Calabacines rellenos de carne y verduras al horno
Los calabacines huelen a verano cuando los abres por la mitad y el calor del horno empieza a sacarles el agua. Esta receta de calabacines rellenos de carne picada con champiñones y mozzarella es de esas que lleva años en la mesa familiar y nunca falla: el calabacín queda al dente, la salsa de carne con tomate está sabrosa de verdad, y el gratinado con mozzarella lo remata de tal forma que incluso los que no eran fans de la verdura piden repetir.
El truco principal está en la salsa: tiene que quedar espesa, no aguada. Si la dejas muy líquida, el calabacín se empapará y perderá la textura. Y el sofrito necesita su calma, no lo metas prisa.
Ingredientes para 4 personas
- 8 calabacines pequeños (o 4 grandes, cortados por la mitad a lo largo)
- 450 g de carne picada (mezcla de ternera y cerdo, o solo ternera)
- 130 g de zanahoria rallada
- 130 g de cebolla picada fina
- 180 g de champiñones picados muy finos
- 2 ramitas de apio, limpias de hebras
- 1 diente de ajo picado
- 500 g de tomate natural triturado
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal, pimienta negra recién molida, orégano y 1 hoja de laurel
- 1 bola de mozzarella fresca (125 g), cortada en rodajas
Preparación
Paso 1: Sofrito de verduras
Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio-bajo. Echa la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo, y sofríe lentamente durante 12-15 minutos. No lo metas prisa: el sofrito bien hecho es lo que le da fondo a la salsa. Cuando las verduras estén tiernas y un poco doradas, añade los champiñones y da unas vueltas hasta que suelten el agua y se reduzcan, otros 5 minutos.
Paso 2: Rehogar la carne
Sube el fuego a medio y añade la carne picada. Sepárala bien con un tenedor o cuchara de madera para que no queden pegotes. Rehoga hasta que la carne esté completamente hecha y haya perdido el color rosado, unos 6-8 minutos.
Paso 3: Añadir el tomate y guisar
Incorpora el tomate triturado, sal al gusto, pimienta negra, orégano y la hoja de laurel. Baja el fuego a mínimo y deja guisar sin tapar 20-25 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese y el aceite empiece a separarse por los bordes. Ese es el punto.
Paso 4: Preparar los calabacines
Mientras se hace la salsa, cuece los calabacines. La opción más cómoda es el microondas: ponlos enteros, sin cortar, a máxima potencia 4-5 minutos según tamaño. Cuando estén manejables, córtalos por la mitad a lo largo y vacíalos con una cuchara, dejando las paredes con al menos 5 mm de carne para que no se rompan. Si prefieres cocerlos en agua hirviendo con sal, unos 8 minutos.
Paso 5: Rellenar y gratinar
Coloca los calabacines vaciados en una bandeja de horno. Rellena cada mitad generosamente con la salsa de carne, que habrá quedado espesa y manejable. Mete al horno precalentado a 200 °C con grill encendido durante 8-10 minutos, hasta que los bordes del calabacín empiecen a dorarse. Saca la bandeja, coloca una rodaja de mozzarella fresca sobre cada calabacín y vuelve a meter al horno 3-4 minutos más, hasta que el queso se funda y empiece a gratinar con burbujitas doradas. Sirve caliente.
Trucos de cocinero
La salsa, bien espesa: si ves que el tomate suelta mucho líquido, sube el fuego los últimos minutos y remueve sin parar. Una salsa aguada es la ruina del plato porque el calabacín se empapa y pierde la textura.
Calabacín al dente de verdad: la clave es cocinarlo lo justo antes de rellenar. Si lo cocinas demasiado, aguantará mal el horno. La cocción en microondas es la más controlable: está listo cuando pincha con cierta resistencia, no cuando está blando del todo.
La pulpa no se tira: la carne que sacas de los calabacines al vaciarlos la puedes añadir directamente a la salsa. Reduce el desperdicio y le da más sabor al relleno.
Si buscas otras ideas para platos rellenos al horno, prueba los plátanos rellenos de jamón al horno, que sorprenden mucho la primera vez. Y para un segundo de verduras con mucho fondo, las zanahorias con panceta y huevos escalfados son una opción contundente.
Preguntas frecuentes sobre los calabacines rellenos
¿Se pueden preparar los calabacines rellenos con antelación?
Sí. Puedes hacer la salsa de carne el día anterior y guardarla en la nevera. Los calabacines los cocinas y rellenas el mismo día, y metes al horno en el último momento para que no pierdan textura.
¿Puedo usar carne picada de pollo o pavo?
Sin problema. La carne de pollo o pavo funciona bien porque el sabor principal viene del sofrito y el tomate. El resultado es algo más ligero que con ternera y cerdo, pero igual de bueno.
¿Cuánto aguantan en la nevera?
Los calabacines ya gratinados aguantan bien 2 días en la nevera, tapados. Para recalentar, usa el horno con grill a 180 °C durante 8-10 minutos. El microondas los deja blandos, así que mejor el horno si quieres que el queso vuelva a estar bueno.
¿Se puede sustituir la mozzarella por otro queso?
Sí. El queso rallado para gratinar (tipo emmental o mezcla cuatro quesos) también funciona bien. La mozzarella da un gratinado más suave y elástico; el emmental queda más crujiente en los bordes.
The post Calabacines rellenos de carne y verduras al horno appeared first on Solo Recetas, el blog de las recetas gratis, recetas de cocina, recetas de la abuela y recetas de chef.
solorecetas.com
Cargando...
