Escalopes de verdura crujientes con especias
Estos escalopes de verdura tienen ese toque especiado que los diferencia de la croqueta de verduras de toda la vida: el jengibre, la guindilla y el polvo de mango les dan un puntito hindú que engancha desde el primer bocado. Por fuera quedan crujientes gracias al pan rallado, y por dentro se deshacen entre la patata y las verduras, con el cilantro fresco dejando su rastro en cada mordisco.
Si te gusta este tipo de especias, tienes que probar también esta salsa hindú casera con curry y especias, que combina genial como acompañamiento de estos escalopes en vez de la salsa de yogur.
Esta receta viene de la cocina india, donde este tipo de escalopes de verdura y patata se sirven como aperitivo callejero envueltos en pan o acompañados de chutneys. En casa funcionan igual de bien como plato principal ligero, sobre todo si buscas algo vegetariano que no sepa a plato de dieta, porque el sabor de las especias compensa de sobra la ausencia de carne.
Este tipo de escalopes es habitual en los puestos callejeros de la India, donde se conocen como aloo tikki cuando llevan mayoritariamente patata, y se sirven acompañados de varios chutneys a la vez, uno de tamarindo y otro de menta, para que cada bocado tenga un matiz distinto. En casa, con una sola salsa ya funcionan de sobra, pero si quieres animarte, prepara los dos chutneys y deja que cada comensal elija.
Ingredientes para 4 raciones (unos 8 escalopes)
- 2 patatas medianas
- 1 taza de verduras mezcladas (guisantes, zanahoria, judía verde y maíz)
- 1 pimiento verde picado
- 2 cucharadas de cilantro fresco picado
- 1/2 guindilla picada (al gusto)
- 1 cucharadita de raíz de jengibre rallada
- 1 cucharadita de polvo de mango (amchoor)
- 3 cucharadas de harina de soja, garbanzo o maíz (maicena)
- Agua
- Pan rallado
- Aceite de oliva
- Sal al gusto
Preparación
1. Cuece las patatas y las verduras al vapor
Pela las patatas y cócelas hasta que estén tiernas, luego tritúralas en puré. Cuece al vapor las verduras mezcladas cortadas en trozos pequeños y escurre a conciencia, con cuidado de eliminar todo el exceso de agua, porque si queda húmeda la masa no va a ligar bien.
2. Mezcla todo con las especias
En un bol grande, mezcla el puré de patata con las verduras escurridas, el pimiento verde picado, el cilantro, la guindilla, el jengibre rallado, el polvo de mango y una pizca de sal. Amasa con las manos hasta que quede una masa homogénea que se pueda manejar sin pegarse demasiado a los dedos.
3. Forma los escalopes
Divide la masa en partes iguales, forma primero unas bolitas con las manos y después aplana cada una hasta que tenga el aspecto de una hamburguesa gruesa, de un dedo de grosor o algo más. Cuántas más uniformes salgan, más parejo va a quedar el frito después.
4. Reboza cada escalope
Mezcla la harina de garbanzo, soja o maicena con cuatro cucharadas de agua hasta formar una pasta fina. Baña cada escalope en esta pasta y después pásalo por pan rallado, presionando un poco para que se pegue bien por toda la superficie.
5. Fríe hasta que estén dorados
Calienta abundante aceite de oliva en una sartén a fuego vivo y fríe los escalopes hasta que estén dorados por ambos lados, unos 3-4 minutos por cara. Escurre en papel absorbente para quitar el exceso de aceite antes de servir.
Sirve calientes, acompañados de una ensalada verde fresca y la salsa que más te apetezca, ya sea tomate frito, salsa de soja o una salsa de yogur con especias. Si te gustan las verduras rebozadas, no te pierdas tampoco estos calabacines rebozados crujientes con harina y huevo, otra manera muy sencilla de meter más verdura en la mesa.
Trucos y variaciones
Si no encuentras polvo de mango, puedes sustituirlo por un chorrito de zumo de limón al final, aporta un punto ácido parecido aunque el sabor no sea idéntico. Yo cuando tengo prisa uso verduras congeladas ya troceadas, descongelo, escurro bien y sigo la receta igual, el resultado apenas cambia. También puedes hacerlos al horno en vez de fritos, a 200 grados con un chorrito de aceite por encima, unos 20 minutos dándoles la vuelta a mitad de cocción, quedan menos crujientes pero más ligeros.
Si te ha gustado el toque especiado, también te van a gustar estas berenjenas a las siete especias, que juegan con una mezcla distinta pero igual de intensa.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto duran los escalopes en la nevera?
Aguantan hasta 3 días en un recipiente cerrado. Para que recuperen el crujiente al recalentarlos, hazlo en el horno o en la air fryer, nunca en el microondas.
¿Puedo sustituir la guindilla si no me gusta el picante?
Sí, sin problema. Puedes quitarla directamente o cambiarla por una pizca de pimentón dulce, el resultado sigue siendo sabroso aunque pierda el punto picante.
¿Con qué se pueden acompañar?
Van muy bien con ensalada verde, salsa de yogur con especias, tomate frito o incluso dentro de un pan de pita a modo de bocadillo rápido.
¿Puedo preparar la masa con antelación?
Sí, la masa aguanta un día en la nevera bien tapada. Reboza y fríe los escalopes justo antes de servir para que el pan rallado quede crujiente.
¿Se pueden congelar?
Sí, congelan bien ya rebozados y sin freir. Colócalos separados en una bandeja hasta que endurezcan antes de pasarlos a una bolsa, así no se pegan entre ellos.
¿Qué es el polvo de mango y dónde se compra?
Se llama amchoor y es mango verde deshidratado y molido, muy común en la cocina india para aportar acidez sin usar líquido. Lo encuentras en tiendas de especias o supermercados con sección de productos internacionales.
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