Ensalada de remolacha y manzana con mayonesa

El color de esta ensalada es su primer gancho: ese rosa fucsia intenso que te llama desde la fuente antes de probar el primer bocado. La remolacha rallada lo tieñe todo y la manzana le mete un frescor que equilibra la tierra del conjunto. Con un poco de mayonesa y zumo de limón queda cremosa, ligera y lista en 20 minutos.

Es un plato que parece sencillo pero que sorprende. Va bien como primer plato en verano, como guarnición de carnes o pescados a la plancha, o incluso como acompañamiento en una mesa de aperitivos. El limón es clave: evita que la manzana se oxide y le da un punto ácido que equilibra la dulzura de los dos ingredientes principales.

Ingredientes para 4 personas

• 3 manzanas medianas (Golden o Fuji, unos 600 g)
• 2 remolachas medianas cocidas (unos 400 g)
• 150 ml de mayonesa
• Zumo de medio limón (unos 20 ml)
• Sal al gusto

Preparación

Paso 1: Cocer las remolachas

Si las remolachas son crudas, pónlas enteras y con la piel en una olla con agua y una pizca de sal. Cuece a fuego medio durante 40-50 minutos según el tamaño: cuando puedas clavarles un cuchillo sin resistencia están. Escúrrelas y déjalas enfriar un poco antes de pelarlas. Si usas remolacha ya cocida y envasada al vacío sáltate este paso.

Paso 2: Rallar la remolacha

Pela las remolachas y rállalas sobre un bol grande con el rallador de agujero grueso. Ojo: la remolacha manócha todo lo que toca, las manos, la tabla, la ropa. Usa guantes de cocina o al menos ten un trapo oscuro cerca. Reserva el bol con la remolacha rallada.

Paso 3: Preparar la manzana

Lava bien las manzanas, pélalas y rállalas sobre el mismo bol. Justo después de rallar cada manzana, echále un poco de zumo de limón por encima y mezcla rápido: la manzana se oxida en minutos y se pone marrón. Con el limón encima eso no pasa y queda ese blanco claro que contrasta con el rojo intenso de la remolacha.

Paso 4: Mezclar y alisar con mayonesa

Añade la mayonesa al bol con remolacha y manzana. Mezcla bien hasta que todo quede cubierto de forma uniforme. El color se vuelve un rosa precioso en cuanto la mayonesa se integra. Prueba de sal y rectifica si hace falta. Si ves que queda muy espesa añade un poco más de zumo de limón o una cucharada de agua fría para aligerar la textura.

Paso 5: Refrigerar y servir

Pasa la ensalada a una fuente o bol de servir. Tápala con film y métela en la nevera al menos 30 minutos antes de servir. Fría está mucho mejor que recién mezclada: los sabores se asientan y la textura mejora. Sirve directamente fría de la nevera.

Trucos de cocinero

La variedad de manzana importa. La Golden es dulce y suave, que equilibra bien el sabor terroso de la remolacha. La Fuji es más crujiente y ligeramente más ácida. Yo prefiero la Granny Smith si quiero que la ensalada sea más refrescante: el ácido contrarresta el dulzor y queda muy limpia en el paladar.

Si no quieres usar mayonesa, prueba con yogur griego natural: queda más ligero, con algo más de ácido, y la combinación con remolacha es sorprendentemente buena. Para una versión sin lácteos ni huevo, usa mayonesa vegana.

Esta ensalada aguanta perfectamente en la nevera hasta dos días en recipiente cerrado. Eso sí: el color lo tieñe todo de rojo con el tiempo, así que si la preparas con mucha antelación prueba a separar la manzana rallada hasta el momento de servir.

Va muy bien como acompañamiento de un entrante de verduras como el pastel de espárragos al baño maría. También encaja bien de guarnición junto a los tomates rellenos al horno en una mesa vegetal completa.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar remolacha cruda en lugar de cocida?

Sí, aunque cambia la textura: la remolacha cruda es mucho más crujiente y el sabor es más terroso e intenso. Si te gusta con más mordida, rállala cruda directamente. Si quieres algo más suave, mejor cocida.

¿Cuánto tiempo se conserva en la nevera?

Hasta dos días bien tapada. Con el tiempo la remolacha suelta algo de agua que aligera la mayonesa: remueve antes de servir. Si ves que ha soltado mucho líquido, escúrre un poco antes de servir.

¿Qué más se puede añadir a esta ensalada?

Nueces picadas le dan un crujiente muy bueno. Pasas le añaden dulzor. Queso fresco desmigado (tipo feta) le mete un punto salado que funciona muy bien. Incluso zanahoria rallada va bien si quieres más color y textura.

¿Se puede hacer sin mayonesa?

Sí. Con yogur griego natural queda muy rica y más ligera. También va bien con un aliño de aceite de oliva, limón y sal, aunque el resultado es menos cremoso.

¿Con qué platos va bien esta ensalada?

Como guarnición de carne a la plancha, pollo asado o pescado blanco queda muy bien. También funciona como primer plato ligero o como parte de una mesa de ensaladas variadas en verano.

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