Lomo de cerdo con plátanos y fruta: receta de horno para 8

La primera vez que vi esta receta en el cuaderno de mi madre dudé: ¿lomo con plátanos? Parecía una combinación rara para una familia acostumbrada a lo clásico. Pero cuando la probé entendí todo. El dulzor del plátano frito y las ciruelas junto con el jugo del lomo asado forman una salsa que no tiene nada que ver con lo que uno imagina desde la lista de ingredientes. Es de esas recetas que sorprenden a todos en la mesa y que piden la receta al acabar.

Es una receta de horno para 8 personas, perfecta para cenas familiares o reuniones. El tiempo de preparación activo es de unos 30 minutos; el horno hace el resto. Ten en cuenta que necesitas que la carne repose bien atada para que conserve la forma al cortarla.

Ingredientes para lomo con plátanos (8 personas)

• 1,5 kg de lomo de cerdo en una pieza
• 4 plátanos maduros pero firmes
• 6 manzanas medianas (golden o reineta)
• 200 g de ciruelas pasas sin hueso
• 200 g de orejones (albaricoques secos)
• 300 g de champiñones frescos laminados
• 60 ml de coñac
• 40 ml de zumo de limón
• 10 g de tomillo fresco o seco
• 10 g de maicena
• Mantequilla (unas 3-4 cucharadas en total)
• Sal y 3 g de pimienta negra recién molida

Sobre las manzanas: la golden es suave y se deshace un poco al hornearla, lo que enriquece los jugos. La reineta aguanta mejor la forma y tiene un punto ácido que contrasta bien con el dulzor de los plátanos. Yo prefiero reineta, pero con golden también queda muy bien.

Preparación del lomo con plátanos paso a paso

Paso 1: Prepara y ata el lomo

Pide al carnicero que te ate el lomo o hazlo tú en casa con hilo de cocina: da vueltas cada 3-4 cm para que la pieza no se abra durante el horneado. Unta toda la superficie con una cucharada de mantequilla en pomada, sala bien (unos 8 g de sal para esta cantidad de carne) y espolvorea la pimienta negra recién molida. Deja que coja temperatura ambiente unos 20 minutos antes de meterlo al horno.

Paso 2: Prepara la guarnición de fruta y setas

Calienta una sartén grande a fuego medio con una cucharada de mantequilla. Echa los orejones, las ciruelas y los champiñones laminados. Rocía todo con el zumo de limón y añade el tomillo. Rehoga durante unos 8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que los champiñones hayan soltado el agua y los frutos secos estén blandos. Reserva.

Paso 3: Hornea el lomo con las manzanas

Precalienta el horno a 180°C con calor arriba y abajo. Coloca el lomo en una fuente grande para horno y rodea la carne con las manzanas peladas, descorazonadas y cortadas en cuartos. Hornea durante 45 minutos. A mitad de horneado (hacia el minuto 22-25), baña el lomo con los jugos que haya soltado para que no se reseque.

Paso 4: Freí los plátanos

Mientras el lomo está en el horno, pela los plátanos y córtalos por la mitad a lo largo. En una sartén con una cucharada de mantequilla a fuego medio-alto, frí los plátanos 2-3 minutos por cada lado hasta que estén dorados. Pon el fuego bajo y resérvalos tapados para que se mantengan calientes.

Paso 5: Prepara la salsa de coñac

Cuando el lomo esté listo, sácalo de la fuente y resérvalo tapado con papel albal durante 10 minutos (este reposo es importante para que los jugos se redistribuyan y la carne no se reseque al cortar). Cuela los jugos de la fuente de horno en un cazo pequeño. Añade el coñac y pon el fuego a media potencia. Disuelve la maicena en una cucharada de agua fría y veértela en el cazo. Remueve con una varilla durante 3-4 minutos hasta que la salsa espese y pierda el alcohol del coñac.

Paso 6: Monta el plato y hornea el acabado final

Quita el hilo al lomo y ponlo en la fuente con las manzanas. Añade la guarnición de orejones, ciruelas y champiñones alrededor. Coloca los plátanos fritos encima y vierte la salsa de coñac por encima de todo. Mete de nuevo al horno a 200°C durante 10 minutos para que todo se integre y tome un poco de color. Sirve enseguida.

Trucos del cocinero

El reposo es obligatorio: saltarse los 10 minutos de reposo con papel albal hace que al cortar el lomo pierda todos los jugos y quede seco. No hay ninguna prisa en esos 10 minutos: úsalos para preparar la salsa.

No uses plátanos muy maduros: los plátanos muy maduros (con la piel muy oscura) se deshacen en la sartén y no aguantan bien en el plato. Busca plátanos amarillos firmes, con alguna mota negra pero sin pasarse.

Con coñac o sin él: si cocinas para niños o prefieres no usar alcohol, sustituye el coñac por 40 ml de caldo de carne. La salsa pierde algo de profundidad pero sigue funcionando muy bien.

Si te gustan los platos de carne con mucho sabor, el conejo con tomate al estilo casero es otra opción de horno que funciona igual de bien para cenas de familia numerosa. Y si buscas algo para empezar la cena, la lasaña de morcilla con pimientos del piquillo da mucho juego como primer plato contundente.

Preguntas frecuentes sobre el lomo con plátanos

¿Cuánto tiempo se hornea el lomo de cerdo?

Para una pieza de 1,5 kg a 180°C, calcula unos 45 minutos más 10 minutos de acabado a 200°C. La temperatura interna ideal del lomo al salir del horno es 65-70°C. Con un termómetro de cocina no fallas.

¿Se puede preparar el día anterior?

Sí, incluso está más rico. Prepara todo el día anterior menos los plátanos fritos (esos sí hay que hacerlos en el momento). Guarda el lomo ya cortado con la salsa y la guarnición en el frigorífico. Al día siguiente, caliéntalo 20 minutos en horno tapado a 150°C y freí los plátanos al último momento.

¿Qué guarnición va mejor con este lomo?

El plato ya lleva guarnición integrada (manzanas, frutos secos y plátanos), así que no necesita mucho más. Si quieres añadir algo, un poco de arroz blanco o pure de patata absorbe bien la salsa de coñac.

¿Cuánto aguanta en el frigorífico?

Bien tapado con film o en un táper hermético aguanta 3 días en el frigorífico. Para congelar, mejor hacerlo sin los plátanos porque no congelas bien la textura de la banana frita.

The post Lomo de cerdo con plátanos y fruta: receta de horno para 8 appeared first on Solo Recetas, el blog de las recetas gratis, recetas de cocina, recetas de la abuela y recetas de chef.

Receta completa en:
solorecetas.com