Canelones de marisco con rape y langostinos
Los canelones de marisco tienen un aroma que te avisa antes de llegar a la mesa: esa mezcla de langostinos cocidos con nata y queso gratinado que flota por toda la cocina. La receta no es complicada, pero sí requiere que vayas paso a paso y que no escatimes en el fondo de las cáscaras, que es donde está gran parte del sabor.
Este plato lo preparo cuando quiero dar un toque especial a la pasta sin que parezca que he pasado el día en la cocina. Que sí, que lleva su tiempo, pero puedes hacer el relleno y la bechamel el día anterior y solo montar y gratinar cuando vayas a servir. Eso sí, recién salidos del horno están en su mejor momento.
Ingredientes
Para los canelones:
- 16 placas de canelones
- Queso rallado al gusto (para gratinar)
- Sal, pimienta y nuez moscada
Para el relleno:
- 250 g de langostinos pelados
- 250 g de rape limpio en trozos
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1/2 cebolla mediana (unos 80 g), picada fina
- 1/2 zanahoria pequeña, rallada
- 30 g de maicena
- 180 ml de nata líquida para cocinar
- Sal, pimienta negra y nuez moscada al gusto
Para la bechamel de marisco:
- 150 g de mantequilla
- 200 g de cebolla picada
- 1 zanahoria mediana rallada
- 100 g de rape en trozos pequeños
- 50 g de harina de trigo
- 1 litro de leche entera
- El caldo de cocer las cáscaras de los langostinos (colado)
Preparación
Paso 1: Cuece las cáscaras para el fondo
Pela los langostinos y reserva la carne aparte. Las cáscaras y las cabezas échalas en un cazo con agua fría, una pizca de sal y una hoja de laurel si tienes. Llévalas a ebullición y déjalas cocer 10 minutos a fuego medio. Cuela el caldo resultante y resérvalo, porque va a ser la base de la bechamel y ahí está todo el sabor del marisco.
Paso 2: Prepara la bechamel de marisco
Derrite la mantequilla en un cazo grande a fuego medio y rehoga la cebolla picada durante 3 minutos hasta que esté transparente. Añade la zanahoria rallada y el rape troceado y dale otros 3 minutos de cocción. Incorpora la harina, remueve bien con una cuchara de madera para que se tueste un poco, y empieza a verter el caldo de las cáscaras poco a poco sin parar de remover. Cuando lo hayas integrado, añade la leche entera también en hilo fino. Cocina a fuego suave 8-10 minutos hasta que espese. Reserva al calor con la tapa puesta.
Paso 3: Haz el relleno
En una sartén amplia calienta el aceite de oliva y pocha la zanahoria rallada con la cebolla picada a fuego medio-bajo unos 5 minutos, hasta que la cebolla esté blanda y sin color. Incorpora la maicena y remueve un minuto. Añade los langostinos pelados y el rape en trozos, salpimenta y echa una pizca de nuez moscada. Vierte la nata líquida y cocina a fuego suave durante 10 minutos removiendo de vez en cuando. El relleno tiene que quedar espeso pero cremoso. Si ves que queda demasiado suelto, sube el fuego los últimos 2 minutos.
Paso 4: Cuece las placas y rellénalas
Cuece las placas de canelones según las indicaciones del fabricante, normalmente en agua con sal abundante entre 8 y 12 minutos. Escúrrelas y extiéndelas sobre un paño limpio. Pon una buena cucharada del relleno en el centro de cada placa sin sobrecargarlo para que no se rompa al enrollarla. Enróllalas con cuidado y colócalas en una fuente de horno con un par de cucharadas de bechamel en el fondo para que no se peguen.
Paso 5: Gratina y sirve
Vierte la bechamel de marisco por encima cubriéndolos bien. Espolvorea con queso rallado generosamente y métalos bajo el grill del horno a 220 °C durante 8-10 minutos o hasta que la superficie esté dorada y burbujeante. Sírvelos de inmediato, que pierden mucho si se enfrían.
Trucos para que salgan perfectos
El fondo de las cáscaras es el secreto. Si lo saltas y usas agua sola, la bechamel pierde la mitad del sabor. Vale la pena esperar los 10 minutos que tarda en hacerse.
Prepáralo el día anterior. Tanto el relleno como la bechamel aguantan en la nevera 24 horas. Al día siguiente solo tienes que rellenar las placas y gratinar. De hecho el relleno tiene más sabor reposado.
Si usas gambas en lugar de langostinos, el sabor será algo más suave pero igual de bueno. También puedes mezclar langostinos con mejillones cocidos y picados para un relleno más variado.
Preguntas frecuentes
¿Se pueden congelar los canelones de marisco?
Sí, aunque la nata y la bechamel pueden cambiar algo de textura al descongelar. Lo más práctico es congelarlos ya montados pero sin gratinar, bien tapados con film. Sácalos la noche anterior a la nevera y gratínalos directamente en el horno.
¿Puedo usar langostinos congelados?
Sí, funcionan bien. Descongélalos en la nevera la noche anterior y sécalos bien antes de incorporarlos al relleno para que no suelten agua. Las cáscaras de langostinos congelados también sirven perfectamente para el caldo.
¿Qué queso va mejor para gratinar?
El parmesano o el grana padano dan un gratinado seco y crujiente. Si prefieres algo más cremoso, mezcla parmesano con un poco de mozzarella rallada. Evita solo mozzarella fresca porque suelta demasiada agua y queda chiclosa.
¿Con qué acompaño los canelones de marisco?
Con una ensalada verde sencilla basta, porque el plato ya es contundente. Un vino blanco seco o un albariño fresquito van muy bien con el sabor del marisco.
Si te gustan los platos de pasta al horno, prueba la lasaña de verduras y jamón york gratinada, una opción más ligera pero igual de sabrosa. Y si buscas otra receta con pescado, las bolas de salmón fritas con puré de patata son perfectas para una cena diferente.
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