Ensalada de col y pepino con huevo duro y mayonesa
Esta ensalada de col y pepino lleva en mi familia desde siempre, de esas recetas que preparaba mi madre en verano cuando no había ganas de encender el horno. La col aporta el crujiente, el pepino refresca y el huevo duro con la mayonesa le dan cuerpo, así que sale un plato que llena sin pesar demasiado.
Es de las ensaladas que mejoran de un día para otro, porque el frío de la nevera asienta el aliño y la col se ablanda justo lo necesario. Si tienes invitados en casa, la puedes dejar lista por la mañana y servirla fría a la hora de comer.
Ingredientes para 8 personas
- 1 col blanca mediana (about 800 g)
- 2 pepinos grandes
- 8 tomates maduros
- 6 huevos
- 150 ml de mayonesa
- 1 litro de agua (para cocer los huevos)
- 10 ml de vinagre de vino
- sal al gusto
Preparación paso a paso
1. Cuece los huevos
Pon el litro de agua en un cazo con los huevos dentro y llévalo a ebullición. Cuenta 10-12 minutos desde que hierve para que queden duros, escúrrelos y pásalos por agua fría un par de minutos para que se pelen mejor. Pélalos y pícalos en trozos pequeños.
2. Lava y corta las verduras
Lava bien los pepinos y los tomates y córtalos en dados pequeños, sin pelar el pepino si te gusta con piel, aporta color y algo de fibra. Con la col, retira las hojas exteriores más duras y córtala en juliana fina, cuanto más fina la cortes, más agradable queda al masticar.
3. Mezcla todos los ingredientes
En un bol grande junta la col, el pepino, el tomate y el huevo duro picado. Remueve con cuidado con una cuchara de madera para que no se rompan demasiado los tomates ni el huevo.
4. Añade el aliño
Incorpora la mayonesa, el vinagre de vino y la sal al gusto. Remueve bien hasta que todos los ingredientes queden bañados en la mayonesa, sin dejar zonas secas ni charcos de aliño en el fondo del bol.
5. Enfría en la nevera
Tapa el bol y mete la ensalada en la nevera al menos 30 minutos antes de servir. Este reposo es el que hace que sepa mejor, porque el frío asienta el sabor y la col pierde ese punto tan crudo.
6. Sirve bien fría
Saca la ensalada de la nevera justo antes de comer y llévala a la mesa en la misma fuente o repártela en platos individuales. Si te sobra de un día para otro, aguanta perfectamente tapada en la nevera.
Trucos para que te salga perfecta
- Escurre bien el tomate: si lo notas muy jugoso, déjalo un rato en un colador antes de mezclarlo, así evitas que la ensalada quede aguada.
- Corta la col con antelación: yo suelo dejarla en agua fría con hielo diez minutos antes de escurrirla, queda más crujiente que si la cortas y mezclas directamente.
- Ajusta la mayonesa al final: añade primero 100 ml, remueve y decide si necesitas los otros 50 ml, algunas coles absorben más aliño que otras.
Si te gustan las ensaladas frías con verdura de temporada, no dejes de probar esta ensalada de judías blancas con vinagreta y picatostes, o esta otra ensalada de patata a la menta con jamón y maíz, que también se sirve fría y lleva huevo cocido. Y si buscas algo con más punto exótico, la ensalada de papaya verde tailandesa (som tam) es otra opción para variar.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto dura la ensalada de col y pepino en la nevera?
Aguanta bien tapada en la nevera hasta 2 días. Pasado ese tiempo el pepino suelta agua y la mayonesa pierde textura, así que se nota menos fresca.
¿Puedo sustituir la mayonesa por otro aliño?
Sí, si buscas una versión más ligera cambia la mayonesa por yogur griego natural mezclado con una cucharadita de mostaza, el resultado es más ácido pero también refrescante.
¿Cómo evito que la ensalada quede aguada?
El truco está en escurrir bien el tomate y el pepino antes de mezclarlos con el resto, y no salar hasta el último momento, porque la sal hace que las verduras suelten agua.
¿Con qué se puede acompañar esta ensalada?
Va muy bien con carnes a la plancha, pescado a la plancha o simplemente con pan y un poco de atún por encima para convertirla en plato único.
¿Puedo prepararla con antelación?
Sí, de hecho está más buena si la preparas un par de horas antes o incluso la noche anterior, así el frío tiene tiempo de asentar bien el sabor.
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