Brick de huevo con jamón y setas: receta crujiente
Cuando cortas el brick y la yema sale líquida y caliente mezclándose con el jamón y las setas, entiendes por qué esta receta lleva años repitiéndose en casas españolas. La pasta brick queda tan crujiente que cruje al morderla, y dentro el relleno es meloso y contundente. Es un plato que sorprende con ingredientes sencillos.
Lo más importante es respetar los tiempos de fritura: el aceite muy caliente y poco tiempo. Así la pasta queda dorada y crujiente sin absorber grasa, y el huevo dentro se cuaja por fuera pero queda liqüido en el centro.
Ingredientes para 4 personas
- 4 hojas de pasta brick
- 4 huevos medianos
- 4 lonchas gruesas de jamón serrano (unos 150 g)
- 350 g de setas variadas (champignón, shitake o la mezcla que tengas)
- 2 patatas medianas
- 400 g de salsa de tomate casera o de buena calidad
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Perejil fresco picado
Preparación paso a paso
Paso 1 — Preparar el relleno
Pica el jamón en trozos irregulares no muy finos y dóralo en una sartén con un chorrito de aceite a fuego medio-alto durante 2 minutos. Mientras, limpia las setas y córtalas en trozos medianos. Añádelas a la sartén y cocina 4-5 minutos hasta que suelten el agua y queden pochadas. Escurre el exceso de líquido y reserva el relleno. No lo salónes: el jamón ya tiene bastante sal.
Paso 2 — Montar los bricks
Coloca una hoja de pasta brick sobre un plato limpio. Pon una cuarta parte del relleno en el centro, dejando espacio suficiente para doblar los bordes. Casca un huevo encima del relleno, directamente sobre las setas y el jamón. Con cuidado de no romper la yema, dobla los bordes de la pasta sobre el relleno formándolo como un paquetito cuadrado o rectangular. Presiona bien los bordes para que no se abra al freírlo.
Paso 3 — Freír los bricks
En una sartén amplia, calienta aceite de oliva a 180 °C. El aceite tiene que estar muy caliente antes de meter el brick. Con una espátula ancha, coge el paquetito por la parte de los dobleces hacia abajo y mételo en la sartén. Fríelo 1-2 minutos por cada lado hasta que esté bien dorado. Si el huevo que ves a través de la pasta está aún muy líquido, dale 30 segundos más. Retíralo a papel absorbente y repite con los otros tres.
Paso 4 — Freír las patatas
Pela las patatas y córtalas en rodajas muy finas, de unos 2 mm. Fríelas en aceite bien caliente hasta que queden doradas y crujientes, unos 3-4 minutos por tanda. Retírales el exceso de aceite con papel absorbente, salónalas y espárceles el perejil picado por encima.
Paso 5 — Presentar y servir
Calienta la salsa de tomate en un cazo. Pon una cucharada generosa de salsa en el fondo del plato, coloca las patatas encima y al lado el brick. Córtalo por la mitad en el último momento para que la yema salga caliente. Adorna con una ramita de perejil y sirve de inmediato.
Trucos y variaciones
Para que la yema quede liqüida, usa huevos a temperatura ambiente. Los huevos récien sacados de la nevera tardan más en calentarse y puedes sobrepasarte con la fritura sin darte cuenta. Si los sacas 30 minutos antes, el resultado es mucho más predecible.
Si quieres una versión horneada en vez de frita, pincela los bricks montados con un poco de aceite o mantequilla derretida y mételos al horno a 200 °C durante 12-15 minutos. No quedan tan crujientes como fritos, pero es una opción más ligera. Para las setas del relleno, las setas gratinadas con bechamel son otra forma de aprovecharlas que merece la pena probar. Y si quieres cambiar la salsa de tomate por algo más cremoso como acompañamiento, la salsa rosa casera queda también muy bien con estos bricks.
Preguntas frecuentes
¿Dónde compro pasta brick?
La encuentras en la sección de refrigerados o congelados de la mayoría de supermercados, cerca de las masas de hojaldre y masa quebrada. Si no la encuentras, la pasta filo también funciona aunque es más frágil y hay que trabajar con ella más rápido para que no se seque.
¿Se puede preparar el brick con antelación?
Puedes tener el relleno hecho con horas de antelación y guardarlo en la nevera. Los bricks se montan y fríen en el último momento: si los dejas montados y sin freír, la humedad del relleno ablanda la pasta y pierde el crujido.
¿Qué setas son las mejores para este relleno?
El champiñón es el más fácil de encontrar y funciona bien. Las setas de temporada (rebozuelos, boletus, shitake) dan mucho más sabor. Una mezcla de setas deshidratadas rehidratadas en agua caliente también es buena opción fuera de temporada.
¿Puedo hacer el brick sin huevo?
Sí, puedes rellenarlo solo con jamón y setas y añadir un poco de queso fundido. Cambia el concepto del plato pero queda igualmente bueno. También puedes sustituir el huevo por bechamel espesa para un relleno más cremoso.
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