Endivias gratinadas con jamón cocido y queso al horno

Las endivias gratinadas son una de esas recetas que merecen más protagonismo del que suelen tener. La endivia pierde su amargor más intenso al cocerla, y envuelta en jamón cocido y cubierta de queso rallado que se derrite al horno queda tierna por dentro y dorada por fuera, con ese punto tostado encima que las hace irresistibles. Se preparan en menos de 35 minutos y sirven lo mismo de entrante que de guárnición contundente.

El único punto que no se puede negociar es el escurrido: la endivia coida retiene muchísima agua y si no la secas bien antes de envolverla en el jamón, toda esa agua acaba en la bandeja del horno y el gratinado queda aguado. Te lo digo por experiencia. Aparte de eso, la receta no tiene ninguna complicación.

Ingredientes (para 4 personas)

• 8 endivias medianas
• 8 lonchas gruesas de jamón cocido (una por endivia)
• 100 g de queso rallado (gruyère o emmental)
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 3 g de pimienta negra molida
• Sal al gusto

El queso marca la diferencia en esta receta. El gruyère funde bien y tiene un sabor más intenso que el emmental, que es más suave. Puedes usar queso para gratinar del supermercado si quieres algo más económico, aunque el resultado es menos sabroso. Evita el queso parmesano solo, porque al horno se reseca demasiado rápido.

Preparación paso a paso

Paso 1: Cocer las endivias

Calienta abundante agua con sal en una cazuela grande. Cuando hierva, echa las endivias enteras y cócelas entre 10 y 12 minutos a fuego medio, hasta que al pincharlas con un tenedor notes que ceden sin demasiada resistencia. Tienen que quedar tiernas pero no deshechas. Si las cueces demasiado se vuelven difíciles de manejar al envolverlas.

Paso 2: Escurrir y secar bien

Saca las endivias con unas pinzas o una espumadera y colócalas en un colador. Déjalas escurrir al menos 10 minutos y después sécalas una por una con papel de cocina, apretándolas con cuidado para eliminar el máximo de agua posible. Este paso es fundamental: si se meten húmedas al horno el gratinado no queda bien y la bandeja se llena de líquido.

Paso 3: Envolver en jamón cocido

Pon el horno a precalentar a 180°C. Extiende una loncha de jamón cocido sobre la encimera y enrolla una endivia en ella, que quede bien cubierta. Coloca las endivias envueltas en una bandeja de horno con el cierre hacia abajo, juntas pero sin amontonarse. Opta por lonchas gruesas si puedes: cubren mejor la endivia y no se secan tanto al horno como las lonchas finas.

Paso 4: Aliñar y cubrir con queso

Riega las endivias envueltas con los 100 ml de aceite de oliva, distribuido por encima de todas. Espolvorea la pimienta negra molida. Por último, cubre toda la bandeja con el queso rallado de manera uniforme, intentando que llegue a todas las endivias. Cuanto más uniforme sea la capa de queso, más parejo quedará el gratinado.

Paso 5: Hornear y gratinar

Mete la bandeja en el horno precalentado a 180°C y hornea durante 18 minutos. Si el queso no ha cogido color al final, sube a grill fuerte los últimos 2-3 minutos para que quede bien dorado. Vigila en esos minutos de grill porque el queso pasa de dorado a quemado bastante rápido. Sirve caliente, nada más salir del horno.

Trucos para que queden perfectas

Escurre y seca a fondo. Ya lo digo en la receta, pero lo repito porque es lo que más diferencia al resultado. Después del colador, seca con papel y si tienes tiempo déjalas 5 minutos sobre un pao de cocina para que el interior también pierda algo de humedad.

Añade béchamel para una versión más rica. Si quieres un gratinado más cremoso, pon dos cucharadas de béchamel sobre cada endivia antes de espolvorear el queso. El resultado es más contundente y muy clásico, parecido a las endivias al gratin francesas.

Mezcla de quesos. Un 70% de gruyère y un 30% de parmesano rallado fino da un gratinado con más sabor y mejor color. El parmesano en pequeña cantidad no se reseca, da aroma y potencia el conjunto sin dominar.

Si buscas otras recetas de verduras al horno que salgan igual de bien, las patatas al horno con alioli de tofu son una guárnición que triunfa siempre. Y si te gustan los platos con queso fundido, la tortilla de queso roquefort al estilo francés es una opción muy sabrosa.

Preguntas frecuentes

¿Puedo preparar las endivias gratinadas con antelación?

Puedes cocer las endivias y envolverlas en el jamón el día anterior, guardarlas en la nevera tapadas con film y hornearlas en el momento de servir. El resultado es prácticamente el mismo. No las hornees con antelación porque el queso gratinado pierde textura al recalentarse.

¿Cómo reduzco el amargor de las endivias?

La cocción en agua hirviendo con sal ya reduce bastante el amargor. Si aún te parece intensa, añade unas gotas de limón al agua de cocción. También puedes dejar las endivias crudas en remojo en agua fría 30 minutos antes de cocerlas, aunque con la cocción normal suele ser suficiente para la mayoría de gustos.

¿Puedo sustituir el jamón cocido?

Sí. El beicón ahumado en lonchas es una sustitución que queda muy bien y aporta un sabor más intenso. También puedes usar pavo en lonchas si buscas una versión más ligera, o prescindir completamente del embutido y hacer las endivias solo con queso y un poco de beicon picado por encima para una versión vegetariana con menos proteína.

¿Cuántas endivias se sirven por persona?

Dos endivias por persona es lo habitual como entrante o guárnición. Si las sirves como plato principal, calcula tres por persona y añade un poco de pan de barra para acompañar, porque la receta base no es muy calórica.

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