Bombones de arroz con leche y chocolate negro

Estos bombones son de esos postres que nacen del aprovechamiento y sorprenden por lo elegantes que quedan. La primera vez que los hice fue con arroz con leche sobrante del día anterior: tenía casi medio litro en el frigorífico sin saber qué hacer con él y, con 150 gramos de cobertura de chocolate, salieron unos bombones que se acabaron antes de servir el café.

El truco está en que nadie adivina que el relleno es arroz. La textura cremosa del arroz con leche, una vez frío y compacto, funciona perfectamente como interior de bombón. Con el baño de chocolate negro por encima parecen trufas de pastelería. La receta no tiene mucha ciencia, aunque hay un par de detalles que marcan la diferencia entre unos bombones que aguantan bien y otros que se deshacen al cogerlos.

Ingredientes para unos 20-25 bombones

• 400 g de arroz con leche (casero o de tarrina)
• 150 g de cobertura de chocolate negro (mínimo 60% cacao)
• 3-4 cucharadas de leche condensada

Si tienes más arroz puedes doblar todos los ingredientes sin problema. El ratio es siempre el mismo: unas 3-4 cucharadas de leche condensada por cada 400 g de arroz, ajustando según la consistencia que tengas de partida.

Preparación paso a paso

Paso 1: Ajustar la consistencia del arroz

Si el arroz con leche tiene mucho líquido en el fondo del recipiente escúrrelo un poco antes de empezar. Ponlo en un bol amplio y añade la leche condensada cucharada a cucharada, mezclando bien cada vez. Quieres que el arroz quede pegajoso y compacto, que forme bola sin deshacerse, pero sin quedar caldoso. Con 3 cucharadas suele ser suficiente para un arroz casero espeso; si es de tarrina puede que necesites 4 o 5 porque suele ser más líquido.

Paso 2: Enfriar la mezcla en la nevera

Cubre el bol con film transparente y mételo en la nevera al menos 30 minutos. No te saltes este paso: con la mezcla bien fría las bolitas se forman sin esfuerzo y no se pegan a las manos. Si intentas trabajar el arroz a temperatura ambiente, la masa queda blanda y los bombones no mantienen la forma al bañarlos en chocolate.

Paso 3: Formar las bolitas

Saca el bol de la nevera. Humedécete ligeramente las manos con agua fría y coge porciones del tamaño de una nuez grande, unos 20 g cada una. Aprieta con las dos manos formando una bola compacta. Colócalas sobre una bandeja con papel de horno y vuélvelas a meter en la nevera otros 15 minutos mientras preparas el chocolate. Así se enfrían bien y el baño de cobertura cuajará más rápido después.

Paso 4: Fundir el chocolate

Trocea la cobertura de chocolate en trozos pequeños y ponla en un bol apto para microondas. Caliéntala en pulsos de 30 segundos a potencia media (600W), removiendo bien entre cada pulso. En total suelen hacer falta entre 2 y 3 minutos. Si prefieres el baño María, pon el bol sobre un cazo con agua caliente sin que el bol toque el agua directamente y remueve hasta que el chocolate esté completamente liso y brillante.

Paso 5: Bañar los bombones en chocolate

Saca las bolitas de la nevera. Con un tenedor de postre o una brocheta de madera, pincha cada bolita con cuidado y sumérgela completamente en el chocolate fundido, dándole unas vueltas para que quede cubierta por todas partes. Escurre el exceso golpeando el tenedor suavemente contra el borde del bol y coloca el bombón de vuelta sobre el papel de horno. Repite con todos.

Paso 6: Dejar enfriar y servir

Deja los bombones a temperatura ambiente 10 minutos para que el chocolate empiece a cuajar, y luego mételos en la nevera entre 20 y 30 minutos más hasta que el baño esté completamente sólido. Sírvelos en una bandeja pequeña agrupados como trufas de pastelería. Para una presentación más cuidada, pon cada uno en un molde de papel rizado de bombonería.

Trucos para que salgan perfectos

Temperatura de trabajo. El frío es lo que más importa aquí. Si en cualquier momento las bolitas empiezan a ablandarse mientras las trabajas, devuélvelas a la nevera 10 minutos antes de continuar. En verano o con la cocina muy caliente puede que tengas que hacer pausas de frío más seguidas.

Distintos acabados. Antes de que el chocolate cuaje del todo puedes pasar algunos bombones por cacao en polvo sin azúcar, por fideos de chocolate de colores o por frutos secos picados. Consigues distintas texturas y el resultado queda mucho más vistoso en la bandeja.

Chocolate demasiado espeso. Si la cobertura se enfría mientras trabajas y se vuelve difícil de manejar, añade una cucharadita de aceite de girasol y remueve bien. El baño volverá a estar fluido y se distribuirá de forma uniforme. No uses mantequilla ni agua porque el chocolate puede cortarse.

Si buscas un plato principal con el que rematar la cena antes de estos bombones, los espaguetis negros con carbonara quedan muy bien, o los rollitos de panceta con queso como entrante antes del postre.

Preguntas frecuentes

¿Cuánto tiempo duran en la nevera?

Bien tapados en un recipiente hermético aguantan perfectamente 4-5 días. El sabor mejora pasadas las primeras horas, cuando el chocolate se asienta sobre el relleno de arroz.

¿Puedo usar chocolate con leche en lugar de negro?

Sí, aunque el negro contrasta mejor con el dulzor del arroz y la leche condensada. Con chocolate con leche el resultado es más dulce, perfecto si te gustan los postres muy golosos.

¿Se puede usar arroz con leche de tarrina del supermercado?

Por supuesto. Funciona perfectamente. Escúrrelo bien antes de añadir la leche condensada porque suele tener más líquido que el casero y necesitarás ajustar la cantidad.

¿Se pueden congelar?

Sí, admiten congelación sin problema. Guárdalos en una caja con tapa, separados con papel de horno entre capas, y aguantan hasta 2 meses. Para descongelarlos pásalos a la nevera la noche anterior.

¿Puedo prepararlos el día antes?

Perfectamente. Deja las bolitas formadas en la nevera sin bañar hasta el día siguiente. Cuando vayas a servirlos funde el chocolate y báñalos ese mismo día, así la cobertura queda más fresca y brillante.

The post Bombones de arroz con leche y chocolate negro appeared first on Solo Recetas, el blog de las recetas gratis, recetas de cocina, recetas de la abuela y recetas de chef.

Receta completa en:
solorecetas.com