Ensalada de patata con gambas y huevo: receta veraniega

Esta ensalada tiene algo que la hace diferente a la ensaladilla rusa de toda la vida: no lleva mayónesa. El aliño es aceite de oliva, un poco de sal y ya. El resultado es más ligero, con el sabor limpio de la patata cocida, las gambas y el huevo duro sin enmascarar nada. Perfecta para cuando hace calor y quieres algo que sacia sin pesarte.

Lo más importante aquí es cocer bien las patatas, ni demasiado blandas ni con el centro duro. Y las gambas, si son frescas mejor, pero con gambas cocidas congeladas de calidad sale estupendo y te ahorras el paso de cocerlas tú.

Ingredientes

Para 4 personas:

• 1 kg de patatas para cocer (tipo monalisa o kennebec)
• 2 huevos
• 100 g de gambas peladas cocidas
• 1 cebolla fresca (cebolleta)
• 1 hoja de laurel
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
• Aceite de girasol (unas gotas, opcional, para suavizar)
• Sal maldon y perejil fresco para emplatar

Preparación

Paso 1: Cuece las patatas con laurel

Pon las patatas enteras y sin pelar en una olla grande con agua fría, la hoja de laurel y una cucharadita de sal. Llévalas a ebullición a fuego fuerte y después baja a fuego medio durante 25-30 minutos, dependiendo del tamaño. Para comprobar que están, clávales un palillo: tiene que entrar sin resistencia pero sin que la patata se rompa.

Paso 2: Cuece los huevos

En otra olla o en la misma si cabe, mete los huevos en agua fra y llévala a hervir. Desde que el agua hierve, cuenta 10 minutos para huevo duro. Retira y ponlos en un bol con agua fría para cortar la cocción y que no salga esa aureola verdosa alrededor de la yema.

Paso 3: Cuece las gambas (si son crudas)

Si tus gambas son crudas, hiérve agua abundante con sal (más sal de lo normal, como agua de mar). Cuando hierva a borbotones echa las gambas y sácalas en cuanto cambien de color, unos 2-3 minutos. Escurre y enfría con agua rápidamente. Si ya vienen cocidas del super, solo ténlas descongeladas con antelación.

Paso 4: Pela, pica y mezcla

Pela las patatas y córtalas en trozos irregulares de unos 2-3 cm. No importa que sean todos iguales, la ensalada queda más rústica y apetecible así. Pela y pica los huevos en cuartos o rodajas. Pica la cebolleta en brunoise fina (o en rodajas finas si prefieres notarla más). Mézcla todo en un bol grande con las gambas.

Paso 5: Aliña y emplata

Echa las 4 cucharadas de aceite de oliva, un poco de sal y remueve con cuidado para no destrozar las patatas. Prueba y ajusta. Para emplatar puedes usar un aro de emplatar para darle algo de estructura, o directamente en fuente. Acaba con unas escamas de sal Maldón, un chorrito de aceite de oliva y perejil picado por encima.

Trucos de cocinero

Las patatas enteras con piel, siempre. Cocer las patatas con piel evita que absorban demasiada agua y queden aguadas. Además, la piel se pela mucho más fácil cuando están calientes. Espérate un momento a que enfríen un poco antes de pelarlas o usa un trapo de cocina.

El reposo mejora la ensalada. Si la preparas 30 minutos antes de servir y la dejas tapada en el frigorífico, la patata absorbe parte del aliño y el sabor final está mucho más integrado. Es un truco básico de ensaladas templadas pero que marca la diferencia.

Versión más completa. Puedes añadir aceitunas verdes sin hueso, tútano o pepinillos picados si quieres hacerla más contundente. El punto de sal maldon al final, en lugar de sal fina, cambia completamente la experiencia de textura.

Si te gustan las ensaladas con marisco, también merece la pena probar esta ensalada de gambas y champñones, mucho más ligera y lista en minutos. Y si la patata es lo tuyo, el puré de patatas casero cremoso es la otra receta que tienes que dominar. Para una ocasión especial con marisco, el pastel de langostinos al baño maría es un clásico que no falla.

Preguntas frecuentes

¿Cuánto tiempo aguanta la ensalada en el frigorífico?

Hasta 2 días tapada con film transparente. A partir del segundo día la patata empieza a ponerse harinosa y el huevo pierde textura. Lo mejor es hacerla el mismo día o el día anterior como mucho.

¿Qué tipo de patata va mejor para esta ensalada?

Patatas de cocer con bajo contenido en fécula: monalisa, kennebec o red pontiac. Evita las patatas para freir (con más fécula), que se deshacen y la ensalada queda pastosa.

¿Puedo sustituir las gambas por otro marisco?

Sí, langostinos cocidos, mejillones en conserva o even palitos de cangrejo quedan bien. También puedes hacerla solo con atún en conserva escurrido si no tienes marisco.

¿Se sirve fría o a temperatura ambiente?

A temperatura ambiente o ligeramente fría. Si sale directamente del frigorífico muy fría, el aceite se solidifica un poco y el sabor pierde intensidad. Saca la ensalada 10-15 minutos antes de servir.

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Receta completa en:
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