Gazpacho de aguacate con jamón: receta fresquísima
El gazpacho clásico ya es bueno, pero el de aguacate tiene algo que el otro no tiene: esa cremosidad suave que te cambia completamente la textura. El aguacate maduro se integra con el tomate y te da un bol verde intenso que huele a verano y entra solo. Con el jamón serrano por encima y un chorro de aceite, tienes uno de los entrantes más completos y rápidos de hacer.
Esta receta es para 6 personas y está lista en menos de 20 minutos, aunque queda mejor si la dejas reposar 30 minutos en la nevera antes de servir. El vinagre de vino de Jerez es el que marca la diferencia: no lo cambies por vinagre de vino normal si puedes evitarlo.
Ingredientes para 6 personas
- 1,5 kg de tomates maduros
- 3 aguacates maduros
- 1 pimiento verde mediano
- 1 pepino mediano
- 1 trozo de cebolla (unos 50 g)
- 100 g de jamón serrano en trozos pequeños
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 20 ml de vinagre de vino de Jerez
- Sal al gusto
Sobre los aguacates: tienen que estar bien maduros, que cedan fácilmente al presionar con el dedo. Un aguacate duro arruina la textura del gazpacho y queda con grumos imposibles de triturar bien. Si los tienes duros, déjalos un día a temperatura ambiente o mételos en una bolsa de papel con un plátano para acelerar el proceso.
Preparación
Paso 1: Prepara los tomates
Pela los tomates (pasaédolos por agua hirviendo 30 segundos y luego a agua fría facilita mucho la tarea). Qítales el peduncilar y las semillas: las semillas a veces dan un punto amargo y sueltan demasiada agua. No hace falta quitarlas todas, pero sí la mayor parte.
Paso 2: Pela y trocea el resto de ingredientes
Pela los 3 aguacates y retira el hueso. Corta el pimiento verde quitando las semillas. Pela el pepino y trocéalo. Pela la cebolla y córtala. No hace falta que queden los trozos muy pequeños porque todo va a la trituradora.
Paso 3: Tritura todo
Pon todos los ingredientes en el vaso de la batidora de jarra o en un bol alto si usas batidora de mano. Tritura durante 2-3 minutos hasta conseguir una crema fina y homogénea. Si ves que queda demasiado espeso, añade un poco de agua fría hasta dar con la textura que te guste. El gazpacho de aguacate es naturalmente más espeso que el clásico por la grasa del aguacate.
Paso 4: Aliña y rectifica
Añade los 100 ml de aceite de oliva virgen extra poco a poco mientras sigues triturando para que emulsione bien. Agrega los 20 ml de vinagre de Jerez y la sal. Prueba y ajusta a tu gusto. El vinagre de Jerez aporta un punto más complejo que el vinagre normal, con un ligero toque añejo que redondea muy bien el sabor del aguacate.
Paso 5: Enfría y sirve
Mételo en la nevera al menos 30 minutos, aunque 1 hora es lo ideal. Cuando lo sirvas, reparte en boles o vasos y echa por encima los 100 g de jamón serrano cortado en trozos pequeños. Un hilo de aceite de oliva y ya está listo para llevar a la mesa.
Trucos de cocinero
El aguacate se oxida: una vez triturado, el gazpacho de aguacate empieza a perder el color verde brillante después de unas horas. El zumo de limón ayuda a retrasarlo, aunque en esta receta no lleva. Si lo haces con antelación, cúbrelo siempre con film transparente pegado a la superficie del gazpacho para minimizar el contacto con el aire.
El punto de sal: el jamón serrano ya sala bastante el conjunto cuando lo pones por encima, así que sal primero menos de lo que crees necesario. Prueba después de añadir el jamón y ajusta si hace falta.
Opciones de guarnición: además del jamón, queda muy bien con unos picatostes de pan tostado, gambas a la plancha por encima o un poco de cúneo de lima. La lima, en concreto, le da un toque cítrico más fresco que la combina muy bien con el aguacate.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo aguanta en la nevera?
Un máximo de 24 horas bien tapado con film pegado a la superficie. Después el aguacate se oxida y el sabor cambia. No es un gazpacho para hacer con varios días de antelación.
¿Se puede hacer sin jamón?
Sí, y quedará igual de bueno si lo sirves con otras guarnicionales: dados de queso fresco, pepino picado fino, unos germinados o simplemente con un buen aceite de oliva y un poco de pimentón dulce.
¿Puedo sustituir el vinagre de Jerez?
Puedes usar vinagre de vino blanco o incluso zumo de limón, pero el resultado cambia. El vinagre de Jerez tiene una profundidad de sabor que el vinagre normal no puede replicar. Si tienes botella en casa, úsala.
¿Es un plato apto para vegetarianos?
La base sí es completamente vegetariana. Solo tienes que servir sin el jamón serrano o sustituirlo por otra guarnición al gusto.
Para completar el menú de verano, esta ensalada de gambas y champiñones va muy bien como segundo plato fresquito. Y para el postre, el sorbete de higo chumbo cierra el menú con ese color fucsia tan llamativo.
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