Recetas con sazón
Recetas con sazón
La salsa muselina es la versión más ligera y airosa de la holandesa clásica. Misma base de yemas con mantequilla, pero al final llevas la nata semimontada y el resultado es más suave, menos denso y mucho más fácil de trabajar sin que se corte. Con espárragos blancos, sobre un pescado al vapor o junto …
La salsa bearnesa es de esas salsas que parecen imposibles hasta que las haces por primera vez. Luego te preguntas por qué habías tardado tanto. La razón de que mucha gente la evite es el baño María: hay que remover sin parar y controlar bien la temperatura para que las yemas liguén sin cuajarse. Pero …