Sandía al Aguardiente de Cerezas con Limón y Azúcar

La sandía ya es buena de por sí en pleno verano, fría y dulce. Pero si le añades un poco de aguardiente de cerezas, zumo de limón y la dejas tres horas en el frigorífico macerandándose, ocurre algo distinto. La fruta absorbe el licor y el ácido del limón, la pulpa se vuelve más firme, más aromática, y el sabor pasa de neutro a algo que recuerda a una cereza madura con toque cítrico. Se sirve en copa fría y queda como un postre adulto de verano que no necesita nada más.

El aguardiente de cerezas que necesitas es el kirsch o kirchwasser, ese licor transparente de origen centroeuropeo que se hace destilando cerezas fermentadas. Lo encuentras en la sección de licores de cualquier supermercado grande o tienda de vinos. Si no lo encuentras, un brandy de cereza o un Maraschino hacen un buen papel.

Ingredientes para 4 personas

• 1 sandía mediana (aproximadamente 2 kg de pulpa neta)
• 15 ml de aguardiente de cerezas (kirsch o kirchwasser)
• 2 tiras de corteza de limón (sin la parte blanca)
• 25 ml de zumo de limón recién exprimido (aprox. medio limón)
• 2-3 cucharadas de azúcar blanco (ajustar según la dulzura de la sandía)

Preparación

Paso 1: Preparar la sandía

Corta la sandía en cuartos y luego en trozos manejables. Retira la cáscara verde y la parte blanca con un cuchillo. De la pulpa rosa, saca dados de unos 2-3 cm de lado. Irás viendo pepitas: sácalas con la punta del cuchillo o con los dedos mientras cortas. Pon los dados limpios en una fuente honda grande.

Un truco para que la sandía no suelte demasiado líquido: déjala escurrir 10 minutos en un colador antes de ponerla en la fuente. Así el liqüido de maceración no queda demasiado aguado.

Paso 2: Añadir los líquidos y el azúcar

Vierte por encima de los dados de sandía el aguardiente de cerezas, el zumo de limón y coloca las dos tiras de corteza entre los trozos. Añade el azúcar empezando por dos cucharadas. Prueba un trozo de sandía primero: si ya es muy dulce, con una cucharada puede bastar; si es sosa, pon tres. Remueve todo con cuidado para no romper los dados.

Paso 3: Enfriar las copas y macerar la sandía

Mete cuatro copas grandes (de vino o de cóctel) en el congelador o frigorífico. Mientras tanto, tapa la fuente con film transparente y llévala también al frigorífico. Mínimo 3 horas, aunque si puedes dejarla 4-5 horas los sabores se integran aún mejor. No dejes más de 8 horas porque la sandía empieza a perder textura.

Paso 4: Servir

Saca las copas del frigorífico. Retira las cortezas de limón de la fuente. Sirve los dados de sandía en las copas frías con un poco del líquido de maceración. Si el líquido es abundante, pon un chorrito por encima como si fuera una vinagreta de postre. Sirve de inmediato.

Variaciones y ideas

Con hierbabuena: añade 4-5 hojas de hierbabuena fresca al macerar. Le da un punto mentolado que va muy bien con la sandía en verano.

Sin alcohol: sustituye el aguardiente por zumo de granada o de cereza sin alcohol y añade una cucharadita de vinagre de manzana para el punto ácido. El resultado no es igual pero sigue siendo una sandía macerada con mucho más sabor que la natural.

Versión granizado: after las primeras 2 horas de maceración, tritura todo con la batidora y mételo en el congelador revolviendo cada hora. En 3-4 horas tienes un granizado de sandía con kirsch que está muy bueno.

Si te gustan las bebidas con fruta y alcohol, fíj ate en el cóctel de tequila con naranja y granadina, que también va muy bien para el verano y se hace en minutos. Para el resto del menú, una buena paella de pulpo con sofrito de pimientos y azafrán es una opción de primero que contrasta bien con este postre fresco.

Preguntas frecuentes

¿Qué es el aguardiente de cerezas?

Es el kirsch o kirchwasser, un licor transparente de origen alemán y suizo que se elabora destilando cerezas fermentadas. Tiene un aroma frutal y un regusto seco. Se encuentra en la sección de licores de los supermercados grandes y está también muy bien para fondues de queso y tartas como la selva negra.

¿Cuánto tiempo hay que macerar la sandía?

Mínimo 3 horas en el frigorífico. Con 4-5 horas el sabor está más integrado. No la dejes más de 8 horas porque la sandía pierde textura y se ablanda demasiado.

¿Puedo usar otro aguardiente?

Sí. El Maraschino (licor de cerezas marascas) funciona muy bien. Un brandy de cereza o incluso un ron blanco con una cucharadita de esencia de cereza también valen. Evita el whisky o el coñac, que tapan el sabor de la sandía.

¿Cómo elijo una buena sandía?

Da un golpe seco con los nudillos: si suena hueco y profundo, está madura. Busca una con la mancha amarilla del suelo bien marcada (indica que estuvo en el suelo el tiempo suficiente madurando) y que pese bastante para su tamaño.

¿Se puede preparar el día anterior?

Con cuidado: hasta 6-7 horas de macerado queda bien. Si la dejas toda la noche puede empezar a quedar algo blanda. Lo óptimo es empezar a macerar por la mañana para servir a mediodía o por la tarde.

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