Lasaña de verduras y jamón york gratinada al horno
La lasaña de verduras y jamón york es una de esas recetas que puedes preparar en cantidad y guardar en la nevera para varios días. Las verduras rehogadas con las placas, el jamón y esa capa de bechamel y queso fundido por encima hacen un plato completo que no aburre.
Lleva berenjena, calabacín, champiñones, pimientos verdes y tomate, así que es una buena forma de aprovechar las verduras de temporada. Si alguna no te convence, la cambias por otra sin más problema: el método es el mismo.
Ingredientes para 8 personas
- 2 paquetes de placas de lasaña (unas 20-22 láminas)
- 1,5 kg de tomates rojos maduros
- 250 g de champiñones frescos laminados
- 2 berenjenas medianas
- 3 calabacines medianos
- 3 pimientos verdes
- 400 g de jamón york en lonchas
- 250 ml de salsa bechamel
- 200 g de queso rallado (mezcla o mozzarella)
- 125 ml de aceite de oliva virgen extra
- 2 pastillas de caldo de verduras
- Sal y pimienta al gusto
Preparación paso a paso
Paso 1: Hidratar las placas de lasaña
Sigue las instrucciones del envase: la mayoría piden remojo en agua caliente entre 10 y 15 minutos o cocción directa. Cuando estén listas, escúrrelas y colócalas extendidas sobre un paño limpio para que no se peguen entre sí. Si usas placas precocidas, sáltate este paso.
Paso 2: Cortar y preparar las verduras
Lava bien todas las verduras. Corta las berenjenas, calabacines y pimientos en trozos pequeños de 1-2 cm. Los champiñones, en láminas. Los tomates, en cubos. Intenta que los trozos sean de tamaño similar para que se hagan al mismo tiempo.
Paso 3: Rehogar las verduras
Calienta el aceite en una cazuela grande a fuego medio-alto. Empieza por los pimientos, que tardan más, y 2-3 minutos después añade la berenjena y el calabacín. Rehógalos 5 minutos hasta que estén algo tiernos, luego agrega los champiñones y el tomate. Desmenuza las pastillas de caldo por encima, remueve bien, baja el fuego y deja cocer 20-25 minutos sin tapa hasta que el líquido del tomate reduzca y el sofrito quede bien espeso. Rectifica de sal.
Paso 4: Montar la lasaña
Precalienta el horno a 200 °C con calor arriba y abajo. En una fuente refractaria grande, pon una primera capa de placas de lasaña. Encima, una capa generosa del sofrito de verduras. Otra capa de placas. Ahora unas lonchas de jamón york. Otra capa de placas. Y así hasta terminar con todos los ingredientes. La última capa tiene que ser de placas.
Paso 5: Gratinar
Vierte la bechamel sobre la última capa de placas de forma uniforme y esparce los 200 g de queso rallado por encima. Mete la fuente en el horno a media altura y gratina 20-25 minutos hasta que el queso burbujee y tenga manchas doradas. Si los bordes se doran demasiado rápido, cúbrelos con papel de aluminio.
Trucos para que salga perfecta
El sofrito bien seco: si las verduras quedan con demasiado líquido, la lasaña se desmonta al cortar. Deja que el sofrito reduzca bien hasta que apenas quede jugo en la cazuela. Vale la pena esperar esos 5 minutos extra.
El queso: mezcla mozzarella rallada con un poco de queso manchego curado. El curado aporta sabor y la mozzarella, el toque cremoso y el fundido. Mejor que el queso de bolsa genérico.
Dejarla reposar: antes de cortar, deja la lasaña 10 minutos fuera del horno. Así la bechamel y las verduras se compactan y las porciones salen más limpias.
Si te gustan los platos con verduras al horno, prueba también esta mousse de berenjena al horno, con una textura muy cremosa, o si quieres otra variante de lasaña, la lasaña de cangrejo con nata y gruyère es una opción muy vistosa para ocasiones especiales.
Preguntas frecuentes
¿Se puede preparar la lasaña el día antes?
Sí, y de hecho suele estar mejor. Monta la lasaña con todas las capas, tápala con papel film y guárdala en la nevera sin hornear. Al día siguiente sácala 20 minutos antes para que se atempere y guísóla igual que indica la receta.
¿Se puede congelar la lasaña de verduras?
Sí. Lo mejor es congelarla ya horneada y en porciones individuales. Déjala enfriar completamente, envuelve cada ración en papel film y congela hasta 2 meses. Para descongelarla, hazlo en la nevera la noche anterior y caliéntala en el horno a 180 °C unos 10 minutos.
¿Puedo hacerla sin jamón york?
Totalmente. Sin el jamón es una lasaña de verduras completamente vegetariana. Si quieres compensar el punto salado, añade aceitunas negras sin hueso al sofrito o un poco más de queso curado rallado.
¿Cuánto aguanta en la nevera?
Ya horneada aguanta 3-4 días en la nevera bien tapada. Recaliéntala en el microondas 2-3 minutos tapada, o en el horno a 180 °C unos 10 minutos hasta que esté caliente por dentro.
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