Croquetas de arroz a la mozzarella: receta crujiente

Estas croquetas de arroz esconden un centro fundente de mozzarella y emmental que se estira al partirlas, con un fondo de sabor que deja el toque de coñac en el arroz. Por fuera quedan doradas y crujientes, por dentro cremosas, y son perfectas para aprovechar arroz blanco cuando quieres algo distinto a la croqueta clásica de bechamel.

Ingredientes para 20 croquetas

• 400 g de arroz blanco
• 250 ml de caldo de pollo
• 2 copas de coñac (unos 100 ml)
• 40 g de mantequilla
• 1 cebolla mediana picada
• 50 g de queso mozzarella
• 100 g de queso emmental
• 100 g de nata líquida
• 4 huevos (1 para la masa, 3 para el rebozado)
• 100 g de harina de trigo
• Pan rallado para el rebozado
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva suave para freír

Preparación paso a paso

1. Cuece el arroz con coñac

Precalienta el horno a 180 °C. Pon el arroz en una fuente apta para horno junto con el caldo y el coñac, y horéalo 10 minutos, hasta que absorba todo el líquido. Sacálo y déjalo reposar tapado 5 minutos.

2. Sofíe la cebolla

Mientras el arroz reposa, sofíe la cebolla picada en una sartén con un chorrito de aceite a fuego medio, unos 8 minutos, hasta que quede transparente y blanda.

3. Mezcla la masa de arroz y queso

En un bol grande junta el arroz, la cebolla sofrita, la mantequilla, la mozzarella y el emmental en dados pequeños. Añade 1 huevo batido, sal y pimienta, y mezcla bien hasta conseguir una pasta compacta que se pueda moldear con las manos.

4. Deja enfriar la masa

Tapa el bol con film y mételo en la nevera al menos 30 minutos. Una masa fría se moldea mucho mejor y aguanta la forma al freírla, si la trabajas caliente se te pegará a las manos.

5. Forma las croquetas

Con las manos humedecidas, coge porciones de masa del tamaño de una nuez grande y dales forma ovalada. Prepara tres platos: uno con harina, otro con los 3 huevos batidos junto con la nata, y otro con pan rallado.

6. Reboza y fríe

Pasa cada croqueta por harina, luego por el huevo con nata y después por pan rallado. Frîílas en abundante aceite caliente, a 180 °C, hasta que queden doradas por todos los lados, unos 3-4 minutos. Scálas sobre papel absorbente antes de servir.

Trucos y variaciones

El coñac se puede sustituir por vino blanco si prefieres un sabor más suave, aunque pierde ese punto tostado tan característico. Si quieres croquetas más ligeras, hornea las ya rebozadas a 200 °C durante 15 minutos en lugar de freírlas, dales la vuelta a mitad de cocción. Y si te sobra masa, congélala ya formada en croquetas crudas, aguanta perfectamente un mes.

Si esta versión de arroz te ha gustado, también puedes probar las bombas de carne, croquetas rellenas de patata y carne picada, o las croquetas de mejillones caseras si prefieres algo de marisco.

Preguntas frecuentes

¿Cuánto duran estas croquetas en la nevera?

Ya fritas, aguantan 2-3 días en un recipiente hermético. Para recuperar el crujiente, recaléntalas en el horno o en la freidora de aire, nunca en el microondas.

¿Puedo sustituir la mozzarella por otro queso?

Sí, el provolone o el queso de fundir tipo raclette funcionan muy bien y dan un centro igual de cremoso.

¿Cómo evito que las croquetas se abran al freírlas?

Deja la masa bien fría antes de formarlas y asegúrate de que el rebozado cubre toda la superficie sin huecos. El aceite, además, debe estar bien caliente desde el primer momento.

¿Con qué se pueden acompañar?

Con una salsa de tomate casera o una mahonesa suave para mojar es suficiente. También combinan bien con unas patatas con queso gratinado si quieres montar una mesa de aperitivos.

¿Puedo preparar la masa el día antes?

Sí, de hecho es recomendable. Prepara la masa, guárdala tapada en la nevera de un día para otro y fórmala y frîíla justo antes de servir.

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