Sushi de verduras y jamón serrano: receta casera fácil

El sushi tiene fama de plato difícil, pero esta versión con jamón serrano y verduras crudas no necesita pescado ni cuchillo de sashimi. Solo arroz bien prensado, verduras cortadas en tiras finas y un rollo apretado con la esterilla. El resultado son piezas jugosas por dentro y con un puntito salé gracias al jamón, ideales para quien aún no se atreve con el pescado crudo.

Ingredientes para 12 piezas (2 rollos)

• 400 g de arroz para sushi ya preparado
• 2 láminas de alga nori
• 6 lonchas finas de jamón serrano
• 1 zanahoria
• 1 pepino
• 1 puerro (solo la parte blanca)
• 1 cucharada de wasabi
• Agua para humedecer las manos y el cuchillo

Preparación paso a paso

1. Corta las verduras en juliana fina

Lava la zanahoria, el pepino y el puerro, y córtalos en tiras muy finas, de un par de milímetros de grosor, todas del mismo tamaño para que el rollo quede compacto al enrollar.

2. Prepara el alga nori con wasabi

Extiende una lámina de alga nori sobre la esterilla de bambú (makisu), con el lado brillante hacia abajo. Con el dedo humedecido, reparte la mitad del wasabi en una línea fina por el centro.

3. Extiende el arroz

Humedece bien las manos, coge la mitad del arroz y replántalo sobre el alga en una capa fina y uniforme, dejando libre un borde de unos 2 cm en el extremo superior para poder cerrar el rollo después.

4. Coloca el jamón y las verduras

Sobre el arroz, cerca del borde inferior, coloca tres lonchas de jamón serrano solapadas y presiona un poco para que se peguen. Encima, en línea recta, reparte la mitad de la zanahoria, el pepino y el puerro.

5. Enrolla con la esterilla

Levanta el borde inferior de la esterilla con los pulgares y enrolla hacia delante, presionando con firmeza en cada vuelta para que el rollo quede prófugo y no se abra. Repite todo el proceso con la segunda lámina de nori y los ingredientes restantes.

6. Corta las piezas

Con un cuchillo bien afilado y humedecido en agua entre corte y corte, divide cada rollo en 6 piezas iguales. Limpia el filo después de cada corte para que el arroz no se pegue y las piezas queden con el borde limpio.

Trucos y variaciones

Si la esterilla se te pega al arroz, envuélvela antes en film transparente, se enrolla igual de bien y se limpia en un segundo. Para que el corte final salga limpio, no aprietes el cuchillo hacia abajo de golpe: desliza la hoja con un movimiento de sierra suave. Si te gusta el picante, puedes doblar la cantidad de wasabi, aunque para los más pequeños de la casa mejor dejarlo aparte y que cada uno moje al gusto.

Si te ha picado la curiosidad por la cocina asiática, prueba también este pollo al limón estilo chino hecho en wok, o el atún con salsa de pepino y rábano al estilo japonés, que comparte varios ingredientes con este sushi.

Preguntas frecuentes

¿Cuánto dura este sushi en la nevera?

Es mejor comerlo el mismo día. El arroz de sushi se endurece en frío, así que si sobra algúna pieza, guárdala tapada un máximo de 24 horas y sácala de la nevera un rato antes de comerla.

¿Puedo sustituir el jamón serrano por otro ingrediente?

Sí, el jamón cocido o el salmón ahumado funcionan igual de bien en este relleno, y si prefieres una versión vegetariana, un poco de aguacate en tiras le da la misma cremosidad.

¿Cómo evito que el rollo se abra al cortarlo?

Presiona bien con la esterilla en cada vuelta del enrollado, no solo al final, y deja reposar el rollo un par de minutos antes de cortarlo para que el arroz se asiente.

¿Con qué se acompaña este sushi?

Con salsa de soja para mojar y un poco de jengibre encurtido para limpiar el paladar entre pieza y pieza es suficiente.

¿Puedo preparar el arroz con antelación?

El arroz de sushi se hace mejor el mismo día, porque en frío pierde la textura pegajosa que necesita para que el rollo se mantenga entero. Lo que sí puedes adelantar es cortar las verduras la víspera y guardarlas tapadas en la nevera.

Y si el jamón te ha dejado con ganas de más combinaciones caseras, echa un vistazo también al flan de lechuga salado con jamón, una receta de aprovechamiento que sorprende en cualquier mesa.

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