Salpicón de arroz con pollo: receta fresca y fácil
El salpicón de arroz es la receta perfecta para aprovechar arroz cocido del día anterior o pollo que te haya sobrado de un caldo. Se mezcla todo en frío con mayonesa, un chorro de limón y verduras frescas, y en diez minutos tienes un plato que sirve tanto de entrante como de comida completa en días de calor.
Ingredientes para el salpicón de arroz (4 raciones)
- 300 g de arroz cocido y frío
- 200 g de pechuga de pollo cocida y desmenuzada (o atún)
- 1 lechuga pequeña
- 2 huevos duros
- 3 tomates cortados en rodajas
- 4-5 cucharadas de mayonesa
- El zumo de 1 limón
- Unas hojitas de perejil fresco
- Sal y pimienta al gusto
Cómo hacer el salpicón de arroz paso a paso
Paso 1: Cuece el arroz y deja enfriar
Cuece el arroz según las indicaciones del paquete, escurre bien y extiende en una bandeja para que se enfríe más rápido, así no se queda pegajoso al mezclarlo después.
Paso 2: Prepara el pollo, los huevos y las verduras
Corta en trozos pequeños el pollo cocido, la lechuga, los tomates y los huevos duros. Cuánto más uniforme el corte, mejor queda la mezcla al final.
Paso 3: Mezcla todo con la mayonesa y el limón
En un bol grande, mezcla la mayonesa con el zumo de limón, la sal y la pimienta hasta que quede una salsa homogénea. Añade el arroz, el pollo y las verduras troceadas, y mezcla bien para que todo quede impregnado.
Paso 4: Sirve decorado con perejil
Reparte el salpicón en platos individuales o en una fuente grande, y decora con unas hojitas de perejil fresco por encima. Sirve frío, recién sacado de la nevera si hace calor.
Trucos y variaciones
- Arroz del día anterior: el arroz cocido y refrigerado de un día para otro queda con mejor textura, los granos se separan mejor que con arroz recién hecho.
- Con atún: sustituye el pollo por dos latas de atún escurrido si prefieres una versión más ligera y rápida.
- Más verduras: añade maíz dulce o pimiento rojo troceado para dar más color y un punto crujiente extra.
Si buscas otras recetas frías con arroz, la rosca de arroz con pollo y piña tiene una presentación muy vistosa para una mesa de verano, y la ensalada de pasta y piña con cerdo es otra opción fresca con ese mismo espíritu de aprovechamiento.
Preguntas frecuentes sobre el salpicón de arroz
¿Cuánto dura el salpicón en la nevera?
Bien tapado, aguanta hasta 2 días en el frigorífico. Pasado ese tiempo la mayonesa y el arroz empiezan a perder textura.
¿Puedo sustituir la mayonesa por algo más ligero?
Sí, puedes usar yogur griego natural mezclado con un poco de mostaza, queda más ligero aunque el sabor cambia bastante respecto a la versión clásica.
¿Con qué se acompaña el salpicón de arroz?
Solo ya es un plato completo, aunque también funciona como acompañamiento de una barbacoa o de un pescado a la plancha en verano.
¿Puedo prepararlo con antelación?
Sí, de hecho gana sabor de un día para otro, aunque es mejor añadir la lechuga justo antes de servir para que no se quede blanda.
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