …
La rúcula tiene ese punto picante que despierta el paladar antes incluso de masticarla, y aquí la combino con alcachofa tierna cocida y virutas de parmesano para un entrante fresco que no pesa nada. Es de esas ensaladas que parecen sencillas pero tienen mucho más sabor del que promete la lista de ingredientes. Si te …
Aquí el espárrago blanco se sirve con una mahonesa que no es de las normales, porque lleva espárragos verdes triturados dentro y sabe a huerta de verdad. Se completa con un picadillo de aceituna negra macerada y unos trigueros salteados, así que en un mismo plato tienes tres formas distintas de comer espárrago. Parece un …
CHULETA A LA PARRILLA CON EMULSIÓN DE HONGOS Y GUINDILLAS VERDES INGREDIENTES para 2 personas Para la chuleta: 1 chuleta de lomo alto de buey (vaca vieja) sal gorda marina Para la emulsión de hongos: 180 g de hongos medio dl de aceite de oliva 1 diente de ajo finamente picado 1 copa de Jerez …
Esta ensalada de col y pepino lleva en mi familia desde siempre, de esas recetas que preparaba mi madre en verano cuando no había ganas de encender el horno. La col aporta el crujiente, el pepino refresca y el huevo duro con la mayonesa le dan cuerpo, así que sale un plato que llena sin …
El vapor que sube de esta sopa de calabaza huele a puerro rehogado en mantequilla antes incluso de que la sirvas, y en cuanto le echas la nata y espolvoreas la nuez moscada por encima ya sabes que va a triunfar en la mesa. Es una crema sencilla, de pocos ingredientes, que se hace casi …
Las judías blancas frías, con el punto crujiente de los picatostes y esa vinagreta cargada de tomate, huevo cocido y cebolleta, son de las ensaladas que más llenan sin pesar en la mesa de verano. Es de esas recetas que preparas un día antes y al día siguiente está todavía mejor, porque las alubias cogen …
Las alcachofas fritas quedan doradas por fuera y tiernas por dentro, y cuando las mezclas con berberechos, virutas de jamón ibérico y una vinagreta de pan tostado tienes un plato que parece de restaurante pero que se hace en casa sin complicarte demasiado. Es una receta con tres partes, la salsa de alcachofas con berberechos, …
Estos escalopes de verdura tienen ese toque especiado que los diferencia de la croqueta de verduras de toda la vida: el jengibre, la guindilla y el polvo de mango les dan un puntito hindú que engancha desde el primer bocado. Por fuera quedan crujientes gracias al pan rallado, y por dentro se deshacen entre la …
Esta ensalada de patata a la menta es de esas recetas sencillas que sacan más partido del que promete su lista de ingredientes. La patata cocida hace de base, el tomate y el maíz aportan frescor y dulzor, el jamón york le da cuerpo, y la vinagreta de menta con limón es la que termina …
El vapor de la calabaza y la berenjena se mezcla con el ajo dorándose en la sartén, y encima de todo va una tortilla que todavía tiembla por dentro cuando la sirves. El panaché de verduras es de esas recetas vascas de aprovechamiento que terminan siendo mucho más que la suma de sus partes, con …
El aguacate relleno es de esos entrantes que quedan bien sin apenas esfuerzo: la carne cremosa del aguacate hace de base, la ensaladilla de zanahoria y huevo aporta cuerpo, y el salmón ahumado por encima le da ese toque salado que hace que la gente repita. Se sirve frío, sobre una cama de escarola aliñada, …
El som tam es la ensalada que se vende en cualquier puesto callejero de Tailandia, y en cuanto la pruebas entiendes por qué: pica, es ácida, salada y dulce a la vez, y el crujido de la papaya verde rallada no se parece a nada que hayas comido antes. Se hace en un mortero grande, …
El flan de lechuga es una receta de las de aprovechar lo que sobra en la nevera y sacar algo que parece de restaurante. La lechuga cocida y triturada pierde el amargor y se convierte en una base suave que, mezclada con huevo, nata y un poco de jamon picado, cuaja al horno como un …