Asado de lentejas al horno: receta vegetariana

El asado de lentejas es de esas recetas que sorprenden la primera vez que las haces. La masa queda compacta, con una costra dorada por fuera y una textura densa y sabrosa por dentro que no se parece en nada al guiso de lentejas de toda la vida. Es un plato vegetariano contundente, perfecto para quien quiere comer sin carne sin renunciar a algo que llena de verdad.

La base es sencilla: lentejas ya cocidas que se trituran y se mezclan con huevo, queso rallado, miga de pan integral y el sofrito de cebolla y ajo. Todo eso se mete en una cazuela de barro con un chorrito de aceite y al horno a temperatura alta. En 45 minutos tienes algo que parece de restaurante vegetariano pero que has hecho tú en casa.

Ingredientes para 4 personas

• 2 tazas de lentejas ya cocidas (unos 400 g; pueden ser de bote, bien escurridas)
• 2 tazas de miga de pan integral (unos 80 g; mejor pan del día anterior)
• 1/2 taza de queso rallado (unos 60 g; curado o semicurado, el que tengas)
• 2 huevos medianos
• 1/2 taza de leche entera o caldo de verduras (unos 125 ml)
• 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla mediana (unos 120 g)
• 1 diente de ajo
• Un manojo de perejil fresco (o 1 cucharadita de perejil seco)
• Sal marina al gusto

Preparación

Paso 1: Precalienta el horno y sofrí la cebolla y el ajo

Precalienta el horno a 200 °C. Pela y pica la cebolla en trozos pequeños y el ajo en láminas finas. En una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio, sofrí la cebolla y el ajo unos 8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté transparente y ligeramente dorada. Resérvalo.

Paso 2: Tritura las lentejas

Escurre bien las lentejas si las usas de bote. Pónlas en un bol grande y máchalas con un tenedor hasta que quede una pasta densa. No hace falta que estén completamente lisas: un poco de textura con alguna lenteja entera hace que el asado tenga más cuerpo.

Paso 3: Mezcla todos los ingredientes

Añade al bol con las lentejas el sofrito de cebolla y ajo, la miga de pan integral, el queso rallado, los dos huevos batidos y la leche o el caldo. Incorpora el perejil picado y salpiéntalo al gusto. Mezcla bien con una cuchara de madera o con las manos hasta que quede una masa homogénea y compacta que no se deshaga.

Paso 4: Hornea en cazuela de barro

Unta bien una cazuela de barro con las otras 2 cucharadas de aceite de oliva. Vierte la masa dentro y aliésala con la cuchara apretando para que no queden huecos. Si quieres, espolvorea un poco más de queso rallado por encima para que haga costra. Mete la cazuela al horno a 200 °C durante 45 minutos. Está listo cuando la superficie esté bien dorada y al pincharlo con un palillo en el centro salga seco.

Trucos para que quede mejor

Si la masa está demasiado blanda: añade más miga de pan hasta que aguante la forma. La cantidad de líquido depende de si las lentejas vienen más o menos escurridas, así que ajústalo sobre la marcha.

Tipo de queso: el manchego semicurado le da un punto firme y algo salado que va muy bien. El parmesano queda más intenso. Evita quesos muy suaves o frescos porque aportan demasiado líquido y la masa queda blanda.

Reposo antes de cortar: cuando saques el asado del horno, deja que repose 10 minutos antes de cortarlo. Si lo cortas en caliente se deshace. Con el reposo se asienta y coge la forma. Es el mismo truco que con cualquier pan o pastel salado.

Si te gustan los platos con legumbres al horno, el arroz con chorizo casero es una buena alternativa para cuando quieres algo más contundente. Y para terminar la comida, el salteado de manzana y ciruela funciona perfecto como postre ligero después de un plato tan denso.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar lentejas crudas en vez de cocidas?

Tienes que cocerlas primero. Las lentejas crudas no se ablandan lo suficiente en el horno para dar la textura correcta. Si usas lentejas de bote, asegúrate de escurrirlas bien para que no aporte demasiada humedad a la masa.

¿Cuánto tiempo aguanta el asado de lentejas?

En la nevera bien tapado aguanta 3 días. Para recalentarlo, mételo 10 minutos al horno a 160 °C o 2 minutos al microondas. También lo puedes comer frío, que queda bien en bocadillo o con una ensalada al lado.

¿Se puede hacer sin queso para hacerlo vegano?

Sí. Sustituye el queso por levadura nutricional (2 cucharadas) para el punto salado y umami, y cambia los huevos por 2 cucharadas de semillas de lino molidas con 6 cucharadas de agua (deja reposar 5 minutos hasta que gelatinice). Queda bien aunque la textura es algo más blanda.

¿Qué cazuela puedo usar si no tengo barro?

Cualquier molde resistente al horno funciona: un molde de bizcocho rectangular, una fuente de cerámica o incluso un molde de silicona. El barro da un punto de calor uniforme que queda bien, pero no es imprescindible.

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