Chorizos a la sidra: receta asturiana fácil

El chorizo cocido en sidra es una de esas tapas que parecen complicadas y en realidad se resuelven casi solas: metes los chorizos en la cazuela, echas la sidra por encima y dejas que el fuego lento haga el trabajo. El alcohol se evapora, el acído de la sidra corta la grasa del chorizo y queda un caldo que da gusto mojar con pan.

Ingredientes para los chorizos a la sidra (4 raciones)

• 8 chorizos frescos o curados, tiernos (aproximadamente 1 kg)
• 1 botella (750 ml) de sidra natural asturiana
• Pan rústico para acompañar

El chorizo tiene que ser tierno, no muy curado, porque si está demasiado seco queda correoso después de la cocción en lugar de jugoso.

Cómo hacer los chorizos a la sidra paso a paso

Paso 1: Elige bien el chorizo

Pincha ligeramente cada chorizo con un tenedor en dos o tres puntos, así suelta parte de la grasa durante la cocción y absorbe mejor el sabor de la sidra.

Paso 2: Pon los chorizos con la sidra al fuego

Coloca los chorizos en una sartén honda o una cazuela baja y cubre con la sidra hasta que queden casi tapados. Lleva a fuego medio hasta que empiece a hervir suavemente.

Paso 3: Cuece a fuego lento una hora

Baja el fuego al mínimo y deja cocer destapado durante una hora, dando la vuelta a los chorizos de vez en cuando para que se impregnen bien por todos los lados. La sidra irá reduciéndose y concentrando sabor.

Paso 4: Corta en rodajas y sirve caliente

Saca los chorizos de la cazuela y córtalos en rodajas gruesas o en tacos. Sirve enseguida, bien calientes, con un poco del caldo de cocción por encima y pan para mojar.

Trucos y variaciones

• Chorizo criollo o fresco: si usas chorizo fresco en lugar de curado, reduce el tiempo de cocción a 35-40 minutos para que no se deshaga.
• Con manzana: añade una manzana ácida cortada en cuartos a la cazuela, le da un punto dulce que combina muy bien con la sidra.
• Sin alcohol: si prefieres evitar el alcohol, deja hervir la sidra destapada 5 minutos antes de añadir los chorizos, se evapora buena parte.

Si te gusta el mundo del embutido casero, también puedes probar el chorizo empanado, con un rebozado crujiente muy distinto a esta versión cocida, o la feijoada brasileña con alubias negras y chorizo si buscas un guiso más contundente.

Preguntas frecuentes sobre los chorizos a la sidra

¿Qué sidra es mejor usar?

Una sidra natural asturiana o vasca, sin gas y sin azúcar añadido. Las sidras dulces o achampanadas cambian mucho el resultado final y quedan demasiado empalagosas.

¿Puedo prepararlos con antelación?

Sí, de hecho ganan sabor de un día para otro. Guárdalos en la nevera dentro de su propio caldo y calienta antes de servir.

¿Con qué se acompañan los chorizos a la sidra?

Con pan rústico para mojar es lo clásico, aunque también quedan bien con unas patatas cocidas o como parte de una tabla de tapas junto a otros embutidos.

¿Cuánto dura este plato en la nevera?

Bien tapado, aguanta hasta 3 días en el frigorífico dentro de su caldo de cocción, que ayuda a que no se resequen.

The post Chorizos a la sidra: receta asturiana fácil appeared first on Solo Recetas, el blog de las recetas gratis, recetas de cocina, recetas de la abuela y recetas de chef.

Receta completa en:
solorecetas.com