Huevos con salsa holandesa y jamón: receta clásica de brunch
La yema del huevo escalfado se rompe justo cuando pinchas y se mezcla con la salsa holandesa, y ese momento es la razón por la que este plato triunfa siempre en un brunch de fin de semana. Pan frito bien crujiente, una loncha de jamón ibérico y el huevo perfectamente escalfado, todo bañado en una salsa holandesa suave y con un puntito ácido de limón. Es un clásico sencillo, de los que quedan de restaurante sin complicarte la vida.
Ingredientes para los huevos con salsa holandesa (4 raciones)
- 8 huevos camperos
- 8 rebanadas de pan de molde o pan rústico
- 8 lonchas de jamón ibérico
- Perejil fresco picado
- 50 ml de vinagre de vino blanco, para escalfar
- Aceite de oliva virgen extra, para freir el pan
Para la salsa holandesa
- 1 yema de huevo
- 250 g de mantequilla
- El zumo de medio limón
- Sal al gusto
Preparación paso a paso
1. Funde la mantequilla
Funde los 250 g de mantequilla en un cazo a fuego muy bajo y deja que se entibie un par de minutos fuera del fuego, no puede estar hirviendo cuando la uses en el siguiente paso.
2. Monta la salsa holandesa
Bate la yema de huevo en un bol y ve añadiendo la mantequilla fundida en hilo fino, sin dejar de remover con varillas, como si montaras una mayonesa. Añade el zumo de limón y sal al gusto, y remueve hasta que quede una salsa homogénea y con cuerpo.
3. Fríe el pan
Fríe las 8 rebanadas de pan en una sartén con un poco de aceite hasta que queden doradas y crujientes por ambos lados. Resérvalas sobre papel absorbente.
4. Escalfa los huevos
Pon agua a hervir en una cazuela amplia con sal y el vinagre. Casca cada huevo en una taza y deslízalo con cuidado en el agua, apenas hirviendo a fuego suave, y déjalo unos 3 minutos, hasta que la clara cuaje y la yema quede líquida. Sacálos con una espumadera.
5. Monta el plato
Coloca cada rebanada de pan frito en el plato, pon encima una loncha de jamón ibérico y sobre esta el huevo escalfado. Baña todo con la salsa holandesa.
6. Gratina y sirve
Espolvorea con perejil picado y mete el plato un minuto bajo el gratinador, solo para que la salsa se dore un poco por encima. Sirve inmediatamente, muy caliente.
Trucos y variaciones
El truco de la salsa holandesa está en la temperatura de la mantequilla, si la añades demasiado caliente la yema se cuaja y se corta, igual que pasa con una mayonesa. La primera vez que la hice me pasé de fuego y tuve que empezar de cero, ahora siempre la dejo templar unos minutos antes de mezclarla.
Si te sobra jamón de esta receta, te va a venir de perlas para una ensalada de patata a la menta con jamón, o si prefieres algo más ligero, un sushi de verduras y jamón serrano aprovecha bien las lonchas que te queden.
Si prefieres algo más ligero de mantequilla, cambia el pan frito por pan tostado, el resultado pierde un poco de crujiente pero gana en digestibilidad.
Preguntas frecuentes sobre los huevos con salsa holandesa
¿Puedo preparar la salsa holandesa con antelación?
Es mejor hacerla justo antes de servir, porque tiende a cortarse si se enfría y se recalienta. Si necesitas ganarte tiempo, manténla en un termo o al baño maría tibio hasta el momento de usarla.
¿Qué hago si se me corta la salsa holandesa?
Bate una yema nueva en un bol limpio y ve incorporando la salsa cortada poco a poco, como si volvieras a montarla desde cero. Casi siempre se recupera.
¿Puedo sustituir el jamón ibérico por otro tipo?
Sí, con jamón serrano o incluso beicon a la plancha queda también muy bien, aunque el ibérico le da un sabor más intenso que combina mejor con la salsa.
¿Con qué se puede acompañar este plato?
Va genial con un panaché de verduras con tortilla como plato de cuchara previo, o simplemente con una ensalada verde sencilla al lado para aligerar el conjunto.
¿Cómo consigo que el huevo escalfado quede bien redondo?
Casca el huevo en una taza antes de deslizarlo al agua, y remueve el agua suavemente formando un remolino antes de echarlo, eso ayuda a que la clara se cierre alrededor de la yema.
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