Ensalada de judías blancas con vinagreta y picatostes
Las judías blancas frías, con el punto crujiente de los picatostes y esa vinagreta cargada de tomate, huevo cocido y cebolleta, son de las ensaladas que más llenan sin pesar en la mesa de verano. Es de esas recetas que preparas un día antes y al día siguiente está todavía mejor, porque las alubias cogen todo el sabor de la vinagreta mientras reposan.
Ingredientes para 4 raciones
- 300 g de alubias blancas
- Picatostes al gusto
- Sal
Para la vinagreta
- 1 tomate pelado, picado y sin pepitas
- 1 huevo cocido y picado
- 1 cebolleta picada
- 4 cucharadas de vinagre de sidra
- 10 cucharadas de aceite de oliva
- 1 pimiento verde picado
- Sal
Preparación paso a paso
1. Pon las alubias en remojo la noche anterior
Deja los 300 g de alubias blancas en remojo en agua fría de un día para otro, así se hidratan y se cuecen mucho más rápido al día siguiente.
2. Cuece las alubias
Escurre las alubias y cuécelas en una cazuela con agua fría y sal durante unos 40 minutos, hasta que estén tiernas pero enteras, sin que se rompan.
3. Prepara la vinagreta
Trocea el tomate, el huevo cocido, la cebolleta y el pimiento verde bien pequeños, y mezcla con el vinagre de sidra, el aceite de oliva y la sal en un bol.
4. Enfría las alubias
Cuando las alubias estén cocidas, escurre bien el agua de cocción y pasa las alubias por agua fría para cortar la cocción y que queden en su punto.
5. Mezcla y sirve con los picatostes
Mezcla las alubias con la vinagreta y añade los picatostes justo antes de servir, para que no se ablanden con la humedad de la salsa.
Trucos y variaciones
Añade los picatostes en el último momento, si los mezclas mucho antes de servir se empapan de vinagreta y pierden el crujiente que hace especial esta ensalada. Yo los guardo siempre aparte hasta el momento de sentarnos a comer.
Esta ensalada mejora de un día para otro porque las alubias cogen el sabor de la vinagreta en la nevera, así que puedes prepararla con antelación para una comida de verano. Si te gustan las legumbres en formato caliente, prueba también la butifarra con alubias blancas, un plato de cuchara con las mismas alubias pero en versión guiso.
Si prefieres cambiar de legumbre, la ensalada de garbanzos con queso de cabra y pimientos asados sigue una idea parecida pero con un toque más mediterráneo.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto dura esta ensalada en la nevera?
Sin los picatostes, aguanta 2-3 días en la nevera en un recipiente cerrado. Añade los picatostes solo en el momento de servir.
¿Puedo usar alubias de bote en vez de en remojo?
Sí, con alubias de bote de buena calidad te ahorras el remojo y la cocción. Solo tienes que escurrirlas y aclararlas bien antes de mezclarlas.
¿Con qué acompaño esta ensalada de judías blancas?
Va perfecta como plato único en verano, o como acompañamiento de un pescado a la plancha o una carne a la brasa.
¿Puedo preparar los picatostes en casa?
Sí, corta pan del día anterior en dados y tuesta en el horno con un chorrito de aceite hasta que queden dorados y crujientes.
¿Puedo sustituir el vinagre de sidra por otro?
Sí, el vinagre de vino blanco o el de manzana funcionan igual de bien, cambian ligeramente el punto ácido pero no desentonan.
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