Ensalada de pasta y piña con cerdo: receta fría de verano

Hay ensaladas de pasta que se quedan cortas de sabor, y otras como esta ensalada de pasta y piña que sorprenden por el contraste entre el dulzor de la fruta, el punto ácido de la vinagreta y el salteado de cerdo con pimientos. Es un plato fresco, perfecto para el verano, que se sirve frío o apenas templado y que aguanta bien de un día para otro en la nevera.

La combinación de piña con pasta puede sonar rara al leerla, pero funciona igual que en tantos otros platos agridulces de siempre: el dulzor de la fruta corta la grasa del cerdo salteado y da un contrapunto que se agradece en los días de más calor. Es también una receta muy práctica para vaciar la nevera antes de irte de vacaciones, porque admite bastantes variaciones según lo que tengas a mano sin que el resultado se resienta demasiado.

Ingredientes para 4 raciones

• 250 g de tallarines
• 100 g de carne de cerdo en dados (lomo o solomillo)
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 cebolleta
• 1 lata de piña en rodajas en su jugo (unos 250 g escurrida)
• 3 cucharadas de vinagreta (aceite, vinagre y sal)
• 1 cucharada de aceite de oliva, para saltear
• Sal al gusto

Preparación paso a paso

1. Cuece la pasta

Hierve los tallarines en agua con sal siguiendo el tiempo que indique el paquete. Cúlélos y pasa por el grifo con agua fría para cortar la cocción y que no se pasen, escúrrelos bien.

2. Prepara la vinagreta

Mezcla la vinagreta con dos cucharadas del jugo de la lata de piña, así se le da un toque dulce que combina muy bien con el resto de ingredientes. Añádela a los tallarines ya fríos y mezcla bien para que se impregnen.

3. Trocea la piña

Escurre las rodajas de piña y trocéalas en trozos pequeños. Añádelas a los tallarines ya aliñados y mezcla con cuidado para que se repartan bien por toda la pasta.

4. Saltea el cerdo y las verduras

Corta el pimiento rojo, el pimiento verde, la cebolleta y la carne de cerdo en tiras finas. Calienta el aceite en una sartén y rehógalo todo junto a fuego medio-alto hasta que el cerdo esté hecho por dentro y las verduras un poco tiernas pero con algo de mordiente. No dejes las verduras demasiado tiempo en el fuego, porque luego se van a mezclar con la pasta fría y conviene que mantengan cierta textura crujiente para que la ensalada no quede todo blando.

5. Mezcla todo

Añade el salteado de cerdo y verduras a la pasta con la piña y la vinagreta, y mezcla bien todos los ingredientes hasta que quede repartido de manera uniforme.

6. Sirve

Sirve la ensalada fría, recién sacada de la nevera, o templada si la acabas de preparar y prefieres notar todavía algo de calor en el cerdo y las verduras.

Trucos y variaciones

Deja enfriar bien la pasta antes de mezclarla con la vinagreta, porque si la mezclas todavía caliente absorbe demasiado líquido y queda seca cuando la sirvas más tarde. La primera vez que hice esta ensalada usé piña fresca en vez de en almíbar y me faltó el punto dulce que da el jugo de la lata, así que desde entonces siempre guardo ese jugo para la vinagreta.

Si prefieres algo más ligero, cambia el cerdo por pechuga de pollo a la plancha en tiras, el resultado sigue siendo muy bueno y baja bastante la cantidad de grasa del plato. También puedes añadir unos anacardos o unas pipas tostadas por encima justo antes de servir, le dan un punto crujiente que contrasta muy bien con la pasta. Otra variante que funciona muy bien es sustituir parte del pimiento por apio en rodajas finas, aporta un punto fresco y algo de crujiente extra que combina bien con el resto de sabores del plato.

Si te gustan las combinaciones con piña, prueba también esta rosca de arroz con pollo y piña, muy vistosa para llevar a una comida de verano. Y si buscas otra ensalada fresca para esos días de calor, esta ensalada de queso fresco con vinagreta de miel o esta ensalada Savoy con zanahoria, apio y nueces son dos opciones que no fallan.

Preguntas frecuentes

¿Se puede preparar esta ensalada con antelación?

Sí, de hecho gana con el reposo. Prepárala la noche antes y guárdala tapada en la nevera, al día siguiente los sabores están más integrados.

¿Puedo hacer una versión vegetariana?

Claro, sustituye el cerdo por dados de tofu marinado o por garbanzos cocidos salteados con los pimientos. El resultado cambia de textura pero mantiene ese contraste dulce y salado.

¿Qué tipo de pasta va mejor para esta ensalada?

Los tallarines funcionan muy bien porque se impregnan bien de la vinagreta, pero puedes usar cualquier pasta corta como macarrones o fusilli si te resulta más cómodo de comer frío.

¿Cuánto dura esta ensalada en la nevera?

Se conserva bien tapada hasta dos días. Si la preparas con antelación, remueve bien antes de servir porque la vinagreta tiende a quedarse en el fondo del recipiente.

¿Con qué se puede acompañar esta ensalada de pasta y piña?

Funciona perfectamente como plato único porque ya lleva proteína, verdura y fruta, aunque si quieres alargar la comida puedes añadir un poco de pan tostado o servirla junto a una sopa fría como el gazpacho en los días de más calor.

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