Huevos rellenos al roquefort: aperitivo cremoso fácil
Hay aperitivos que ganan por goleada en cualquier mesa de picoteo, y estos huevos rellenos al roquefort son de esos. La yema mezclada con el queso azul se vuelve una crema intensa y salada que contrasta con el frescor de los berros y el tomate, y el resultado es un bocado que desaparece de la bandeja antes de que termines de servir el resto.
Es una receta clásica de las que se preparan en diez minutos si ya tienes los huevos cocidos de antes, y que queda muy bien tanto en una comida informal como en una mesa algo más arreglada. El roquefort manda, así que si no te gusta un sabor muy potente, puedes suavizarlo mezclando con más queso crema. Además, es de esas recetas que se pueden dejar medio montadas con horas de antelación, lo que la convierte en una buena opción cuando tienes invitados y no quieres estar todo el rato pendiente de la cocina.
Ingredientes para 4 raciones
- 4 huevos duros
- 50 g de queso roquefort
- 1 cucharada de queso crema tipo Philadelphia
- 100 g de berros frescos
- 2 tomates perita
- 2 cucharadas de aceite de maíz o de girasol
- El zumo de medio limón
- 4 cucharaditas de mostaza de Dijon
- Sal al gusto
Preparación paso a paso
1. Cuece y pela los huevos
Cuece los huevos en agua con sal durante 10 minutos desde que rompe a hervir, para que la yema quede cuajada del todo. Pásalos por agua fría en cuanto salgan de la olla, así se pelan mucho mejor y sin que se pegue la clara a la cáscara.
2. Separa las yemas
Corta los huevos por la mitad a lo largo y retira las yemas con cuidado de no romper las claras, que son las que vas a rellenar después. Reserva las claras en un plato.
3. Prepara el relleno de roquefort
Desmenuza el roquefort con un tenedor y mézclalo con las yemas y la cucharada de queso crema hasta conseguir una pasta homogénea. Si el roquefort está muy frío cuesta más integrarlo, así que déjalo atemperar un poco antes de empezar a mezclar.
Rellena las claras con esta crema, ayudándote de una cucharilla o de una manga pastelera si quieres un acabado más limpio. Aprieta un poco para que quede bien compacta dentro de cada mitad. Si te sobra un poco de relleno, no lo tires: úntalo sobre una tostada fina o mézclalo con un poco de nata para convertirlo en una salsa rápida para acompañar carnes a la plancha. Es un truco que aprendí para no desperdiciar nada cuando el roquefort que compras viene en una cuña más grande de lo que necesitas para la receta.
4. Prepara la vinagreta
En un bol pequeño mezcla el zumo de limón, el aceite de maíz y la mostaza de Dijon, y bate con un tenedor hasta que ligue. Prueba y ajusta de sal, la mostaza ya aporta bastante sabor así que no hace falta pasarse.
5. Monta el plato
Coloca una base de berros frescos en el plato y reparte los tomates perita cortados en gajos alrededor. Pon encima los huevos ya rellenos y termina con la vinagreta de mostaza repartida por toda la ensalada, no solo sobre los huevos.
Trucos y variaciones
La primera vez que hice esta receta me pasé con la cantidad de roquefort y quedó demasiado fuerte para mi gusto, así que ahora empiezo con menos cantidad y voy probando la mezcla antes de rellenar del todo las claras. Si prefieres un sabor más suave, cambia el roquefort por gorgonzola o por un queso azul más discreto, el resultado sigue siendo muy bueno.
Para una versión más cremosa, añade una cucharada extra de queso crema o un poco de nata líquida a la mezcla de yemas, queda un relleno más suave y menos salado. También puedes tostar unas nueces picadas y espolvorearlas por encima, el crujiente combina muy bien con la crema de roquefort.
Si te gustan los huevos rellenos, no te pierdas estos huevos rellenos con atún, palitos de cangrejo y aceitunas, una versión más suave para quien no es fan de los quesos azules. Si el roquefort te ha convencido, prueba también esta tortilla de queso roquefort al estilo francés o este lenguado con roquefort gratinado con salsa de queso.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto duran estos huevos rellenos en la nevera?
Se conservan tapados con film hasta dos días en la nevera. Es mejor añadir la vinagreta justo antes de servir para que los berros no se ablanden demasiado.
¿Puedo sustituir el roquefort por otro queso azul?
Sí, el gorgonzola o el cabrales funcionan igual de bien, aunque el cabrales es todavía más intenso que el roquefort. Ajusta la cantidad según lo fuerte que sea el queso que uses.
¿Cómo evito que el relleno quede muy líquido?
Escurre bien el queso crema antes de mezclarlo y no añadas líquidos extra a la crema de yema y roquefort. Si ves que queda blanda, mételo diez minutos en la nevera antes de rellenar las claras.
¿Se puede preparar con antelación para una comida?
Sí, puedes cocer los huevos y preparar el relleno el día antes por separado. Rellena las claras y monta el plato con la vinagreta poco antes de servir para que todo esté fresco.
¿Con qué se puede acompañar este aperitivo?
Va perfecto como entrante antes de un plato de pescado o carne a la plancha, porque el roquefort es intenso y no conviene repetirlo en el resto de la comida. Un vino blanco con cuerpo o un tinto joven acompañan bien el punto salado del queso azul.
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