Suflé de merluza al horno: receta clásica y fácil

El suflé de merluza es una de esas recetas de las abuelas que no falla nunca en una comida familiar. Trozos de merluza frita cubiertos de salsa de tomate y mayonesa, coronados con unas claras a punto de nieve que se doran en el horno hasta quedar como un merengue salado. Se sirve nada más salir, porque esas claras montadas empiezan a bajar en cuanto se enfrían, y ese es justo el momento en el que está en su punto.

Ingredientes (para 4 personas)

• 600 g de merluza limpia, sin piel ni espinas
• 2 huevos (para rebozar)
• 50 g de harina (para rebozar)
• 300 ml de salsa de tomate casera
• 150 g de mayonesa
• 3 claras de huevo
• Aceite de oliva para freir
• Sal al gusto

Preparación

Paso 1: Corta y sala la merluza

Corta la merluza en trozos medianos, del tamaño de un bocado grande, y salazona ligeramente por ambos lados.

Paso 2: Reboza y fríe el pescado

Pasa cada trozo de merluza primero por harina y después por huevo batido, y fríelos en abundante aceite caliente hasta que estén dorados por fuera, unos 3-4 minutos por lado. Ve colocándolos sobre una fuente apta para horno a medida que los saques.

Paso 3: Cubre con tomate y mayonesa

Mientras fríes el pescado, aprovecha para tener lista la salsa de tomate sin piel ni pepitas. Reparétela por encima de la merluza y después cubre con una capa de mayonesa, extendiéndola bien hasta los bordes de la fuente.

Paso 4: Monta las claras a punto de nieve

Bate las claras con unas varillas eléctricas hasta que formen picos firmes que se sostengan solos, no vale que queden a medio montar porque se bajan enseguida en el horno.

Paso 5: Cubre y hornea

Extiende las claras montadas sobre la mayonesa formando picos con la ayuda de una cuchara, y mete la fuente al horno precalentado a 200ºC durante 8-10 minutos, hasta que el punto de nieve tome un color dorado bonito por encima.

Paso 6: Sirve al momento

Saca el suflé del horno y llévalo directo a la mesa, porque las claras empiezan a bajar en cuanto se enfrían un poco y pierde esa presentación tan vistosa.

Trucos y variaciones

• Que las claras no bajen antes de hornear: móntalas justo antes de meter la fuente al horno, no las dejes reposar.
• Merluza más jugosa: no frias el pescado en exceso, con que quede dorado por fuera basta, porque después termina de hacerse en el horno.
• Con gambas: la primera vez que lo hice añadí unas gambas peladas entre los trozos de merluza, y desde entonces no falta en las comidas de celebración.

Si te gusta este tipo de pescado gratinado, prueba también este soufflé de patatas con gambas al alioli, que usa una técnica de horneado parecida. Y si prefieres algo más ligero con merluza, te recomiendo esta merluza a la naranja con salsa de ajo.

Preguntas frecuentes

¿Puedo preparar el suflé de merluza con antelación?

Puedes tener lista la merluza frita con el tomate y la mayonesa por la mañana, tapado en la nevera. Pero las claras móntalas y hornea justo antes de servir, porque es la parte que no aguanta espera.

¿Puedo sustituir la merluza por otro pescado?

Sí, cualquier pescado blanco sin muchas espinas funciona bien, como la pescadilla o el bacalao desalado. Ajusta el tiempo de fritura según el grosor de los trozos.

¿Por qué se me bajan las claras en el horno?

Casi siempre es porque no estaban lo bastante montadas antes de hornear, o porque el horno no estaba suficientemente caliente cuando las metiste. Comprueba que forman picos firmes antes de extenderlas.

¿Con qué se acompaña este suflé?

Con un arroz blanco sencillo o unas patatas cocidas basta, porque el plato ya lleva bastante salsa. Una ensalada verde también limpia el paladar entre bocado y bocado.

¿Sobra bien de un día para otro?

El pescado con la salsa aguanta bien tapado en la nevera hasta el día siguiente, pero pierde la gracia de las claras montadas. Si te sobra, recaléntalo sin las claras y disfrútalo como una merluza en salsa normal.

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