Empanadillas de verduras y tofu: receta vegetariana
Las empanadillas vegetales tienen esa fama de plato de aprovechamiento que en realidad no merecen. Cuando el relleno está bien hecho, con las verduras en su punto y el tofu absorbiendo todos los sabores, son una cosa seria. Estas llevan coles de Bruselas, zanahoria, espinacas y cebollino, y el truco está en el salteado: si esas verduras cogen color en la sartén, el relleno tiene carácter. Si solo se cuecen blandas, queda soso.
La receta funciona perfectamente como aperitivo o como primer plato, y aguanta bien si las preparas con antelación y fríes en el último momento. Con un paquete estándar de obleas pequeñas salen unas 16 empanadillas.
Ingredientes para las empanadillas de verduras
- 1 paquete de obleas para empanadillas pequeñas (unas 16 unidades)
- 50 g de cebolla
- 100 g de tofu firme
- 100 g de coles de Bruselas
- 100 g de zanahoria
- 1/4 de manojo de cebollino fresco
- 50 g de espinacas baby
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Aceite de girasol para freír (cantidad suficiente)
- Pimienta negra recién molida y sal al gusto
El tofu que mejor funciona aquí es el firme o extra firme, no el sedoso. Antes de usarlo, prensalo 10-15 minutos entre dos platos con algo de peso encima para eliminar el exceso de agua: desmigará mejor y no soltará humedad en la sartén.
Preparación paso a paso
Paso 1: Prepara las verduras
Pela la cebolla y pícala muy fina. Pela la zanahoria y rállala en el lado grueso del rallador. Quita las primeras hojas externas de las coles de Bruselas, que suelen estar algo mustias, y pícalas finas. Haz lo mismo con las espinacas: córtalas en tiras. Lava el cebollino, reserva unas ramitas enteras para decorar al servir y pica el resto bien fino. Desmiga el tofu prensado con los dedos hasta obtener una textura similar al queso ricotta.
Paso 2: Saltea el relleno
Calienta las 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio y saltea la cebolla durante 10 minutos con una pizca de sal, hasta que esté bien blanda y empiece a coger algo de color. Añade la zanahoria rallada, las coles picadas, las espinacas en tiras y el tofu desmigado. Saltea 10 minutos más a fuego medio-alto, removiendo con frecuencia. Quieres que el conjunto pierda el agua y que las verduras cojan un poco de dorado, no que se cuezan blandas. Retira del fuego, rectifica la sal, añade la pimienta y el cebollino picado. Mezcla bien y deja templar.
Paso 3: Rellena y cierra las empanadillas
Extiende las obleas sobre una superficie limpia. Pon una cucharada generosa de relleno en el centro de cada una, sin pasarte: si la rellenas demasiado no podrás cerrarla bien. Dobla la oblea por la mitad formando una media luna y aprieta bien los bordes con los dedos, sellando toda la junta. Luego repasa el borde con un tenedor presionando para asegurar el cierre. Si alguna oblea está demasiado seca y no pega, humedece el borde con un poco de agua con el dedo antes de doblar.
Paso 4: Fríe las empanadillas
Calienta abundante aceite de girasol en una sartén honda o en una freidora a 175-180 °C. Fríe las empanadillas en tandas de 3-4 a la vez para no bajar la temperatura del aceite, unos 2-3 minutos por cada lado hasta que estén bien doradas. Sácalas con una espumadera y déjalas escurrir sobre papel de cocina. Sírvelas calientes, adornadas con las ramitas de cebollino que habías reservado.
Trucos para que salgan perfectas
El aceite a la temperatura correcta: si el aceite no está lo bastante caliente (mínimo 170 °C), las empanadillas absorben demasiado aceite y quedan grasientas. Para comprobarlo sin termómetro, moja el borde de una empanadilla en el aceite: debe chisporrotear enseguida y con energía.
Que el relleno esté templado: nunca rellenes las obleas con el salteado recién sacado del fuego y muy caliente. El vapor hace que la oblea se humedezca y se rompa. Deja que el relleno temple 10-15 minutos antes de montar las empanadillas.
También se pueden hornear: si prefieres una versión sin freír, píntalas con aceite o con huevo batido y hornéalas a 200 °C durante 15-18 minutos hasta que se doren. Quedan más secas que las fritas pero igual de sabrosas con el relleno bien hecho.
Si te gustan las recetas vegetarianas con verduras de temporada, la ensalada de garbanzos con queso de cabra y pimientos asados es otra opción que vale la pena probar. Y si quieres algo más contundente, el risotto de berenjena con queso tiene mucho carácter sin llevar carne.
Preguntas frecuentes
¿Puedo congelar las empanadillas antes de freírlas?
Sí, y es la mejor forma de tenerlas listas para cualquier momento. Congélalas ya montadas y sin freír, colocadas en una bandeja sin que se toquen. Cuando estén sólidas, pásalas a una bolsa. Fríelas directamente del congelador, añadiendo 1-2 minutos más de tiempo.
¿Por qué se abren las empanadillas al freírlas?
Casi siempre es por un mal sellado del borde. Asegúrate de apretar bien con los dedos y repasar con el tenedor. Si el relleno estaba muy húmedo también puede causar presión interior. Deja que el relleno pierda bien el agua en la sartén antes de usarlo.
¿Puedo cambiar las verduras del relleno?
Claro, la receta admite variaciones. Puerro en vez de cebolla, champiñones en vez de coles, acelgas en vez de espinacas. Lo importante es que las verduras estén bien salteadas y sin exceso de humedad antes de rellenar.
¿Se puede sustituir el tofu?
Sí. Puedes usar queso fresco de untar (como el Philadelphia) mezclado con las verduras, o huevo duro picado si no te importa que dejen de ser veganas. El tofu aporta proteína y textura sin sabor dominante, así que cualquier ingrediente similar en textura funciona.
The post Empanadillas de verduras y tofu: receta vegetariana appeared first on Solo Recetas, el blog de las recetas gratis, recetas de cocina, recetas de la abuela y recetas de chef.
solorecetas.com
Cargando...
