Patatas asadas al horno con salsa de yogur y mostaza
Las patatas asadas al horno son de esas recetas que no engañan a nadie: simples, honestas y que gustan a todo el mundo. La gracia de esta versión está en la salsa: yogur desnatado con mayonesa, mostaza y pimentón, que queda cremosa y con un punto ligeramente ácido que corta muy bien con la textura harinosa de la patata asada. Es una combinación que puede sonar rara la primera vez pero que convence a casi todo el que la prueba.
El papel de aluminio es lo que hace que la patata quede jugosa por dentro y no seca. Y el tiempo de horno, 45 minutos a 200 grados, es el mínimo para que las más grandes lleguen al punto. Si usas patatas muy pequeñas puedes ajustar a 35-40 minutos.
Ingredientes para 8 personas
- 16 patatas medianas de pulpa firme (tipo monalisa o kennebec)
- 120 g de mayonesa
- 2 yogures naturales desnatados (unos 250 g en total)
- 10 g de mostaza de Dijon (1 cucharadita rasa)
- 5 g de pimentón dulce o picante (media cucharadita)
- 3 g de pimienta negra recién molida
- Sal al gusto
Cómo hacer patatas asadas al horno
Paso 1: Prepara las patatas para el horno
Precalienta el horno a 200°C con calor arriba y abajo. Lava bien las patatas bajo el grifo, frotando la piel para quitar cualquier resto de tierra. No las peles. Seca cada una con un paño y envúelvelas individualmente en papel de aluminio, asegurándote de que queden bien cerradas para que no se escape el vapor.
Paso 2: Asa en el horno
Coloca los paquetitos de aluminio sobre la bandeja del horno o en una fuente refractaria. Mételas en el centro del horno y asa durante 45 minutos. Para comprobar si están hechas, presíona el exterior: tiene que ceder fácilmente. Si tienes dudas, pincha con un palillo a través del aluminio: debe entrar sin resistencia. Si las patatas son muy grandes, dale 5-10 minutos más.
Paso 3: La salsa de yogur
Mientras se asan las patatas, prepara la salsa. Pon la mayonesa y los yogures en un bol y mezcla bien con una cuchara o un tenedor hasta que quede una mezcla homogénea. Añade la mostaza, el pimentón, la pimienta y la sal. Remueve durante un minuto hasta que todos los ingredientes estén bien integrados. Prueba y ajusta el punto de mostaza o pimentón según tu gusto. Reserva en la nevera hasta el momento de servir.
Paso 4: Sirve y emplata
Saca las patatas del horno y deja que templen un par de minutos antes de abrir el aluminio para no quemarte. Parte cada patata por la mitad o en cuartos y ponlas en una fuente de servir. Sazona con un poco de sal si hace falta. Sirve la salsa de yogur en un bol aparte para que cada uno se sirva al gusto, o echa directamente dos cucharadas sobre cada patata si lo prefieres.
Variaciones y trucos
La salsa con antelación: esta salsa de yogur gana con el reposo. Si la preparas la noche anterior y la guardas tapada en la nevera, al día siguiente tiene más cuerpo y los sabores están más integrados.
Pimentón ahumado: en lugar del pimentón normal, prueba con pimentón ahumado de La Vera. Da a la salsa un toque diferente que va muy bien con las patatas asadas.
Si quieres la piel crujiente: en los últimos 5 minutos de horno, abre el papel de aluminio y sube el horno a 220°C para que la piel se dore un poco.
Si te gustan las recetas de patatas con salsas potentes, prueba también las papas arrugas canárias con mojo picón, que siguen una filosofía parecida pero con una salsa completamente distinta. Y si buscas una guarnición más ligera, esta ensalada de pimientos asados con ajo es una buena opción para servir junto con carne o pescado.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacer la receta sin mayonesa?
Sí. Sustituye la mayonesa por más yogur o por nata agria. La textura será más ligera y menos cremosa, pero el sabor sigue funcionando. También puedes añadir un chorrito de aceite de oliva para darle más cuerpo.
¿Se puede preparar con patatas grandes en lugar de medianas?
Sí, pero aumenta el tiempo a 60-70 minutos y comprueba antes de sacarlas. Las patatas muy grandes pueden necesitar hasta 75 minutos dependiendo de la variedad.
¿Se puede hacer sin papel de aluminio?
Sí. Ponlas directamente sobre la bandeja del horno untadas con un poco de aceite y sal. Quedarán con la piel más seca y crujiente, lo que también está bueno, pero la pulpa no será tan jugosa.
¿Qué tipo de mostaza funciona mejor?
La mostaza de Dijon da un sabor más limpio y menos dulce. La mostaza antigua (en grano) aporta textura y es interesante si quieres algo más rústico. Evita la mostaza americana, que es demasiado dulce para esta salsa.
¿Cuánto dura la salsa en la nevera?
Hasta 3 días en un tarro bien tapado. Si pasado el primer día queda más líquida de lo que quieres, mezcla bien antes de servir y listo.
The post Patatas asadas al horno con salsa de yogur y mostaza appeared first on Solo Recetas, el blog de las recetas gratis, recetas de cocina, recetas de la abuela y recetas de chef.
solorecetas.com
Cargando...
