Pasta con mejillones y jamón en salsa cremosa de tomate
Hay recetas que parecen complicadas por la lista de ingredientes y luego resultan sorprendentemente sencillas de sacar adelante. Esta pasta con mejillones y jamón es una de ellas: la salsa combina cebolleta, tomate y crema de leche con los mejillones y el jamón cocido, y el resultado es un plato contundente con mucho sabor que funciona perfectamente para una comida familiar donde haya que dar de comer a ocho personas.
El secreto está en hacer bien la salsa, dejando que los sabores se integren, y en no pasarse con la cocción de los mejillones para que queden tiernos y jugosos. Te explico cómo lo hago yo.
Ingredientes (para 8 personas)
Para la pasta y los mejillones
- 800 g de pasta (macarrones, penne o rigatoni)
- 600 g de mejillones frescos con concha
- 1 pimiento amarillo
- 2 pimientos verdes
- 4 dientes de ajo
- 200 ml de aceite de oliva virgen extra
- Agua y sal para cocer la pasta
Para la salsa
- 6 cebolletas
- 2 dientes de ajo
- 250 ml de salsa de tomate
- 200 ml de crema de leche (nata para cocinar)
- 400 g de jamón cocido en tacos
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
Preparación paso a paso
Paso 1: Cocer los mejillones
Limpia bien los mejillones: quita las barbas tirando hacia la parte de la bisagra y frota las conchas bajo el grifo con un estropajo limpio. Descártalos si están abiertos y no se cierran al golpearlos. Ponlos en una cazuela con un vaso de agua, tapa y cuece a fuego fuerte hasta que se abran, unos 3-4 minutos. Retíra los que queden cerrados. Cuando estén templados sácalos de la concha y resérvalos con un poco del caldo de cocción colado.
Paso 2: Cocer la pasta
En una cazuela grande hierve abundante agua con sal (10 g de sal por litro de agua) y un chorrito de aceite de oliva. Echa la pasta y cócela según las instrucciones del paquete menos un minuto, porque después va a terminar de cocinarse en la sartén con la salsa. Escúrrela y resérvala.
Paso 3: Hacer la salsa cremosa
En una sartén amplia calienta los 50 ml de aceite de oliva a fuego medio. Añade las cebolletas bien picadas y pochálas unos 8 minutos hasta que estén blandas y ligeramente doradas. Agrega los 2 dientes de ajo picados y cocina un minuto más. Echa la salsa de tomate y deja que se cocine con las cebolletas 5 minutos a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando.
Paso 4: Añadir el jamón y la crema
Incorpora el jamón cocido en tacos y mezcla bien. Vierte la crema de leche, remueve y baja el fuego al mínimo. Deja que la salsa se cocine 5-7 minutos más hasta que quede bien integrada y con cuerpo. Prueba de sal y ajusta si hace falta, aunque el jamón suele aportar bastante.
Paso 5: Saltear los pimientos con ajo
En otra sartén con un poco del aceite de oliva de la receta, saltea los pimientos cortados en juliana y los 4 dientes de ajo laminados a fuego medio-alto durante 5-6 minutos. Tienen que quedar con un poco de mordida, sin ablandarse del todo. Añade los mejillones reservados, da unas vueltas y vierte un poco del caldo de cocción de los mejillones para que todo coja sabor.
Paso 6: Juntar todo y servir
Añade la pasta escurrida a la sartén con la salsa cremosa. Mezcla bien para que la pasta se impregne. Incorpora los pimientos salteados con los mejillones, da unas vueltas a fuego medio un par de minutos y sirve inmediatamente. Si la salsa queda muy espesa, afloja con un par de cucharadas del agua de cocción de la pasta.
Trucos para que quede redondo
Guarda agua de la pasta. Antes de escurrir la pasta, reserva un vaso del agua de cocción. Tiene almidón y sirve perfectamente para ajustar la consistencia de la salsa si queda demasiado espesa sin perder sabor.
Mejillones al último momento. El mejillón ya viene cocido de la fase inicial, así que solo necesita calentarse con los pimientos. Si lo sobrecócinas queda gomoso y pierde toda la gracia. Con 2-3 minutos en la sartén es suficiente.
El tipo de pasta importa. Las formas cortas con hueco (penne, rigatoni, macarrones) retienen mejor esta salsa cremosa que los espaguetis. Si tienes espaguetis en casa también funciona, pero con pasta corta el plato queda más compacto y fácil de servir.
Si buscas más inspiración con pasta, los espaguetis negros con carbonara y beicón son otra opción que siempre triunfa en la mesa. Y si quieres algo para picar antes de este plato, los rollitos de panceta con queso son perfectos como entrante.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar mejillones en conserva?
Sí, aunque el sabor es diferente. Los mejillones frescos tienen más intensidad marina y el caldo de su cocción aporta sabor a la salsa. Con los de lata en escabeche el resultado es más suave. Si usas en conserva, escúrrelos bien y añádelos directamente en el paso 5 sin necesidad de cocerlos.
¿Puedo preparar la salsa con antelación?
Sí, la salsa cremosa aguanta hasta 2 días en la nevera tapada. El día de comer cércela suavemente en la sartén, añade la pasta recién cocida y los mejillones salteados con los pimientos en el último momento.
¿Se puede sustituir la crema de leche por algo más ligero?
Puedes usar leche evaporada en lugar de crema de leche para un resultado más ligero. La consistencia será algo más líquida pero el sabor sigue siendo bueno. También puedes usar yogur griego sin azúcar, aunque en ese caso añádelo fuera del fuego para que no se corte.
¿Qué hago si sobra pasta?
Guárdala en un recipiente hermético en la nevera, dura 2 días sin problema. Para recalentar, añade un poco de agua o caldo en la sartén a fuego medio y remueve hasta que se caliente uniformemente. No la recalientes en el microondas o la pasta queda apelmazada.
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