Flan de manzana casero: receta cremosa con caramelo
El flan de manzana tiene ese momento mágico cuando lo desmoldas y el caramelo cae por los lados formando un espejo dorado sobre el plato. Por dentro no es un flan liso, sino que tiene trocitos de manzana cocida repartidos entre la crema, así que cada cucharada mezcla la suavidad del huevo con nata y el puntito ácido de la fruta. Es de esos postres que pides que sobre para el día siguiente, porque de la nevera sale aún mejor.
Ingredientes (para 8 personas)
- 10 manzanas tipo golden
- 10 huevos
- 150 g de azúcar
- 60 ml de agua
- 240 ml de leche de vaca
- 240 ml de nata para montar
- 100 g de azúcar para caramelizar
Preparación
Paso 1: Pela y corta las manzanas
Pela las manzanas y córtalas en trozos pequeños, de bocado, para que se cuezan rápido y queden repartidas de forma uniforme dentro del flan. Resérvalas en un bol grande mientras preparas el resto.
Paso 2: Cuece la manzana con azúcar y agua
Pon los 150 g de azúcar a disolver en los 60 ml de agua dentro de un cazo, a fuego medio, y cuando esté bien disuelta añade los trozos de manzana. Cuécelos removiendo de vez en cuando hasta que estén tiernos pero sin deshacerse del todo, unos 10-12 minutos.
Paso 3: Bate los huevos con la leche
En otro bol, casca los 10 huevos y bátelos bien con unas varillas hasta que estén homogéneos. Añade la leche y la nata poco a poco sin dejar de batir, para que la mezcla quede fina y sin grumos de clara.
Paso 4: Prepara el molde y monta el flan
Reparte los 100 g de azúcar caramelizada en el fondo de un molde refractario para flanes, cubriendo bien toda la base. Vierte encima la manzana cocida ya escurrida y después la mezcla de huevos batidos, dejando que se cuele entre los trozos de fruta.
Paso 5: Hornea al baño maría
Coloca el molde dentro de una bandeja más grande con agua caliente hasta la mitad de su altura y mételo en el horno precalentado a 180ºC. Déjalo unos 45 minutos y vígilalo a partir del minuto 35, pinchando con una aguja en el centro: si sale limpia, el flan está listo.
Paso 6: Enfría y desmolda
Saca el flan del horno y déjalo enfriar a temperatura ambiente antes de meterlo en la nevera al menos 2 horas, mejor toda la noche. Pasa un cuchillo fino por los bordes del molde, coloca el plato encima bocabajo y dale la vuelta de un solo movimiento firme para que el caramelo caiga bien repartido.
Trucos y variaciones
- Que no queden agujeros: bate los huevos sin generar demasiada espuma, si hay burbujas en la superficie el flan sale con agujeros al hornear.
- Punto de la manzana: si la cueces demasiado se deshace y el flan pierde textura, retírala del fuego en cuanto ceda un poco al pincharla con un tenedor.
- Con canela: yo le añado media cucharadita de canela molida a la mezcla de huevos, le da un aroma que combina de maravilla con la manzana, aunque no es obligatorio.
Si te gusta este tipo de postre cocido con caramelo, prueba también este flan de mandarina, que usa la misma técnica del baño maría pero con un toque cítrico muy distinto. Y si buscas algo más rápido con manzana, este salteado de manzana y ciruela está listo en quince minutos y sin horno.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto dura el flan de manzana en la nevera?
Se conserva perfectamente hasta 4 días en la nevera, tapado o dentro del propio molde con film. De hecho gana textura después del primer día de reposo.
¿Puedo usar otro tipo de manzana?
Sí, aunque la golden es la que mejor aguanta la cocción sin deshacerse del todo. Si usas una variedad más ácida como la reineta, añade una cucharada extra de azúcar al cocerla.
¿Por qué se me ha bajado o encogido el flan al desmoldar?
Suele pasar si se hornea a temperatura demasiado alta o sin baño maría, porque el huevo cuaja de golpe y se contrae. Manten el agua de la bandeja caliente pero sin que hierva con fuerza durante todo el horneado.
¿Con qué se acompaña este flan?
Con nata montada sin azúcar o un poco de canela espolvoreada por encima es suficiente, porque el propio caramelo ya aporta dulzor. También queda bien con una bola pequeña de helado de vainilla.
¿Puedo prepararlo el día antes?
Es lo recomendable, de hecho, porque necesita varias horas en la nevera para cuajar del todo antes de desmoldarlo bien. Prepáralo la víspera y déjalo reposar toda la noche.
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