Besugo asado al horno con patatas y ajetes
El besugo asado entero es de esas comidas de domingo que huelen a fiesta nada más abrir el horno. La piel queda dorada y crujiente, la carne se separa sola de la espina, y la fritada de ajetes y guindilla que se echa por encima al final es la que le da el punto que lo diferencia de un pescado al horno cualquiera.
Ingredientes para 4 personas
- 1 besugo de 1,5 kg, limpio de escamas
- 1/2 guindilla seca
- 2 manojos de ajetes
- 100 ml de vino blanco seco
- 200 ml de aceite de oliva, en dos tandas de 100 ml
- 250 g de tomates pequeños
- 500 g de patatitas
- 3 g de pimienta negra
- Sal al gusto
Preparación paso a paso
1. Limpia el besugo y prepara las verduras
Limpia bien el besugo, quita las escamas que le queden y sécalo por dentro y por fuera con papel de cocina, así la piel queda más crujiente al hornear. Pela las patatitas, pela y trocea los ajetes y corta la guindilla seca en aros pequeños.
2. Monta la fuente de horno
Coloca el besugo en una fuente refractaria y rodéalo con los tomates pequeños y las patatitas. Riega todo con el vino blanco y 100 ml de aceite de oliva, salpimienta al gusto.
3. Hornea el besugo
Precalienta el horno a 180°C con calor arriba y abajo. Mete la fuente y hornea 35 minutos, hasta que la carne se separe fácil de la espina cuando la pinches junto a la cabeza.
4. Prepara la fritada de ajetes
Mientras se hornea el besugo, rehoga los ajetes en los otros 100 ml de aceite de oliva a fuego suave durante 5 minutos. Añade la guindilla en aros, sazona con pimienta y sal, y retira del fuego en cuanto los ajetes estén tiernos, sin que lleguen a dorarse demasiado o amargan.
5. Sirve el besugo
Saca el besugo del horno y cubre el lomo con la fritada de ajetes y guindilla bien caliente, notarás cómo chisporrotea al caer sobre el pescado. Sirve directamente en la fuente, con las patatitas y los tomates alrededor.
Trucos y variaciones
- Pescadero de confianza: pide que te limpien el besugo de escamas y víscera en la pescadería, te ahorras el paso más pesado de la receta.
- Punto de cocción: si el besugo es más grande de 1,5 kg, añade 5-10 minutos más de horno, pero vigila que la carne no se seque.
- Sin guindilla: si no te gusta el picante, sustitúyela por un diente de ajo laminado en la fritada.
Preguntas frecuentes sobre el besugo asado
¿Cómo sé que el besugo está en su punto?
Pincha junto a la cabeza con un cuchillo fino: si la carne se separa fácil de la espina, está listo. Si aún ofrece resistencia, dale 5 minutos más de horno.
¿Puedo sustituir el besugo por otro pescado?
Sí, la dorada o la palometa funcionan igual de bien con esta receta, ajustando el tiempo de horno según el tamaño de la pieza.
¿Con qué se acompaña el besugo asado?
Con las propias patatitas y tomates de la fuente ya tienes plato completo. Si quieres algo más, una ensalada verde sencilla le va perfecta.
¿Puedo preparar el besugo con antelación?
Puedes dejarlo limpio y la fuente montada en la nevera un par de horas antes, pero hornea justo antes de servir, el besugo pierde mucho recién sacado del horno.
Si te gusta el pescado al horno, no te pierdas la palometa al horno con patatas y pimiento o el suflé de merluza al horno. Y si prefieres arroz de pescado, prueba el arroz negro con calamares y su tinta.
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