Arroz a la naranja con azafrán, almendras y pasas

Este arroz a la naranja no se parece a nada que hagas normalmente entre semana, y precisamente por eso merece la pena probarlo. El azafrán le da ese color dorado tan característico, la naranja aporta un puntito ácido que rompe la mantequilla, y las almendras y las pasas terminan de darle ese aire entre dulce y salado que recuerda a la cocina árabe-andaluza de toda la vida.

Ingredientes para 4 raciones

• 200 g de arroz
• 1/4 de cucharadita de azafrán
• 1 naranja jugosa y de buena calidad
• Sal al gusto
• 15 almendras crudas, troceadas
• 70 g de mantequilla
• 30 uvas pasas
• 10 g de azúcar

Preparación paso a paso

1. Nacara el arroz en mantequilla

Pon el arroz en una sartén amplia con la mantequilla y déjalo un par de minutos a fuego medio, removiendo, hasta que el grano absorba bien la mantequilla y quede brillante.

2. Cubre con agua hirviendo

Vierte agua hirviendo hasta cubrir el arroz un par de dedos por encima y añade sal al gusto. Deja que rompa a hervir de nuevo antes de bajar el fuego a media potencia.

3. Añade la naranja y las almendras

Pela la naranja quitando bien la parte blanca, que amarga, córtala en trocitos pequeños y añádelos al arroz junto con las almendras troceadas. Deja cocer todo junto unos 25 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.

4. Hidrata las pasas

Mientras el arroz cuece, pon las uvas pasas en un bol con agua caliente de 2 a 3 minutos para que se hidraten y ablanden, escúrrelas y córtalas por la mitad.

5. Termina con azafrán, pasas y azúcar

Unos minutos antes de que termine la cocción, añade las pasas, el azafrán y el azúcar al arroz y mezcla bien para que el color se reparta de forma uniforme por todo el grano.

6. Sirve bien caliente

Retira del fuego en cuanto el arroz esté en su punto, sin pasarse de cocción para que no quede pastoso, y sirve inmediatamente bien caliente, que es como mejor se aprecia el contraste de sabores.

Trucos y variaciones

• Elige bien la naranja: cuánto más jugosa y aromática sea, más se nota su sabor en el arroz, las variedades tipo navel funcionan muy bien para esta receta.
• Tuesta las almendras: si las pasas 2 minutos por una sartén sin aceite antes de añadirlas, el sabor a fruto seco se nota mucho más en el plato terminado.
• Tip de cocinera: mi abuela siempre añadía un poco de canela en polvo al final, junto con el azúcar, no es parte de la receta original pero le da un aroma muy especial que a mí me sigue pareciendo el toque perfecto.

Si te gusta el arroz con azafrán, prueba también el arroz marinero caldoso o la paella de pulpo con sofrito de pimientos y azafrán, ambos con esa misma base de especias pero en versión salada. Y si te ha gustado la combinación de naranja y frutos secos, no te pierdas el pan de higos con frutos secos y naranja confitada.

Preguntas frecuentes

¿Cuánto dura este arroz en la nevera?

Aguanta bien 2 días tapado en la nevera, aunque pierde algo de textura al recalentar porque el arroz sigue absorbiendo humedad.

¿Puedo sustituir el azafrán?

Puedes usar cúrcuma para conseguir un color parecido, aunque el sabor cambia bastante porque el azafrán tiene ese punto floral que la cúrcuma no aporta.

¿Por qué se hidratan las pasas antes de añadirlas?

Si las añades secas quedan duras y correosas dentro del arroz, hidratarlas unos minutos en agua caliente hace que se integren mejor y aporten esa textura jugosa.

¿Con qué se puede acompañar este arroz?

Funciona muy bien como guarnición de carnes blancas como el pollo o el pavo, aunque también se puede tomar solo como plato único ligero.

¿Puedo prepararlo con antelación?

Es un arroz que se disfruta mejor recién hecho y bien caliente, si lo preparas con antelación pierde parte de esa textura suelta que tiene nada más retirarlo del fuego.

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