Mousse de fruta casera con gelatina

Al meter la cuchara en este mousse lo primero que notas es que casi no pesa, se deshace en la boca antes de que te de tiempo a masticarlo. Es un postre de nevera, de los que se dejan hechos por la mañana para servirlos fríos por la tarde, con la fruta que tengas a mano esa semana.

Lleva gelatina, claras montadas y nata, así que cuaja bien en el molde y aguanta el corte sin desmoronarse, aunque por dentro sigue siendo esponjoso.

Ingredientes para 6 personas

• 300 g de frutas variadas (fresas, melocotón, kiwi…)
• 100 g de azúcar, repartidos
• Media taza (125 ml) de zumo de naranja
• 4 claras de huevo
• 300 ml de nata para montar (crema de leche)
• 2 sobres de gelatina neutra sin sabor
• Un poco de agua para hidratar la gelatina
• Aceite, el necesario para engrasar el molde

Preparación

1. Cuece la fruta

Corta la fruta en trozos pequeños y ponla en un cazo con 50 g de azúcar y el zumo de naranja. Calienta a fuego medio hasta que rompa a hervir, y después retira del fuego y deja enfriar por completo.

2. Monta las claras a punto de merengue

En un bol al baño maría, bate las claras de huevo con los 50 g de azúcar restantes con unas varillas eléctricas a fuego lento, hasta que la mezcla se caliente un poco y tenga la textura firme y brillante de un merengue.

3. Monta la nata e hidrata la gelatina

Monta la nata bien fría con unas varillas hasta que espese. Por otro lado, hidrata la gelatina en un poco de agua fría y luego disúélvela al baño maría hasta que quede líquida y sin grumos.

4. Mezcla todo con movimientos envolventes

Junta el puré de fruta frío con el merengue de claras, con movimientos envolventes para no bajar el aire. Añade la gelatina disuelta y después la nata montada, siempre con movimientos suaves de abajo hacia arriba.

5. Cuaja en la nevera

Engrasa un molde con una película fina de aceite, vierte la mezcla y allánala con una espátula. Mete en la nevera un mínimo de 4 horas, aunque queda mejor si lo dejas de un día para otro.

Trucos y variaciones

La primera vez que lo hice añadí la gelatina cuando ya estaba casi fría del todo y se me quedó con grumos como de hilo dentro del mousse, así que ahora la añado en cuanto está disuelta y todavía templada, mezclándola rápido con parte de la mezcla antes de juntarlo todo.

Si usas fresas o melón, que sueltan mucha agua, escurre bien la fruta antes de cocerla para que el puré no quede aguado.

Para servir, queda muy bien con un poco de mermelada de frambuesas casera por encima, que le da un contraste de color y un puntito ácido que combina de maravilla con lo cremoso del mousse.

Preguntas frecuentes

¿Cuánto aguanta el mousse de fruta en la nevera?

Bien cubierto con papel film, aguanta hasta 3 días en la nevera sin perder textura.

¿Puedo usar gelatina en hojas en lugar de sobres?

Sí, dos sobres de gelatina neutra equivalen aproximadamente a 6 hojas de gelatina, que debes hidratar en agua fría antes de disolverlas.

¿Qué frutas funcionan mejor para este mousse?

Las que tienen mucha pulpa y poca fibra, como el melocotón, la fresa o el mango, dan una textura más fina que frutas con hueso duro o mucha piel.

¿Puedo prepararlo con antelación para un evento?

Sí, de hecho gana con el reposo. Prepáralo el día antes y desmoldalo justo antes de servir, pasando un cuchillo fino por los bordes del molde.

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