Coles de Bruselas a la mostaza: guarnición sin complicaciones
Las coles de Bruselas son una de esas verduras que divide: o te encantan o las detestas. Y casi siempre las detestan quienes solo las han comido hervidas en exceso, blandas y con ese olor fuerte que llena la cocina. Cuando las preparas bien, con el punto de cocción justo y una salsa de mostaza que les dé carácter, la historia cambia por completo. Esta versión en microondas es la más rápida que conozco: en 15 minutos tienes una guarnición lista para 8 personas.
El truco está en dos cosas: no cocerlas de más (7 minutos en microondas es el tope para que queden con algo de mordida) y hacer la salsa con la proporción correcta de mostaza y mayonesa. Si pones demasiada mostaza sin equilibrar, pica más de lo que aporta. Si te quedas corto, la salsa sabe a nada. La proporción que mejor funciona es 1:2 (una parte de mostaza por dos de mayonesa), y desde ahí ajusta según tu gusto.
Ingredientes para coles de Bruselas a la mostaza (8 personas)
- 1 kg de coles de Bruselas frescas (bien redondas y apretadas)
- 1 litro de agua para la cocción
- 40 g de mayonesa (unas 2-3 cucharadas)
- 20 g de mostaza de Dijon o mostaza antigua (la de semillas)
- Sal al gusto
- Pimienta negra recién molida (opcional pero recomendable)
Un apunte sobre la mostaza: la mostaza de Dijon da una salsa más lisa y suave. La mostaza antigua (la de grano entero) le añade textura y un punto rústico que queda muy bien con las coles. Si tienes las dos en casa, mezcla mitad y mitad.
Cómo preparar coles de Bruselas a la mostaza paso a paso
Paso 1: Limpia las coles
Quita las hojas exteriores que estén amarillas o dañadas. Corta el tallo base de cada col por la parte plana, quitando solo lo mínimo. Si alguna cole es muy grande (más de 4 cm), córtala por la mitad para que se cueza igual que las pequeñas. Lávalas bien bajo el grifo.
Paso 2: Calienta el agua en el microondas
Pon 1 litro de agua en una cazuela apta para microondas. Introdúcela sin tapa y caliéntala a máxima potencia durante 3 minutos. No hace falta que llegue a hervir, solo que esté bien caliente.
Paso 3: Cuece las coles en el microondas
Añade las coles al agua caliente, echa una cucharadita de sal y tapa la cazuela. Métela de nuevo en el microondas a máxima potencia durante 7 minutos. El tiempo exacto depende de la potencia de tu microondas: si es de 800W o menos, añade 1-2 minutos más. Las coles tienen que quedar tiernas al pincharlas con un cuchillo pero sin deshacerse. Ese es el punto.
Paso 4: Escurre bien
Saca la cazuela con cuidado (estará muy caliente), escurre el agua y pon las coles en una fuente. Déjalas reposar 1-2 minutos para que evaporen el exceso de humedad. Si las sirves muy mojadas, la salsa no les agarra bien.
Paso 5: Prepara la salsa de mostaza
En un bol pequeño, mezcla la mayonesa con la mostaza. Remueve bien hasta que quede una salsa homogénea. Pruébala antes de servir: si te parece demasiado suave, añade un poco más de mostaza; si pica mucho, un poco más de mayonesa. También puedes añadir una pizca de pimienta negra o unas gotas de zumo de limón para darle brillo.
Paso 6: Sirve
Vierte la salsa sobre las coles o sírvela aparte en un bol para que cada uno se sirva a su gusto. Si tienes un momento, dora las coles 3-4 minutos en una sartén con una cucharada de aceite de oliva antes de servir: queda una capa ligeramente tostada por fuera que mejora mucho la textura. No es obligatorio, pero merece la pena si no tienes prisa.
Trucos para que salgan perfectas
No te pases de cocción: el mayor error con las coles de Bruselas es cocerlas demasiado. Cuando se pasan, se vuelven blandas, sueltan ese olor sulfuroso fuerte y saben a col hervida. Con 7-8 minutos en microondas tienes suficiente para una col de tamaño medio. Si son muy pequeñas, con 6 minutos vale.
Versíon con ajo salteado: si quieres un sabor más potente, salta un par de dientes de ajo laminados en una sartén con aceite de oliva y echa las coles ya cocidas para que se tuesten un poco. Sin la salsa de mostaza, con solo el ajo y un poco de sal, quedan deliciosas como guarnición para carnes a la plancha.
Añade beicon: si no tienes invitados vegetarianos, unas tiras de beicon crujiente por encima antes de servir transforman este plato de guarnición ligera a plato único sin esfuerzo adicional. El contraste de la mostaza, la col y el beicon ahumado es muy bueno.
Si quieres acompañar estas coles con un plato principal de carne, el conejo con tomate al estilo casero es una opción que funciona muy bien junto a esta guarnición. Y si buscas otro plato de carne con guarnición integrada, el lomo de cerdo con plátanos te puede dar ideas para una cena más completa.
Preguntas frecuentes sobre las coles de Bruselas a la mostaza
¿Por qué huelen tanto las coles de Bruselas al cocinarlas?
El olor fuerte viene de los compuestos sulfurosos que liberan cuando se cuecen en exceso. Con una cocción breve (7-8 minutos en microondas o 5 minutos hirviendo) el olor es mínimo y el sabor mucho más suave.
¿Se pueden hacer las coles de Bruselas en horno en lugar de microondas?
Sí, y quedan aún mejor asadas al horno. Córtales la base, pártelas por la mitad, échalas en una bandeja con aceite de oliva, sal y pimienta, y hornea a 200°C durante 20-25 minutos hasta que estén doradas por fuera. Luego les pones la salsa de mostaza encima.
¿Cuánto aguantan las coles de Bruselas en el frigorífico?
Las coles ya cocidas aguantan 2-3 días en el frigorífico en un recipiente tapado. La salsa de mostaza también aguanta bien 3-4 días. Gúarda los dos por separado y mezcla al servir para que no se ablanden más.
¿Con qué carnes van mejor las coles de Bruselas?
Van bien con casi todas: pollo asado, cerdo a la plancha, solomillo, cordero… El punto amargo y la salsa de mostaza funcionan especialmente bien con carnes con algo de grasa como el cerdo o el cordero. Con pescado blanco ya no combinan tan bien.
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