Frutos secos al ron: maceración casera con té
Hay preparaciones que no piden prisa. Los frutos secos al ron son de esas: se hacen en diez minutos de trabajo real, y después necesitan dos semanas de congelador para que todo encaje. Cuando abres el tarro y el olor del ron añejo se mezcla con los higos, las ciruelas y los albaricoques hidratados, entiendes por qué la espera merecía la pena.
La clave de esta receta está en dos pasos que mucha gente se salta: el remojo previo en té y el almíbar de azúcar. El té hidrata y da un fondo ligeramente aromático a los frutos antes de que el ron tome el protagonismo. El almíbar suaviza el alcohol y ayuda a que la mezcla penetre mejor en los higos y las ciruelas durante la maceración. Sin esos dos pasos el resultado es más plano.
Funciona muy bien como postre de navidad, como regalo artesano en tarro bonito o simplemente como algo que sacar con queso curado y un buen vino en casa. Una vez que lo haces la primera vez, lo repites cada año.
Ingredientes para un tarro de 1 litro (6-8 raciones)
- 200 g de ciruelas pasas sin hueso
- 200 g de higos secos
- 100 g de albaricoques secos
- 35 g de nueces peladas
- 250 ml de ron añejo (un cuarto de litro)
- 500 ml de té negro fuerte recién hecho
- 4 cucharadas soperas de azúcar (unos 60 g)
- 1 vaso de agua (unos 150 ml)
Preparación paso a paso
Paso 1: Remojo en té (mínimo 6 horas)
Prepara medio litro de té negro bien cargado y déjalo enfriar a temperatura ambiente. Mete las ciruelas pasas y los albaricoques en el té frío y déjalos en remojo al menos 6 horas, mejor toda la noche. Los higos secos y las nueces no necesitan remojo previo. Pasado el tiempo de reposo escurre bien las ciruelas y los albaricoques con un colador y resérvalos.
Paso 2: Llena el tarro por capas
Usa un tarro de cristal con cierre hermético de al menos 1 litro, bien limpio y seco. Ve metiendo los frutos por capas alternas: primero ciruelas, después higos, albaricoques, y entre capa y capa ve colocando las nueces. La idea es que haya mezcla en cada bocado. Llena el tarro sin aplastar, dejando un par de centímetros libres arriba para el líquido.
Paso 3: Prepara el almíbar de ron
En un cazo pequeño pon las 4 cucharadas de azúcar con el vaso de agua. Lleva a fuego medio, remueve hasta que el azúcar se disuelva completamente y deja cocer 5 minutos a fuego suave. Retira del fuego y deja enfriar hasta que esté a temperatura ambiente, unos 20 minutos. Cuando esté frío mézclalo bien con los 250 ml de ron añejo en una jarra o bol.
Paso 4: Macera y espera
Vierte la mezcla de ron y almíbar sobre los frutos secos en el tarro. Los frutos tienen que quedar cubiertos. Cierra herméticamente, etiqueta con la fecha y guarda en un lugar fresco y oscuro, o en la nevera si el ambiente de tu casa es cálido. Déjalo macerar un mínimo de 2 semanas antes de consumir. Agita el tarro suavemente cada 3-4 días para que el ron circule bien.
Trucos para que salga perfecto
El ron, que sea de calidad. No hace falta un ron caro, pero tampoco el más barato del supermercado. Un ron añejo de gama media (Brugal Añejo, Barceloó Añejo o similar) da mucho mejor resultado que un ron blanco o un ron de cocteleria barato. La calidad del ron se nota mucho en el resultado final porque es el 25% del contenido del tarro.
Calidad de los frutos secos. Los higos muy secos y duros no se rehidratan bien. Búscalos medianamente blandos, con algo de flexibilidad, no como piedras. Las ciruelas pasas de California son las que más se encuentran y funcionan bien. Los albaricoques turcos (los oscuros) tienen más sabor que los naranjas sin so…
La espera mínima son 2 semanas, pero 4 están mucho mejor. A los 14 días está bueno. A los 30 está de otra manera: los frutos han absorbido el ron y el almíbar ha cogido los jugos de la fruta. Si lo vas a hacer para Navidad, empézalo en noviembre.
Si quieres otros dulces artesanos que hacer en casa, las trufas de chocolate son una opción perfecta para regalar en el mismo tarro decorado. Y si te gustan los postres con un toque de alcohol, la crema de melón con crujiente de cecina y reducción de Pedro Ximénez tiene esa misma línea de sabores intensos.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo aguantan los frutos secos al ron?
Bien cerrados en la nevera aguantan hasta 3-4 meses. El ron actúa como conservante natural, así que no hay riesgo de que se pongan malos rápidamente. Pasados 2 meses el sabor se intensifica mucho y el líquido se vuelve almibático y delicioso por sí solo.
¿Puedo añadir otros frutos secos?
Sí. Pasas de uva (sin pepitas), dátiles, orejones de melocotón, pistachos o almendras peladas quedan muy bien. Lo que no funciona tan bien son los anacardos o las avellanas porque se ablandan demasiado. Las especias también van bien: un palo de canela o unos clavos dentro del tarro añaden aroma.
¿Cómo se sirve?
Directamente del tarro junto con queso curado o de cabra. También encima de helado de vainilla, con una cucharada del líquido de maceración por encima. O simplemente solos como postre después de una buena comida, acompañados de una copita del ron del propio tarro.
¿Se puede hacer una versión sin alcohol?
Sí, sustituyendo el ron por zumo de naranja con una cucharadita de extracto de vainilla y un poco más de azúcar. El resultado es muy distinto pero igual de rico, sin el toque alcohólico. En ese caso el tiempo de conservación baja a 2 semanas máximo en la nevera.
The post Frutos secos al ron: maceración casera con té appeared first on Solo Recetas, el blog de las recetas gratis, recetas de cocina, recetas de la abuela y recetas de chef.
solorecetas.com
Cargando...
