Conejo con lentejas estofado: receta tradicional
El conejo con lentejas es uno de esos guisos que no necesitan presentación: la carne se deshace entre las lentejas espesas, el pimiento verde le da un punto fresco y los ajos enteros terminan de redondear el caldo. Un plato que huele a cocina de pueblo y que sale bien en cualquier olla, aunque con una cazuela de barro de toda la vida el resultado es mejor todavía.
La receta es para 8 personas, así que es perfecta para cuando hay mucha gente a comer. El conejo absorbe el sabor de las lentejas y el sofrito de una forma que no consigues con pollo ni con cerdo. Si no estás acostumbrado a cocinarlo, no te preocupes: se trabaja igual que el pollo.
Ingredientes
Para 8 personas:
- 2 conejos (troceados, unos 1,5 kg en total)
- 400 g de lentejas pardinas o castellanas
- 2 pimientos verdes italianos
- 6 cebolletas (o 2 cebollas medianas si no encuentras cebolletas)
- 8 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 250 ml de aceite de oliva virgen extra
- 3 g de pimienta negra molida
- Sal al gusto
- Agua (la necesaria para cubrir, unos 1,5 litros)
Preparación
Paso 1: Remoja las lentejas la noche anterior
Pon las lentejas en remojo la noche anterior en agua fría (doble de volumen de agua que de lentejas). Al día siguiente escurre y enjuaga bien. Si usas lentejas pardinas o beluga no es obligatorio el remojo, pero reduce el tiempo de cocción y el resultado es más homogéneo.
Paso 2: Prepara las verduras
Lava los pimientos y córtalos en trozos grandes, de unos 3-4 cm. Limpia las cebolletas y córtalas por la mitad. Pela los ajos y déjalos enteros. Ten todos los ingredientes listos antes de empezar a cocinar para no interrumpir el proceso.
Paso 3: Sofríe las verduras
Pon 60 ml de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Echa los pimientos, las cebolletas y los ajos y rehoga durante 8-10 minutos hasta que empiecen a tomar color dorado. Las cebolletas tienen que estar blandas y los ajos ligeramente dorados. No los tuestes demasiado o el guiso cogerá amargor.
Paso 4: Dora los trozos de conejo
En la misma sartén (o en otra si tienes), añade el resto del aceite y sube el fuego a medio-alto. Sazona los trozos de conejo con pimienta y sal y dora por todos los lados hasta que tomen color dorado intenso (unos 4-5 minutos por tanda). Este dorado es lo que va a darle profundidad al caldo. No pongas todo el conejo de golpe o se cuece en lugar de dorarse.
Paso 5: Une todo y cuece el guiso
En una olla grande (o en la misma sartén si cabe) echa las verduras sofritas, los trozos de conejo dorados, las lentejas escurridas y las dos hojas de laurel. Cubre con agua (unos 1,5 litros), sube a ebullición y después baja a fuego medio-suave. Cuece durante 40 minutos con la tapa puesta a medias. Prueba a los 30 minutos para ajustar el punto de sal y comprueba que las lentejas están tiernas.
Paso 6: Reposa y sirve
Apaga el fuego y deja reposar 5-10 minutos tapado. El guiso tiene que quedar espeso pero no seco: si ves que se ha reducido demasiado, añade un poco de agua caliente y remueve. Sirve en cuencos hondos o cazuelitas individuales directamente de la olla.
Trucos de cocinero
El conejo joven sale mucho mejor. Los conejos de granja de menos de 2 kg quedan más tiernos que los más grandes. Si el conejo es viejo o de caza, déjalo 10-15 minutos más en la cocción o prevé un marinado de 2 horas en vino blanco, ajo y hierbas antes de cocinarlo.
El dorado del conejo marca la diferencia. No te saltes ese paso aunque tengas prisa. La carne dorada en aceite caliente crea una capa exterior que retiene los jugos y le da al caldo un color y sabor que no se consiguen de otra manera.
Variación con pimentón. Si añades una cucharadita de pimentón dulce (o mitad dulce, mitad picante) al sofrito justo antes de incorporar las lentejas, el guiso toma un color rojizo intenso y un sabor más complejo. Es la variante que más gusta en mi casa.
Si quieres explorar más recetas con conejo, el conejo con tomate al estilo casero es otra versión clásica con una preparación distinta. Para otra manera de cocinar con lentejas, el asado de lentejas al horno es una opción vegana sorprendente. Y para un guiso de legumbres diferente, las habas con jamón son un clásico que no falla.
Preguntas frecuentes
¿Tengo que poner las lentejas en remojo?
No es obligatorio, pero el remojo de 8-12 horas reduce el tiempo de cocción y hace que las lentejas queden más homogéneas. Con lentejas pardinas o beluga puedes saltarte el remojo sin problema. Con lentejas castellanas grandes, mejor remojarlas.
¿Puedo sustituir el conejo por otro tipo de carne?
Sí, muslos de pollo troceados funcionan muy bien con la misma receta. El cordero también queda estupendo aunque con un sabor más intenso. Ajusta el tiempo de cocción: el pollo necesita unos 30 minutos, el cordero unos 50-60.
¿Cuánto tiempo dura el guiso en el frigorífico?
3-4 días bien tapado. Al día siguiente está incluso mejor, las lentejas absorben más sabor del caldo y del conejo. Al recalentar añade un poco de agua caliente para aflojar la textura.
¿Puedo hacer este guiso en olla a presión?
Sí, reduce el tiempo de cocción a 15-18 minutos desde que sube la presion. Haz igualmente el sofrito y el dorado del conejo antes en la olla exprés o en una sartén aparte. El resultado es muy similar aunque el caldo queda algo menos reducido.
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