Lentejas guisadas con morcilla: receta tradicional
El pimentón cae sobre el sofrito de cebolla y ajo justo cuando aparta la sartén del fuego, y ese segundo entre que huele a especia tostada y se vuelca sobre las lentejas es el que le da a este guiso su sabor de siempre. Las lentejas guisadas con morcilla son de esas recetas que se hacían en todas las casas los días de invierno, sin prisa y con pocos ingredientes.
Ingredientes para 6 raciones
- 1 kg de lentejas
- 1 morcilla
- 1 cebolla picada
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 diente de ajo picado
- 1 cucharadita de pimentón dulce o picante
- Sal
Preparación paso a paso
1. Cuece las lentejas
Pon a cocer 1 kg de lentejas con sal en abundante agua durante unos 45 minutos, hasta que estén tiernas pero enteras, sin que se deshagan.
2. Cuece la morcilla aparte
Pincha la morcilla por varios sitios con un tenedor para que suelte la grasa y no reviente, y cuécela en otro cazo con agua durante 15-20 minutos. Si prefieres, sustitúyela por un chorizo.
3. Sofríe la cebolla y el ajo
En una sartén, sofríe la cebolla picada y el diente de ajo con las 3 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio, hasta que estén dorados y blanditos.
4. Añade el pimentón fuera del fuego
Aparta la sartén del fuego y añade la cucharadita de pimentón. Remueve un segundo y vuelca el sofrito sobre las lentejas de inmediato, antes de que el pimentón se queme y amargue.
5. Junta todo y deja reposar
Corta la morcilla en rodajas y añádela a las lentejas junto con el sofrito. Deja reposar el guiso 5 minutos a fuego bajo para que se mezclen los sabores antes de servir.
Trucos y variaciones
No dejes el pimentón ni un segundo de más al fuego, se quema en cuanto toca el aceite caliente y amarga todo el guiso. Yo siempre aparto la sartén antes de echarlo, es el truco que me enseñaron en casa y nunca falla.
Si prefieres un guiso más suave, cambia el pimentón picante por el dulce, o mezcla mitad y mitad. Para una versión con más verdura, prueba también las lentejas con calabaza, que llevan un sofrito parecido pero con un punto más dulce.
Si te gusta la morcilla en otros formatos, no te pierdas la lasaña de morcilla con pimientos del piquillo, una forma bien distinta de aprovecharla. Y si prefieres las lentejas con carne en vez de embutido, el conejo con lentejas estofado es otra receta de cuchara que triunfa siempre.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto dura este guiso en la nevera?
Aguanta 3-4 días en la nevera en un recipiente cerrado, y de hecho mejora al día siguiente porque los sabores se asientan.
¿Puedo sustituir la morcilla por otro embutido?
Sí, el chorizo es la alternativa más habitual y le da un sabor parecido, aunque algo menos untuoso que la morcilla.
¿Se pueden congelar las lentejas guisadas?
Sí, congelan muy bien hasta 3 meses en un recipiente hermético. Descongélalas en la nevera la noche antes y calienta a fuego bajo.
¿Con qué acompaño las lentejas guisadas?
Con pan del día para mojar es suficiente, aunque una ensalada verde sencilla al lado equilibra bien lo contundente del plato.
¿Por qué se rompe la morcilla al cocerla?
Porque no se ha pinchado antes. Pínchala por varios sitios con un tenedor para que suelte la grasa poco a poco y no reviente con el calor.
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