Recetas con sazón
Recetas con sazón
El olor a champiñón y cebolla pochándose en mantequilla es la señal de que esta receta va por buen camino, y en cuanto las gambas rellenas salen del horno con esa costra dorada de pan rallado, sabes que no van a durar ni cinco minutos en la mesa. Estas gambas rellenas al horno son un …
Las gambas doradas en mantequilla y luego cubiertas con dos salsas, una de tomate y otra de queso, y metidas al horno hasta que gratinan, son de esos platos que parecen mucho más trabajo del que dan en realidad. Sale un plato jugoso, con ese contraste entre el punto ácido del tomate y la cremosidad …
El caldo de pescado hirviendo con el azafrán suelta un olor que llena la casa entera antes de que hayas echado siquiera el arroz, y cuando por fin abres las almejas en la cazuela y ves cómo se van abriendo una a una, sabes que el arroz marinero va a salir bien. Es un arroz …
Los mejillones con tomate son de esas recetas que se hacen en veinte minutos y desaparecen en cinco. Se cuecen al vapor con vino blanco, se les quita la concha y se sirven con salsa de tomate y un toque de mayonesa por encima, sin complicarse la vida y con un resultado que siempre triunfa …
Las hojas de escarola tienen ese punto amargo que combina de maravilla con el dulzor de la gamba, y el toque de jengibre en la vinagreta remata el plato sin pesar nada. Es una ensalada de las que se preparan en un cuarto de hora y quedan mejor que muchas recetas complicadas, perfecta para empezar …
Hay pocas cosas que generen tanto consenso en una mesa como una fuente de croquetas recién fritas, y estas croquetas de mejillones son de las que se acaban antes de que te sientes a comer. La bechamel cremosa por dentro y el crujiente del pan rallado por fuera hacen el contraste de siempre, pero el …
El olor de la sepia saltéandose en una sartén bien caliente con ajo y guindilla es de los que detienen lo que estés haciendo y te llevan directo a la cocina. Esta pasta combina ese punto picante y marino de la sepia con una buena salsa de tomate, y el resultado es un plato sabroso …
Este sándwich marino no es de los que se hacen en dos minutos con lo que hay en la nevera. Lleva langostinos cocidos, atún en natural bien escurrido, huevo duro picado, tomate y aceitunas negras, todo sobre pan alemán untado con una pasta de anchoa y mantequilla que le da un fondo salino y umami …
Hay combinaciones que sobre el papel parecen raras y luego en el bocado funcionan. La gamba con el salami, las alcaparras en vinagre que cortan la grasa de la mayonesa, la yema del huevo que une todo sin imponerse. Este sándwich tropical es de los que sorprenden: tiene mucho más caracter que un mixto o …
Hay ensaladillas y hay ensaladilla de langostinos. La diferencia está en el sabor dulce y marino que deja el langostino fresco al morderlo, mezclado con la cremosidad de la mayonesa y ese toque suave de zanahoria cocida que equilibra todo. Si la haces bien, no sobra ni una cucharada. La receta es sencilla, pero tiene …
El arroz absorbe el caldo de pescado con el azafrán y queda con ese color dorado que ya sabes que significa buen sofrito debajo. El pulpo cocido se mezcla con el pimiento rojo, la cebolla y los tomates desde el principio, así que para cuando el arroz está listo el pulpo ya ha soltado todo …
El caldo espeso, las almejas recién abiertas y las fabes deshaciéndose en la boca sin romperse del todo: eso es lo que distingue unas buenas fabes con almejas de un simple guiso de legumbres. Es un clásico asturiano que requiere tiempo pero no te va a complicar la vida, siempre que respetes dos cosas: el …
Hay recetas que parecen complicadas por la lista de ingredientes y luego resultan sorprendentemente sencillas de sacar adelante. Esta pasta con mejillones y jamón es una de ellas: la salsa combina cebolleta, tomate y crema de leche con los mejillones y el jamón cocido, y el resultado es un plato contundente con mucho sabor que …
Los canelones de marisco tienen un aroma que te avisa antes de llegar a la mesa: esa mezcla de langostinos cocidos con nata y queso gratinado que flota por toda la cocina. La receta no es complicada, pero sí requiere que vayas paso a paso y que no escatimes en el fondo de las cáscaras, …
Hay algo en abrir una ostra fresca que pone la cocina en modo festivo. El olor a mar, la textura nacarada de la concha, y encima le pones caviar negro… La primera vez que lo hice en casa fue una Nochebuena de las que no se olvidan. Pensé que sería complicado, pero tardé menos de …
El olor de la caldereta cuando el pimentón cae en el sofrito caliente es de esos que te hacen ir a la cocina sin querer. Algo entre el mar y la tierra, entre las almejas y las patatas que van absorbiendo el caldo como esponjas. Es un guiso de los que calientan por dentro, de …
Las ostras tienen ese olor a mar abierto que no se confunde con nada. La crema de espinacas con nata las suaviza sin taparlas, y el gratinado en el horno da ese punto tostado en los bordes que hace que todo tenga sentido. No es una receta complicada, aunque lo parezca: abrirlas es lo más …
La caldereta de langosta es uno de esos platos que hacen que te pares un momento antes de servir, porque el olor que sale de la cazuela cuando el caldo lleva un rato cociendo ya avisa de que algo de otra categoría está a punto. Es un guiso de marisco con historia, muy arraigado en …
Esta salsa tiene un punto cítrico que cuesta encontrar en las habituales. El pomelo le da un amargor ligero que corta la nata y equilibra el dulzor del ketchup, y el chorrito de coñac lo une todo sin que notes demasiado el alcohol. La primera vez que la hice fue por necesidad, con un pomelo …
Cuando sacas el pastel de langostinos del molde y ves esa superficie lisa de color rosado suave, ya sabes que va a funcionar. La textura es lo que más sorprende: ni demasiado compacta ni líquida, se corta en lonchas perfectas que aguantan bien en el plato. Y el sabor de los langostinos se nota desde …