Pasta con sepia, ajo y guindilla: receta fácil

El olor de la sepia saltéandose en una sartén bien caliente con ajo y guindilla es de los que detienen lo que estés haciendo y te llevan directo a la cocina. Esta pasta combina ese punto picante y marino de la sepia con una buena salsa de tomate, y el resultado es un plato sabroso que no pide mucho tiempo ni mucha técnica. La clave está en no cocinar demasiado la sepia: con 3-4 minutos en sartén a fuego vivo es suficiente para que quede tierna.

La receta está pensada para 6 personas, así que va bien tanto para un día entre semana como para cuando tienes gente en casa. Si usas pasta fresca el resultado es notablemente mejor que con seca, aunque con una buena pasta seca de calidad también queda muy bien.

Ingredientes para 6 personas

• 3 sepias medianas (unos 600-700 g en total)
• 500 g de pasta fresca (tagliatelle o espagueti)
• 400 ml de salsa de tomate casera o de bote
• 4 cebolletas
• 6 dientes de ajo
• 125 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 guindilla (o media si no te gusta muy picante)
• Perejil fresco picado para servir
• Sal al gusto

Preparación

Paso 1: cocer la pasta

Pon abundante agua a hervir con bastante sal. Cuando rompa a hervir, echa la pasta fresca y cuécela según el tiempo que indique el envase, generalmente 3-4 minutos para pasta fresca. Si usas pasta seca, el tiempo será de 8-10 minutos. Escúrre bien y réservala con un chorrito de aceite de oliva para que no se pegue.

Paso 2: pochar las cebolletas

Mientras se cuece la pasta, corta las cebolletas en juliana fina. En una sartén grande calienta 3 cucharadas de aceite a fuego medio y pocha las cebolletas durante 8-10 minutos hasta que estén blandas y ligeramente doradas. Añade la pasta escurrida y saltéalo todo junto un par de minutos para que se impregne del sabor. Reserva.

Paso 3: saltear la sepia con ajo y guindilla

Limpia las sepias y córtalas en tiras de 1-2 cm de ancho. Pela y filetea los ajos. En una sartén amplia calienta el resto del aceite a fuego fuerte. Añade los ajos fileteados y la guindilla, y sofríe 1 minuto vigilando que el ajo no se queme. Incorpora las tiras de sepia y saltéalas 3-4 minutos a fuego vivo, removiendo, hasta que estén hechas pero aún tiernas. Si las dejas más tiempo se vuelven gomosas.

Espolvorea perejil picado sobre la sepia y retira del fuego.

Paso 4: montar el plato

Calienta la salsa de tomate en un cazo. Sirve en una fuente grande la pasta con las cebolletas, vierte la salsa de tomate por encima y distribuye bien las tiras de sepia. Pon un poco más de perejil picado por encima y lleva a la mesa enseguida.

Trucos para que quede perfecta

No pases la sepia. Es el error más común con este molusco. En cuanto empiece a estar opaca por fuera y haya perdido el aspecto cristalino, ya está lista. Si la sigues cocinando, se encoge y se vuelve gomosa, y no hay manera de recuperarla. Tres o cuatro minutos a fuego vivo son más que suficientes.

Usa una sartén grande. Si metes demasiada sepia en una sartén pequeña, el líquido que suelta no se evapora y acaba cuciéndose en vez de saltéandose. Usa la sartén más grande que tengas o hazlo en dos tandas.

El aceite, generoso. Los 125 ml de aceite de oliva que lleva la receta no son un exceso: es lo que necesita para que la pasta quede suelta y la sepia bien saltéada. Con menos aceite el conjunto queda seco.

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Preguntas frecuentes

¿Puedo usar pasta seca en vez de fresca?

Sí, la receta funciona igual con pasta seca. La diferencia es la textura: la pasta fresca tiene una suavidad y una ligereza que va muy bien con la sepia. Si usas pasta seca, elige espagueti o linguine del número 5 y cócela al dente según las instrucciones del paquete, generalmente 8-10 minutos.

¿Puedo sustituir la sepia por calamar?

Perfectamente. El calamar cortado en anillas o en tiras funciona igual que la sepia en esta receta. El tiempo de cocción es similar: 3-4 minutos a fuego vivo para que quede tierno. También puedes mezclar los dos para más variedad.

¿Puedo preparar algo de la receta con antelación?

La salsa de tomate y las cebolletas pochadas las puedes tener listas con horas de antelación. La sepia siempre mejor hacerla justo antes de servir: si la cocinas antes y la recalientas, pierde textura y queda gomosa. La pasta también es mejor cociñarla en el último momento.

¿Qué puedo añadir para que sea más completa?

Unas gambas o langostinos salteados junto con la sepia le dan más cuerpo al plato. También puedes añadir un chorrito de vino blanco a la sartén cuando saltées la sepia y dejarlo evaporar: le da un punto de sabor extra que va muy bien con la salsa de tomate.

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