Ensalada serrana: receta con jamón, avellanas y uvas
La ensalada serrana junta cosas que no parecen ir juntas hasta que las pruebas: escarola amarga, avellanas tostadas con pimentón, uvas dulces y jamón serrano crujiente por encima. Es una ensalada de las que se sirven como entrante en una comida un poco especial, pero que en realidad se hace en veinte minutos con cosas que seguramente ya tienes en casa. Si te gustan las ensaladas que mezclan fruta y frutos secos, prueba también la ensalada Waldorf clásica, tiene ese mismo espíritu de contraste dulce y crujiente.
Ingredientes para la ensalada serrana (4 personas)
- 1 escarola, lavada y troceada
- 100 g de avellanas peladas
- 8 uvas, cortadas en cuartos
- 2 rebanadas de pan, cortadas en dados
- 8 láminas finas de jamón serrano
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (para los picatostes)
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (para el aliño)
- 2 cucharadas de vinagre de vino
- Sal al gusto
Cómo hacer ensalada serrana paso a paso
1. Prepara la escarola
Lava bien la escarola, escúrrela y sécala con un paño limpio o un centrifugador de ensaladas. Trocea las hojas con las manos, no con cuchillo, para que no se oxiden los bordes.
2. Tuesta el pan y las avellanas
En una sartén sin aceite, tuesta los dados de pan junto con las avellanas a fuego medio, removiendo a menudo, hasta que cojan color dorado. Vigila el fuego porque las avellanas se queman rápido.
3. Aliña los picatostes con pimentón
Retira la sartén del fuego y añade las dos cucharadas de aceite de oliva y el pimentón dulce sobre el pan y las avellanas todavía calientes. Remueve bien para que cojan sabor por todos lados.
4. Prepara las uvas y monta la base
Corta las uvas en cuartos y resérvalas. En un plato o fuente, coloca una base de escarola aliñada con el aceite, la sal y el vinagre.
5. Dora el jamón serrano
Pasa las láminas de jamón serrano vuelta y vuelta por una sartén caliente con un chorrito de aceite, apenas unos segundos por cada lado, hasta que queden crujientes por los bordes.
6. Monta y sirve
Reparte por encima de la escarola los picatostes con pimentón y las avellanas, añade las uvas troceadas de forma aleatoria y termina con las láminas de jamón serrano tostadas. Sirve enseguida, antes de que el pan pierda el crujiente.
Trucos y variaciones para la ensalada serrana
- Tuesta el pan y las avellanas sin quitarles ojo, con el pimentón encima se queman con nada si se pasan de fuego.
- Si no tienes escarola, funciona igual de bien con lechuga rizada o canónigos.
- Con uvas negras sin pepitas la ensalada gana en dulzor. Si te gustan las combinaciones de fruta con frutos secos y almendras, prueba también el ajoblanco con uvas, la sopa fría andaluza.
Preguntas frecuentes sobre la ensalada serrana
¿Puedo preparar la ensalada serrana con antelación?
Puedes tostar los picatostes y las avellanas con antelación y guardarlos en un bote cerrado, pero monta la ensalada justo antes de servir para que el pan no se ablande.
¿Puedo sustituir el jamón serrano?
Sí, con jamón ibérico queda aún mejor, y con bacon crujiente también funciona si buscas una opción más económica.
¿Con qué se acompaña la ensalada serrana?
Funciona muy bien como entrante antes de un plato de carne o pescado. Si buscas más ideas de ensaladas compuestas para una comida especial, echa un ojo a la ensalada de rúcula y alcachofas con parmesano.
¿Cuánto dura la ensalada serrana en la nevera?
Es una ensalada que se come al momento. Si te sobra ya montada, aguanta un día en la nevera, pero el pan pierde el crujiente.
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