Bizcocho de yogur para la fiambrera

El olor a limón que sale del horno cuando este bizcocho lleva ya media hora dentro es la señal de que la merienda de mañana está resuelta. Es la receta que hacía mi abuela con el vaso de yogur vacío como única medida, sin báscula ni líos, y sigue siendo la mejor opción cuando necesitas algo que aguante entero en la fiambrera hasta la hora del recreo, sin migas ni sorpresas.

Ingredientes

• 3 huevos
• 1 yogur natural (guarda el vaso vacío, lo vas a usar como medida)
• 2 vasos de yogur de azúcar
• 3 vasos de yogur de harina de trigo
• 1 vaso de yogur de aceite de girasol
• 1 sobre de levadura química (16 g)
• La ralladura de 1 limón
• Una pizca de sal

Preparación

1. Precalienta el horno y prepara el molde

Pon el horno a 180 ºC con calor arriba y abajo. Unta un molde rectangular o redondo de 22 cm con mantequilla y espolvorea un poco de harina, o fórralo directamente con papel de horno.

2. Bate los huevos con el azúcar

En un bol grande bate los 3 huevos con los 2 vasos de azúcar durante 2-3 minutos, hasta que la mezcla aclare un poco y quede espumosa.

3. Añade el yogur, el aceite y la ralladura

Incorpora el yogur, el vaso de aceite de girasol y la ralladura de limón, y mezcla con varillas hasta conseguir una crema homogénea, sin prisa.

4. Incorpora los ingredientes secos

Tamiza la harina junto con la levadura y la pizca de sal, y añádela en dos o tres tandas con movimientos envolventes, de abajo arriba, para que la masa no se baje.

5. Hornea 40-45 minutos

Vierte la masa en el molde y hornea a media altura entre 40 y 45 minutos. Pincha el centro con un palillo a partir del minuto 35, y si sale limpio ya está listo.

6. Deja enfriar y desmolda

Deja reposar el bizcocho 10 minutos dentro del molde antes de desmoldarlo sobre una rejilla. Espera a que se enfríe del todo antes de cortarlo, porque en caliente se desmiga y pierde la miga tierna.

7. Corta en porciones para la fiambrera

Corta el bizcocho en cuadrados o rectángulos del tamaño justo para que quepan en el tupper del cole sin aplastarse entre sí. Si el hueco es pequeño, mejor dos trozos finos que uno grueso, se transportan mejor.

Trucos y variaciones

Usa siempre el mismo vaso de yogur para medir el azúcar, la harina y el aceite. Es la gracia de esta receta de toda la vida: no hace falta báscula y la proporción nunca falla, aunque cambies de marca de yogur o de tamaño de vaso.

Si te apetece una versión con más chicha, añade 2 cucharadas de cacao puro a los ingredientes secos, o un puñado de pepitas de chocolate a la masa antes de hornear. Con una manzana rallada e incorporada a la mezcla húmeda queda todavía más jugoso, ideal para los días de más calor en los que la miga tiende a secarse antes.

Para conservarlo, guárdalo en una lata metálica o en un táper bien cerrado, aguanta perfecto entre 3 y 4 días a temperatura ambiente. También se congela ya cortado en raciones y envuelto en film, y se descongela solo a temperatura ambiente en un par de horas, lo que viene de perlas para dejar la fiambrera lista con antelación toda la semana.

Si buscas otra idea dulce para variar el táper, el dulce de leche casero es otro básico que aguanta semanas en la nevera y sirve para untar en pan o galletas. Y si un día prefieres algo más elaborado para una merienda especial, el cheesecake agridulce de requesón y melocotón tampoco falla.

Preguntas frecuentes

¿Cuánto dura el bizcocho de yogur en la fiambrera?

Bien tapado aguanta en perfecto estado entre 3 y 4 días a temperatura ambiente. Si lo metes directamente en el táper del cole por la mañana, llega intacto a la hora de la merienda sin necesidad de frío.

¿Se puede congelar este bizcocho?

Sí, y muy bien. Córtalo ya en porciones, envuelve cada una en film y congélalas. Para el día siguiente, saca la ración por la noche y déjala en la encimera, a la mañana la tienes lista para la fiambrera.

¿Puedo sustituir el aceite de girasol?

Puedes usar aceite de oliva suave (0,4º) en la misma cantidad, el sabor cambia poco. Si prefieres mantequilla, derrítela antes de mezclarla y reduce el vaso de aceite a tres cuartas partes.

¿Por qué se me hunde el bizcocho en el centro?

Casi siempre es por abrir el horno antes de tiempo, el cambio brusco de temperatura hace que baje de golpe. También puede pasar si te pasas con la levadura o si lo sacas antes de que el palillo salga limpio.

¿Se puede hacer sin gluten?

Sí, sustituye la harina de trigo por una mezcla de harina sin gluten apta para repostería en la misma proporción. La miga queda un pelín más densa, pero el resultado es igual de bueno para la fiambrera.

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