Brochetas de langostinos y salmón a la sartén

Cuando pinchas una brocheta de langostinos con una gota de limón chisporroteando en el aceite caliente, el olor que sube es de esos que hacen que todo el mundo se asome a la cocina a preguntar qué hay de comer. Esta receta es rápida, resultona y va bien para cualquier ocasión: desde un aperitivo informal hasta un segundo plato de domingo.

El secreto está en el adobo previo: ajo, perejil, limón y aceite de oliva hacen que los langostinos y el salmón queden jugosos por dentro y con ese punto dorado por fuera. Nada de dejarlos secos. Aquí te cuento cómo hacerlo bien.

Ingredientes para 6 brochetas

• 300 g de langostinos crudos pelados (reserva la cola)
• 400 g de salmón fresco en tacos de unos 3 cm
• 2 dientes de ajo muy picados
• 1 cucharada de perejil fresco picado (unos 15 g)
• Zumo de 1 limón grande
• 1 cucharadita de sal gruesa
• 60 ml de aceite de oliva virgen extra
• Opcional: 1 pimiento verde, 6-8 champiñones y media cebolla roja para intercalar
• 6 palos de madera para brochetas (a remojo 30 min antes)

Preparación

Paso 1: Preparar el adobo y los ingredientes

Pela los langostinos dejando el último tramo de la cola, que ayuda a sujetarlos bien en la brocheta y queda bonito al emplatar. Corta el salmón en tacos regulares de unos 3 cm para que se hagan al mismo tiempo que los langostinos. En un bol mezcla el ajo picado, el perejil, el zumo de limón, la sal y el aceite. Añade los langostinos y el salmón y déjalos macerar 15 minutos fuera de la nevera: así absorben el sabor y además llegan a temperatura ambiente para cocinarse más parejo.

Paso 2: Montar las brochetas

Saca los palos del agua y sécalos un poco. Empieza por un taco de salmón, luego un langostino, luego una pieza de verdura si la usas (champiñón, pimiento o cebolla), y repite hasta llenar el palo dejando un par de centímetros libres en cada extremo para poder manejar la brocheta. Intenta que el grosor sea parecido en toda la brocheta para que todo se haga a la vez.

Paso 3: Cocer en la sartén

Pon una sartén amplia a fuego medio-alto con un chorrito del aceite del adobo. Tiene que caber la brocheta entera sin que sobresalgan los palos. Cuando el aceite esté caliente, coloca las brochetas y déjalas sin tocar 2-3 minutos hasta que el salmón tenga ese color dorado por un lado. Dáles la vuelta con pinzas (no con tenedor para no romper el salmón) y otros 2-3 minutos por el otro lado. Los langostinos tienen que quedar rosados del todo, el salmón ligeramente rosado en el centro.

Paso 4: Reposar y servir

Retira las brochetas y déjalas reposar un minuto sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite. Sirve enseguida con una rodió de limón al lado y un poco más de perejil picado por encima. También van muy bien con una salaón de lechuga, arroz blanco o un alioli suave como acompañamiento.

Trucos de cocinero

Moja los palos de madera en agua mínimo 30 minutos antes. Si se quedan secos se queman en la sartén y pueden dar sabor amargo a la brocheta. Si los tienes a remojo mientras preparas el resto, listo.

El salmón no tiene que estar totalmente cocido por dentro: un poco rosado en el centro significa que está en su punto y queda más jugoso. Si lo pasas de cocción se queda seco y harinoso, que es exactamente lo que no queremos.

Si tienes plancha en casa, úsala en lugar de la sartén: las brochetas quedan con esas marcas de rejilla que están buenas y son más vistosas. A fuego medio-alto igual que en la sartén.

Si te gustan los pescados a la sartén, los filetes de gallo al limón con mantequilla son otra opción rápida y muy resultona. Para una mesa de tapas variada, los tomates rellenos al horno son un clásico que encaja bien junto a estas brochetas.

Preguntas frecuentes

¿Puedo hacer estas brochetas con langostinos congelados?

Sí, pero desóngalos bien y sécalos muy bien antes de macerar. Si tienen mucha agua el adobo no pega y en la sartén sueltan líquido en lugar de dorarse.

¿Puedo usar otro pescado en lugar de salmón?

Sí. El atún fresco y el rape funcionan muy bien porque aguantan bien el calor sin desmigarse. El bacalao fresco también va pero ójito: es más delicado y hay que tener más cuidado al darles la vuelta.

¿Cuánto tiempo se pueden macerar las brochetas?

Con 15-20 minutos es suficiente. Si lo dejas más de 30-40 minutos en el limón, el ácido empieza a cocinar el pescado en frío y la textura cambia: queda más firme pero pierde jugosidad.

¿Se pueden preparar las brochetas con antelación?

Puedes montar las brochetas y tenerlas en el adobo hasta 30 minutos antes de cocinarlas, en la nevera cubiertas con film. Más tiempo no: el pescado y el marisco son delicados y hay que cocinarlos rápido.

¿Con qué acompañamiento quedan mejor?

Con arroz blanco con limón son un plato completo. También van muy bien con ensalada de canónigos y nueces, patatas al vapor o un alioli casero como salsa para mojar.

The post Brochetas de langostinos y salmón a la sartén appeared first on Solo Recetas, el blog de las recetas gratis, recetas de cocina, recetas de la abuela y recetas de chef.

Receta completa en:
solorecetas.com