Sopa fría de pepino y aguacate: receta refrescante

Cuando el termómetro no baja ni de noche, esta sopa fría de pepino y aguacate es de las pocas cosas que apetece de verdad. El pepino aporta ese frescor líquido que refresca desde el primer sorbo, y el aguacate le da una cremosidad que la acerca más a un gazpacho suave que a una simple ensalada triturada.

Ingredientes para 2-3 personas

• 1 pepino grande, dulce y sin amargor
• 1 aguacate maduro
• 1 cucharada de cebolla picada
• 1/2 diente de ajo
• 1 pizca de comino molido, y un poco más en grano para decorar
• 1 yogur natural de soja (opcional)
• Zumo de medio limón
• 1-2 vasos de agua muy fría
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Hielo
• Sal al gusto

Prueba un trocito de pepino crudo antes de usarlo entero, porque si sale amargo te va a estropear toda la sopa por muy bien que la aliñes después.

Preparación paso a paso

Paso 1: Pela y trocea el pepino

Pela el pepino y córtalo en trozos medianos. Si tiene muchas pepitas, quítalas con una cuchara para que la sopa quede más fina.

Paso 2: Extrae la pulpa del aguacate

Parte el aguacate a la mitad a lo largo, quita el hueso y saca la pulpa con una cuchara. Únelo al pepino junto con la cebolla picada, el ajo, el zumo de limón, el aceite y el yogur si lo vas a usar.

Paso 3: Tritura hasta conseguir una crema fina

Condimenta con la pizca de comino y la sal. Bate con la batidora hasta que quede una crema homogénea, sin grumos de pepino ni de aguacate.

Paso 4: Ajusta la consistencia con agua fría

Añade el agua muy fría poco a poco mientras sigues batiendo, hasta que la sopa tenga la textura que más te guste, más espesa o más ligera.

Paso 5: Enfría antes de servir

Agrega unos cubos de hielo y mete la sopa en la nevera al menos media hora antes de servir. Remévela bien justo antes de echarla en el plato, porque el aguacate tiende a asentarse.

Paso 6: Sirve y decora

Reparte la sopa en cuencos individuales y decora con unos granos de comino y un chorrito de aceite de oliva por encima.

Trucos y variaciones

La primera vez que preparé esta sopa me pasé con el ajo y se comió todo el sabor del pepino, así que ahora siempre empiezo con medio diente pequeño y pruebo antes de añadir más.

• Sin yogur de soja: puedes usar yogur natural normal o dejarlo fuera del todo, la sopa queda algo menos cremosa pero igual de rica.
• Más picante: añade un toque de tabasco o una guindilla pequeña al triturar, le da un contraste que sienta bien con el frescor del pepino.
• Con hierbabuena: unas hojas de hierbabuena fresca al triturar le dan un aire distinto, muy refrescante en los días de más calor.

Si el aguacate te convence tanto como a mí, prueba también el gazpacho de aguacate con jamón, con una textura parecida pero un sabor bien distinto. Para seguir explorando sopas frías de fruta, la sopa fría de melón con jamón ibérico es un acierto seguro en verano. Y si buscas algo con más tradición andaluza, no te pierdas el ajoblanco con uvas.

Preguntas frecuentes sobre la sopa fría de pepino

¿Cuánto aguanta en la nevera?

Se conserva bien hasta 2 días en un recipiente cerrado, aunque el aguacate puede oscurecer un poco la superficie. Remévela antes de servir.

¿Cómo sé si el pepino es amargo antes de usarlo?

Corta un trocito de la punta y pruébalo crudo. Si notas amargor, corta ambas puntas del pepino y frota con ellas el resto, ayuda a reducirlo bastante.

¿Puedo hacerla sin aguacate?

Sí, aunque perderá cremosidad. Puedes compensarlo añadiendo un poco más de yogur o medio pan remojado en agua, como en un gazpacho tradicional.

¿Con qué se puede acompañar esta sopa?

Va genial con unos taquitos de jamón serrano, picatostes o unas gambas salteadas por encima, que le dan un contraste de textura muy agradecido.

¿Puedo sustituir el yogur de soja por yogur normal?

Sin problema, funciona igual de bien. El de soja se usa aquí para una versión sin lácteos, pero cualquier yogur natural cumple la misma función.

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