Mermelada de frambuesas casera: receta facil
El olor a frambuesa cociendo a fuego lento con un chorrito de limón es de esos que se cuelan por toda la casa y anuncian que hay mermelada casera para varias semanas. Esta receta no lleva pectina ni ingredientes raros, solo fruta, azúcar, agua y paciencia mientras reduce en el fuego.
Ingredientes (para 3 tarros de 250 g)
- 600 g de puré de frambuesas (frambuesas trituradas)
- 450 g de azúcar
- 250 ml de agua
- 5 ml de zumo de limón
Preparación
1. Prepara el puré de frambuesas
Lava las frambuesas y tritura hasta conseguir un puré sin grumos grandes. Si no te importan las semillas puedes dejarlo tal cual, o colarlo si prefieres una mermelada más fina.
2. Cuece el puré con el agua y el limón
En una cazuela ancha, mezcla el puré de frambuesas con el agua y el zumo de limón. Lleva a fuego lento y deja cocer 18 minutos removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.
3. Añade el azúcar
Incorpora el azúcar y sube ligeramente el fuego. Remueve hasta que se disuelva del todo, evitando que se pegue al fondo de la cazuela.
4. Cuece hasta el punto de mermelada
Deja cocer a fuego medio-bajo unos 15 minutos más, removiendo con frecuencia, hasta que espese y una gota en un plato frío no se corra al inclinarlo.
5. Envasa en caliente
Con la mermelada todavía templada, viértela en tarros de cristal esterilizados hasta casi el borde y cierra bien la tapa.
6. Sella al vacío volteando los tarros
Coloca los tarros boca abajo hasta que se enfríen del todo, así se hace el vacío y se conservan más tiempo cerrados sin necesidad de nevera.
Trucos y variaciones
Para comprobar el punto de la mermelada sin termómetro, pon un plato en el congelador antes de empezar. Cuando creas que está lista, echa una gotita en el plato frío, espera unos segundos y empuja con el dedo: si arruga la superficie, ya está.
Si quieres un toque distinto, añade media vaina de vainilla abierta durante la cocción, o una pizca de canela al final. Se retira la vainilla antes de envasar.
Bien esterilizada y cerrada al vacío, la mermelada aguanta varios meses en la despensa, a resguardo de la luz. Una vez abierto un tarro, guárdalo en la nevera y consúmelo en 3-4 semanas.
Si te gusta hacer conservas en casa, la mermelada de kumquat tiene un punto cítrico muy distinto que merece la pena probar. Y si prefieres algo menos dulce, el dulce de ciruelas casero sigue una técnica de cocción muy parecida.
Preguntas frecuentes
¿Cómo sé que la mermelada ha cuajado?
Con la prueba del plato frío: pon una gota en un plato que haya estado en el congelador, si al empujarla con el dedo arruga la superficie en vez de correr, está lista.
¿Puedo usar frambuesas congeladas?
Sí, descongélalas antes y aprovecha también el líquido que sueltan, cuenta unos minutos más de cocción porque parten con más agua que las frescas.
¿Cuánto dura la mermelada casera?
Cerrada al vacío y sin abrir, varios meses en un lugar fresco y sin luz directa. Una vez abierta, en la nevera y bien consumida en 3-4 semanas.
¿Puedo reducir el azúcar?
Puedes bajarla hasta un 20% sin que cambie mucho la textura, pero recuerda que el azúcar también actúa como conservante, así que la mermelada durará menos tiempo.
¿Cómo esterilizo los tarros?
Hervílos junto con las tapas durante 10 minutos en una olla con agua que los cubra, y déjalos secar boca abajo sobre un paño limpio antes de llenarlos.
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