Pavo al limón: receta tradicional con aceitunas negras

El pavo al limón empieza a oler bien desde el momento en que la piel del cítrico toca el aceite caliente con el ajo, y ese aroma se mezcla enseguida con el del vino blanco reduciendo. Es un guiso rápido, de los que se hacen en una sola cazuela, con ese punto ácido de las aceitunas negras y el limón que le sienta de maravilla al pavo. Si te va este tipo de aves con salsa, tienes que probar también el pollo al limón estilo chino, que juega con el mismo cítrico pero en clave muy distinta.

Ingredientes para el pavo al limón (4 personas)

• 4 muslitos de pavo (unos 200 g cada uno)
• 30 g de mantequilla
• 200 ml de vino blanco seco
• 1 limón (ralladura de la piel y zumo)
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 200 g de aceitunas negras deshuesadas
• 1 cucharadita de tomillo picado
• 2 cebolletas, picadas finas
• Sal al gusto
• 2 cucharadas de harina de trigo
• Pimienta negra recién molida
• 5 dientes de ajo (2 enteros, 3 fileteados)
• Perejil fresco picado, para decorar

Cómo hacer pavo al limón paso a paso

1. Sala y dora el pavo

Corta cada muslo de pavo en tres trozos, salpimiéntalos y fríelos en una cazuela con el aceite y la mantequilla, junto con los dos dientes de ajo enteros y pelados, hasta que cojan color por todos los lados.

2. Sofíe el ajo y la cebolleta

Retira el pavo y resérvalo. En el mismo aceite, sofíe los tres dientes de ajo fileteados y la cebolleta picada durante 5 minutos, hasta que la cebolleta quede translúcida.

3. Rehoga con harina

Vuelve a meter el pavo en la cazuela, espolvorea la harina por encima y rehoga todo junto un par de minutos, removiendo para que la harina no se queme y se reparta bien.

4. Añade las aceitunas, el limón y el vino

Incorpora las aceitunas negras, la ralladura de limón en juliana, el vino blanco, el zumo de limón y el tomillo picado. Remueve para que todo se integre bien con el fondo de coción.

5. Cuece a fuego lento unos 20 minutos

Tapa la cazuela y deja cocer a fuego suave unos 20 minutos, añadiendo un poco de agua si ves que se queda seco antes de que el pavo esté tierno.

6. Reduce hasta que quede con poco jugo

Destapa los últimos minutos si hace falta para que la salsa reduzca y quede meloso, sin caldo de sobra. Sirve con perejil picado por encima.

Trucos y variaciones para el pavo al limón

• Usa limón de piel fina y sin tratar si vas a aprovechar la ralladura, amarga menos.
• Si prefieres una salsa menos ácida, reduce el zumo de limón a la mitad y compensa con un poco más de vino.
• Con muslos de pollo también queda muy bien, de hecho los muslos de pollo en salsa agridulce al horno siguen una lógica de sabor parecida, entre lo dulce y lo ácido.

Preguntas frecuentes sobre el pavo al limón

¿Cuánto dura el pavo al limón en la nevera?

Se conserva bien tapado entre 3 y 4 días en la nevera. Al recalentarlo, hazlo a fuego suave para que la carne no se quede seca.

¿Puedo sustituir el pavo por otra carne?

Sí, con muslos de pollo funciona igual de bien y el tiempo de cocción es muy parecido. Si usas pechuga, vigila el tiempo porque se seca antes.

¿Con qué se acompaña el pavo al limón?

Va muy bien con arroz blanco, que aprovecha toda la salsa, o con patatas panaderíeras al horno. También con una ensalada verde sencilla para contrarrestar el punto ácido.

¿Puedo preparar el pavo al limón con antelación?

Sí, y gana con el reposo. Prepáralo el día antes, guárdalo en la nevera y calienta a fuego suave antes de servir. Si te gustan los guisos de ave con vino blanco, no te pierdas los higadillos de pollo encebollados con vino blanco, se preparan en quince minutos.

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