Espaguetis con atún y salsa de tomate
Los espaguetis con atún son de esas recetas que salvan una cena entre semana sin que parezca que has tirado de lata. La salsa de tomate con vino blanco reduciendo suelta un olor que llena la cocina en diez minutos, y el atún solo hace falta calentarlo al final para que no se seque.
Es un plato ligero, de los que se hacen con lo que casi siempre hay en la despensa, y por eso lleva tantos años siendo un clásico en las casas españolas. No necesita ingredientes caros ni técnica complicada, solo un poco de paciencia con la salsa.
Ingredientes para los espaguetis con atún
Para 4 raciones:
- 200 g de espaguetis
- 200 g de atún al natural, escurrido
- 1 diente de ajo picado
- 1 cebolla pequeña picada
- 400 g de tomate natural triturado, de lata
- Medio vaso de vino blanco
- Aceite vegetal, un chorrito
- 1 cucharada de perejil picado
- 1 pizca de sal
- Pimienta negra recién molida
Preparación paso a paso
1. Sofríe el ajo y la cebolla
Calienta un chorrito de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio y saltea el ajo picado y la cebolla picada durante 3 minutos, hasta que la cebolla empiece a transparentar.
2. Añade el vino y el tomate
Vierte el vino blanco y el tomate natural triturado con su jugo, condimenta con sal y pimienta negra recién molida. Baja el fuego al mínimo y deja cocinar 10 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.
3. Cuece los espaguetis
Mientras la salsa cuece, pon a hervir abundante agua con una pizca de sal gruesa en una cacerola grande. Cuando rompa el hervor, echa los espaguetis de golpe, remueve para que queden bien sumergidos y cuécelos al dente, firmes pero sin estar crudos por dentro.
4. Escurre la pasta
Cuela los espaguetis en cuanto estén al dente, sin dejarlos reposar en el agua caliente, porque siguen cocinándose por su propio calor y pueden pasarse de punto.
5. Junta la pasta con la salsa y el atún
Añade los espaguetis colados y el atún desmenuzado a la sartén con la salsa de tomate. Mezcla bien y calienta todo junto 2 minutos a fuego mínimo, lo justo para que se integren los sabores sin que el atún se reseque.
6. Sirve
Sirve bien caliente, recién hecho, y espolvorea por encima con el perejil picado justo antes de llevarlo a la mesa.
Trucos y variaciones
Si quieres que la salsa quede con más cuerpo, deja que reduzca 5 minutos más antes de añadir la pasta, pero vigila que no se pegue al fondo porque a fuego mínimo también se puede secar demasiado.
El atún al natural es clave para que el plato no quede pesado, si usas atún en aceite escúrrelo muy bien o la salsa acabará flotando en grasa. Es la diferencia entre un plato ligero y uno que empacha.
Si te gustan los sabores de mar en la pasta, en la salsa de anchoas para pasta tienes otra opción rápida con conserva, más intensa de sabor que este atún. Y si prefieres algo con marisco fresco, la pasta con mejillones y jamón sigue la misma filosofía de salsa de tomate pero con otro punto de partida.
Para quien quiera seguir aprovechando el atún de lata en otros formatos, el sándwich marino de atún, langostinos y huevo es una buena idea para el mediodía cuando no apetece cocinar mucho.
Otra variante que funciona bien es añadir unas aceitunas negras troceadas junto con el atún, le da un punto salado que combina de maravilla con la acidez del tomate. Y si te sobra un poco de guindilla en el armario, un toque picante también le sienta genial a este plato.
A la hora de comprar el tomate natural triturado, fíjate en que la lista de ingredientes sea solo tomate y sal, sin azúcares añadidos ni conservantes raros. Cuanto más simple la lata, mejor sabor tiene la salsa final, y no hace falta pagar de más por marcas gourmet para conseguir un buen resultado en este plato.
El vino blanco de la salsa no hace falta que sea caro, con uno sencillo de mesa es suficiente, lo importante es que sea un vino que tú beberías, porque si no te gusta para beber tampoco va a mejorar el sabor de la salsa. Si no tienes vino blanco a mano, un chorrito de vinagre de manzana diluido en agua puede aportar algo de la acidez que buscas, aunque el resultado no es exactamente igual.
Un último detalle que marca la diferencia: reserva un cazo de agua de cocción de la pasta antes de colarla. Si al final ves que la salsa queda demasiado espesa cuando mezclas todo, un chorrito de esa agua con almidón ayuda a que ligue mejor sin tener que añadir más aceite ni tomate.
Y si te gusta el picante, un poco de guindilla fresca picada junto al ajo en el primer paso cambia bastante el carácter del plato sin complicar nada la receta.
Preguntas frecuentes sobre los espaguetis con atún
¿Puedo usar atún en aceite en vez de al natural?
Sí, pero escúrrelo bien antes de añadirlo, si no la salsa queda con exceso de grasa y el plato resulta más pesado de lo que debería.
¿Con qué tipo de pasta funciona mejor esta receta?
Los espaguetis son el clásico, pero también queda bien con macarrones o penne, cualquier pasta que atrape bien la salsa entre los surcos funciona.
¿Puedo preparar la salsa de tomate con antelación?
Sí, aguanta perfectamente 2 días en la nevera bien tapada. Solo tienes que calentarla de nuevo y añadir el atún y la pasta recién hecha en el momento de servir.
¿Se puede congelar este plato ya montado?
No se recomienda, la pasta pierde textura al descongelarse y queda blanda. Es mejor congelar solo la salsa de tomate y cocer la pasta fresca cada vez.
¿Con qué se puede acompañar este plato?
Con una ensalada verde sencilla al lado es suficiente, ya que el plato en sí mismo es bastante completo entre la pasta, la proteína del atún y la salsa de tomate.
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