Plátanos rellenos de jamón al horno: receta sencilla

El plátano relleno de jamón cocido al horno lleva décadas dando sorpresas en mesas españolas. La combinación suena rara al leerla, pero en el plato funciona: el calor ablanda la pulpa, concentra el dulzor natural de la fruta y tuesta los bordes del jamón hasta que quedan ligeramente crujientes. El resultado es un bocado con contraste real, dulce y salado, con un punto mantecoso que engancha.

Es un aperitivo que no se ve mucho, pero merece un hueco. Sale en menos de veinte minutos, lleva tres ingredientes y queda vistoso en la mesa. Si tienes invitados que nunca lo han probado, vas a llevarte la palma.

Ingredientes para 4 personas

• 8 plátanos maduros pero firmes (sin manchas negras todavía)
• 8 lonchas de jamón cocido extra (unos 160 g en total)
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Tres ingredientes, sin trampa. Si quieres darle un toque distinto, tienes varias ideas en la sección de trucos de más abajo.

Preparación paso a paso

Paso 1 — Calienta el horno

Pon el horno a 190 °C con calor arriba y abajo unos diez minutos antes de empezar. No te saltes el precalentado: si metes los plátanos en horno frío, se cuecen al vapor en vez de asarse y el resultado no es el mismo. Tienes que notar que ya calienta cuando los metas.

Paso 2 — Prepara los plátanos

Pela los ocho plátanos y hazles un corte longitudinal, de punta a punta, sin llegar al fondo. La idea es que queden como un pequeño bocadillo: abiertos pero en una sola pieza. Un cuchillo de punta afilada va perfecto para esto. Si el plátano está muy maduro y se te abre del todo al cortarlo, no pasa nada; lo cierras después con los palillos.

Paso 3 — Rellena con jamón

Dobla cada loncha de jamón cocido por la mitad, o en cuartos si la loncha es grande, y métela dentro del corte. Cierra el plátano sobre el jamón y pincha dos palillos cruzados para que no se abra durante el horneado. Que queden bien sujetos: si se abren en el horno, el jamón se seca antes de tiempo y pierde gracia.

Paso 4 — Al horno

Pincela el fondo de una fuente apta para horno con las dos cucharadas de aceite. Coloca los plátanos encima, con la parte del corte hacia arriba, todos en la misma dirección y sin que se monten entre sí. Hornéalos 10-12 minutos: busca que la piel exterior se oscurezca ligeramente y que los bordes del jamón que asoman empiecen a dorarse. Si los quieres más tostados, dale dos minutos de gratinador al final y no los pierdas de vista.

Paso 5 — Sirve caliente

Saca los plátanos del horno y déjalos reposar dos minutos. Quita los palillos antes de llevarlos a la mesa y sírvelos enteros o cortados en trozos de bocado si los presentas como aperitivo. Calientes están mejor, pero a temperatura ambiente aguantan bien los primeros quince minutos. Pasado ese tiempo la piel se arruga y pierden algo de presencia.

Trucos y variaciones

El plátano que elijas marca bastante el resultado. Demasiado verde queda duro y poco dulce; demasiado maduro se deshace con el calor. El punto ideal es la piel amarilla con alguna manchita marrón pequeña: tiene dulzor suficiente pero aguanta el horno sin perder la forma.

Si quieres subir un nivel, sustituye el jamón cocido por serrano en lonchas finas. El sabor es más intenso y salado, y contrasta mejor con el dulzor del plátano. También puedes meter una loncha fina de queso havarti o edam entre el jamón y el plátano antes de cerrarlos: sale del horno fundido y el bocado cambia por completo.

Otro truco que sorprende: echa media cucharadita de miel por encima antes de meterlos al horno. La miel se carameliza en los bordes, la piel del plátano brilla y el contraste dulce-salado se dispara. No abuses, porque si pasas de la media cucharadita se vuelve empalagoso.

Si te gustan las recetas con jamón, echa un ojo también a los puerros con jamón rebozados en salsa de puerro, que son una guarnición que sorprende a todo el mundo. Y para un aperitivo crujiente con jamón, el brick de huevo con jamón y setas es otra opción muy buena.

Preguntas frecuentes

¿Puedo prepararlos con antelación?

Los montas (con el jamón dentro y los palillos) hasta dos horas antes y los guardas en la nevera tapados con film. El horneado tiene que hacerse justo antes de servir, porque recalentados pierden textura y la piel queda blanda.

¿Puedo usar plátano macho en lugar del normal?

Sí, aunque el resultado es diferente. El plátano macho es más harinoso y menos dulce, así que el contraste salado queda más apagado. Necesita más tiempo de horno, entre 15 y 18 minutos, y se acerca más a una guarnición de plato principal que a un aperitivo de picoteo.

¿Con qué sirvo los plátanos rellenos?

Solos como aperitivo funcionan muy bien. Si los pones de guarnición, combinan con cerdo a la plancha, pollo asado o cualquier carne con marinados de mostaza o miel. El contraste dulce-salado complementa bien los sabores intensos de la carne.

¿Qué pasa si el plátano se me abre al cortarlo?

No es ningún problema. Si el plátano está muy maduro y las dos mitades se separan al hacer el corte, metes el jamón igualmente, juntas las dos mitades y las sujetas con dos o tres palillos bien clavados. En el horno aguanta igual.

¿Qué jamón funciona mejor?

El jamón cocido extra, el de buena calidad, es el más seguro porque tiene buen sabor sin ser demasiado salado. El serrano le da más carácter pero puede dominar el sabor del plátano si la loncha es gruesa. Prueba primero con el cocido y después decides.

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