Ensalada de patata a la menta con jamon y maiz
Esta ensalada de patata a la menta es de esas recetas sencillas que sacan más partido del que promete su lista de ingredientes. La patata cocida hace de base, el tomate y el maíz aportan frescor y dulzor, el jamón york le da cuerpo, y la vinagreta de menta con limón es la que termina de levantar todo el conjunto. Es ideal para esos días de calor en los que no apetece encender el fuego más de lo justo.
Si te gusta este tipo de vinagretas con hierbas frescas, prueba también esta ensalada de queso fresco con vinagreta de miel, que juega con una idea parecida pero con un toque más dulce.
La menta fresca es la protagonista aquí, y marca la diferencia frente a una ensalada de patata cualquiera. No hace falta mucha cantidad, con seis hojas bien picadas ya se nota en cada bocado, sin llegar a tapar el resto de sabores. Es una ensalada que puedes preparar con antelación para una comida de verano, porque aguanta bien en la nevera sin que la patata se ponga pastosa.
Esta ensalada tiene un aire muy de los años ochenta y noventa en España, cuando el maíz de bote y el jamón york eran ingredientes habituales en cualquier ensalada de verano que se preciara. Con el tiempo ha caído un poco en el olvido frente a otras ensaladas más sofisticadas, pero sigue siendo una receta agradecida: rápida, barata y que gusta prácticamente a todo el mundo, niños incluidos.
Ingredientes para 4 raciones
- 4 patatas medianas cocidas
- Medio bote pequeño de maíz cocido, escurrido
- 2 tomates maduros
- 2 lonchas de jamón york
- 6 hojas de menta fresca
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Zumo de medio limón (o vinagre, puede ser de Módena)
- Sal al gusto
Preparación
1. Corta las patatas y el tomate
Corta las patatas cocidas en lonchas de medio centímetro y el tomate en dados o rodajas, como prefieras. Colócalos en un plato o fuente amplia, con el tomate rodeando el borde y las patatas ocupando el centro.
2. Añade el maíz y el jamón
Esparce el maíz escurrido por toda la superficie de la ensalada. Corta el jamón york en tiras finas y distribúyelas por encima, procurando que quede repartido de manera uniforme.
3. Prepara la vinagreta de menta
Pica finamente las hojas de menta fresca. En un bol pequeño, mezcla la menta picada con el zumo de medio limón (o el vinagre, si prefieres esa opción), las cuatro cucharadas de aceite de oliva y sal al gusto. Bate con un tenedor hasta que quede bien integrada.
4. Aliña y sirve
Reparte la vinagreta de menta por toda la ensalada justo antes de servir, así la patata no se empapa demasiado y mantiene su textura. Sirve fresca, directamente en el mismo plato en el que la has montado.
Si buscas otra ensalada fría para aprovechar sobras de la nevera, este salpicón de arroz con pollo sigue una filosofía parecida cambiando la patata por arroz.
Trucos y variaciones
Yo suelo dejar las patatas cociendo con piel, quedan más firmes y no se deshacen al cortarlas en lonchas. Si quieres una versión más ligera, cambia el jamón york por pechuga de pavo, el resultado es prácticamente igual de bueno. Y si tienes menta de sobra en la maceta, no te cortes en añadir alguna hoja más, gana mucho con un punto extra de frescor.
La vinagreta de menta también funciona muy bien con otras ensaladas de patata o de pasta, así que si te sobra un poco, guárdala para el próximo plato frío que prepares. Combina especialmente bien con cualquier ingrediente que lleve queso fresco o mozzarella, porque la menta corta la untuosidad del lácteo sin tapar su sabor.
Para completar un menú fresco de verano, te va a gustar también esta ensalada de berros con cerezas y vinagreta de miel, con un perfil más dulce que combina bien si sirves las dos juntas.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto dura la ensalada en la nevera?
Sin aliñar, aguanta hasta 2 días tapada en la nevera. Una vez que le añades la vinagreta, es mejor consumirla el mismo día para que la patata no se empape demasiado.
¿Puedo sustituir el jamón york por otro ingrediente?
Sí, la pechuga de pavo o el pollo cocido también funcionan bien. Si quieres una versión vegetariana, puedes cambiarlo por dados de queso fresco.
¿Con qué se puede acompañar?
Funciona muy bien como plato único para una cena de verano, o como acompañamiento de una carne o pescado a la plancha si la sirves en raciones más pequeñas.
¿Puedo preparar la vinagreta con antelación?
Sí, la vinagreta de menta aguanta un día en la nevera en un bote cerrado. Solo ten en cuenta que la menta pierde algo de intensidad con el paso de las horas, así que si puedes, mejor hazla el mismo día.
¿Se puede hacer sin limón?
Sí, puedes sustituir el zumo de limón por vinagre de vino o de Módena, como indica la receta original. El resultado cambia un poco de acidez pero sigue funcionando bien.
¿Qué tipo de patata va mejor para esta ensalada?
Las patatas de carne firme, como la Kennebec o la Monalisa, aguantan mejor el corte en lonchas sin deshacerse. Evita las patatas muy harinosas, que tienden a romperse al manipularlas ya cocidas.
¿Puedo usar maíz fresco en vez de maíz de bote?
Sí, si tienes maíz fresco de temporada, cuécelo unos minutos y desgránalo antes de usarlo. El sabor es más dulce que el de bote y merece la pena si lo tienes a mano.
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