Ternera al vino tinto: guiso tradicional con champiñones
La carne se deshace sola con el tenedor después de casi dos horas a fuego lento, y el vino tinto reducido con el caldo deja una salsa oscura y espesa que pide pan para mojar. Esta ternera al vino tinto es un guiso de toda la vida, con bacon ibérico, champiñones y cebolla, ideal para un domingo de esos en los que la cocina huele bien desde media mañana.
Ingredientes para la ternera al vino tinto (4 raciones)
- 500 g de ternera en trozos, para guisar
- 250 ml de vino tinto
- 250 ml de caldo de carne
- 1 cucharada de tomate frito
- 200 g de champiñones, en cuartos
- 1 cebolla, en trozos
- 150 g de bacon ibérico
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de harina, para enharinar la carne
- 1 hoja de laurel
- Un pellizco de tomillo
- Perejil fresco picado
- Sal al gusto
Preparación paso a paso
1. Sazona y dora la carne
Salpimenta la ternera, pasa los trozos por harina y sacude el sobrante. Fríe en una cazuela con el aceite bien caliente unos 10 minutos, hasta que quede dorada por todos los lados, y resérvala aparte.
2. Fríe el bacon y las verduras
En la misma cazuela, fríe el bacon 2 minutos y retíralo. A continuación fríe la cebolla y los champiñones hasta que queden blanditos, y resérvalos también aparte.
3. Desglasa con el vino
Vierte el vino tinto en la cazuela vacía y raspa bien el fondo con una cuchara de madera, para que se despeguen los jugos tostados de la carne, ahí está gran parte del sabor del guiso.
4. Cuece la carne
Añade el caldo de carne, el tomate frito, el laurel, el tomillo y la carne dorada. Tapa y deja cocer a fuego lento 45 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.
5. Añade las verduras y termina
Pasados los 45 minutos, incorpora el bacon, la cebolla y los champiñones reservados. Deja cocer una hora más a fuego lento, hasta que la carne quede blandita y se deshaga con el tenedor.
6. Sirve caliente
Espolvorea con perejil picado y sirve bien caliente, con patatas fritas como guarnición tradicional o con puré si prefieres algo más suave.
Trucos y variaciones
El truco de verdad está en no saltarte el paso de desglasar con el vino, esos restos tostados del fondo de la cazuela son los que le dan cuerpo a la salsa. La primera vez que hice este guiso lavé la cazuela entre pasos por prisa, y la salsa me salió mucho más plana de sabor.
Si te gusta este tipo de guiso con vino, prueba también las carrilleras de cerdo al vino, con la misma técnica de cocción lenta. Y si prefieres algo más rápido pero con el mismo sabor a vino tinto, el hígado de ternera al vino tinto y mostaza se hace en mucho menos tiempo.
Puedes cambiar el bacon ibérico por panceta curada, o añadir unas zanahorias en rodajas junto con la cebolla si quieres el guiso más completo.
Preguntas frecuentes sobre la ternera al vino tinto
¿Cuánto dura este guiso en la nevera?
Se conserva perfectamente 3 o 4 días en un recipiente hermético, y como muchos guisos, mejora de sabor al día siguiente de hacerlo.
¿Puedo sustituir la ternera por otra carne?
Sí, con carrillera de ternera o aguja de cerdo también queda muy bien, aunque el tiempo de cocción puede variar según la pieza.
¿Qué vino tinto es mejor usar?
Un vino tinto joven y con cuerpo, del que tú mismo beberías en la mesa. No hace falta que sea caro, pero evita los de cocina de garrafa, se nota en el sabor final.
¿Puedo congelarlo?
Sí, congela perfectamente en raciones individuales hasta 3 meses. Descongélalo en la nevera de un día para otro y calienta a fuego lento.
¿Puedo prepararlo el día antes?
Sí, de hecho es recomendable, este guiso gana sabor de un día para otro. Calienta a fuego lento antes de servir.
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